---
slug: poledwiczki-w-sosie-pieczarkowym
title: "Polędwiczki w sosie pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie pieczarkowym

Soczyste polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z pieczarek to klasyczne polskie danie, które pozwala szybko i smacznie nakarmić całą rodzinę. Delikatne mięso połączone z aromatycznym sosem sprawdza się szczególnie w dni, gdy brakuje czasu na długie gotowanie. Idealne z ziemniakami puree i zieloną sałatą.

## Składniki

- 800 g polędwiczki wieprzowe
- 400 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 250 ml śmietanka słodka (min. 18% tłuszczu)
- 30 ml śmietana kwaśna gęsta (min. 18% tłuszczu)
- 30 ml masło
- 45 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 2 cm.
2. Mięso rozgnieć dłonią (nie używaj tłuczka, polędwiczki są bardzo delikatne).
3. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
4. Pieczarki obierz, duże pokrój na ćwiartki, małe na połówki.
5. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
6. Śmietankę i śmietanę wymieszaj ze sobą.
7. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i dodaj cebulę.
8. Lekko posól i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie się szklić - zajmie Ci to od 2 do 3 minut.
9. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając.
10. Grzyby po około minucie puszczą sok - smaż je, aż prawie całkowicie odparuje.
11. Może to trwać 5-7 minut.
12. Kiedy sok odparuje, zmniejsz ogień i smaż pieczarki na średnim ogniu, nie zapominając o mieszaniu przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć, a ich brzegi zaczną się delikatnie przypalać.
13. Przełóż do miseczki, odstaw na bok.
14. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i 2 łyżki masła, włóż mięso i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z obu stron, aż się apetycznie zarumienią.
15. Do mięsa dodaj pieczarki, wlej śmietankę ze śmietaną.
16. Wymieszaj, gotuj 2-3 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aż sos nieco zgęstnieje.
17. Podawaj danie udekorowane natką pietruszki.
18. Smakuje najlepiej z zieloną sałatą i ziemniakami piure.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwiczki na grube plastry, około 2 cm, aby mięso dobrze się podsmażyło, a nie wyschło.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapobiegają przesuszeniu mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozrywać mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Delikatnie rozgnieć każdy plaster mięsa dłonią, nie używając tłuczka, by nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Polędwiczki są już miękkie, więc tłuczek może je rozciągnąć lub rozgnieść zbyt mocno.
- *Pro tip:* Naciśnij ręką lekko, aż plaster się wyrówna, ale nie pociągaj go.

**Krok 3.** Posól i popieprz obie strony mięsa, by było smaczne w całej głębokości.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia równomierny smak.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zmielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 4.** Obierz pieczarki i pokrój większe na ćwiartki, a mniejsze na pół, by smażyły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki gotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek – wystarczy je wytrzeć ściereczką, by nie wchłonęły wody.

**Krok 5.** Pokrój cebulę na drobne kostki, by szybko się podsmażyła i dobrze rozpuściła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się szkli, co wpływa na smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 6.** Wymieszaj śmietankę i gęstą śmietanę w misce, zanim dodasz je do sosu.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie zapobiega grudkom i nierównomiernemu zagęszczeniu.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie spienić śmietany.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj cebulę i zacznij smażyć na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala cebuli się szklić, a nie przypalić.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie dymiąca.

**Krok 8.** Smaż cebulę z lekkim posoleniem, mieszając, aż zacznie się przezroczysta i szklić.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i słodki smak.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj cebuli – jeśli brązowieje, zmniejsz ogień.

**Krok 9.** Dodaj pieczarki do cebuli i zacznij je smażyć na dużym ogniu, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień pomaga wyparować wodzie z pieczarek i zwiększyć aromat.
- *Pro tip:* Nie dodawaj pokrywki – woda musi odparować, by sos był kremowy.

**Krok 10.** Smaż pieczarki, aż puszczą sok i zacznie on odparowywać – to normalny proces.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody, którą trzeba odparować przed dalszym gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – cierpliwość da aromatyczne grzyby.

**Krok 11.** Czekaj 5–7 minut, aż większość wody odparuje – to kluczowy moment.
- *Dlaczego:* Długość czasu zależy od wilgotności pieczarek i mocy palnika.
- *Pro tip:* Patrz na patelnię – gdy nie ma już błyszczącej warstwy wody, możesz iść dalej.

**Krok 12.** Zmniejsz ogień, smaż pieczarki dalej, aż zaczną pachnieć i delikatnie przypalać się brzegi.
- *Dlaczego:* Przypalenie brzegów dodaje głębi smaku sosowi.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by nie przypalić – to cienka granica między aromatem a goryczą.

**Krok 13.** Przełóż gotowe pieczarki do miseczki i odłóż na bok, by nie przegotować.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie może sprawić, że grzyby stają się gumowate.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miseczkę folią, by nie schłodniły się zbyt szybko.

**Krok 14.** Na tej samej patelni rozgrzej olej i masło, a następnie podsmaż mięso z obu stron.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku, a olej zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż się ładnie zarumieni.

**Krok 15.** Do mięsa dodaj gotowe pieczarki i wlej wstępnie wymieszaną śmietanę ze śmietanką.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany na końcu zapobiega jej rozwarstwieniu się.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając delikatnie od dołu.

**Krok 16.** Wymieszaj i gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, ale nie zagotuje się.
- *Dlaczego:* Zagotowanie śmietany może spowodować jej rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Stałym mieszaniem zapobiegasz przypaleniu sosu na dnie patelni.

**Krok 17.** Przed podaniem udekoruj danie drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Posiekaj nożem tuż przed dekorowaniem, by nie straciła aromatu.

**Krok 18.** Podawaj ciepłe z ziemniakami puree i zieloną sałatką dla pełnego zestawu.
- *Dlaczego:* Puree i sałata idealnie komponują się z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Ziemniaki puree lepiej smakują, gdy są ciepłe i lekko posolone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 34.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietankę mlekiem?**

Nie zalecamy – mleko nie da takiego kremowego sosu i może się rozwarstwić. Lepiej użyć pełnej śmietanki lub nawet lekko zagęszczonej śmietany.

**Dlaczego nie smażę mięsa od razu z pieczarkami?**

Mięso i pieczarki wymagają różnych czasów i sposobów smażenia. Oddzielne smażenie zapewnia lepszą konsystencję i smak obu składników.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej gotować na bieżąco – śmietana może się rozwarstwić po ponownym podgrzaniu. Mięso można przygotować wcześniej i podgrzać z sosem delikatnie.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Gotuj na małym ogniu i stale mieszaj. Jeśli sos zaczyna się przypalać, odstaw patelnię od ognia i delikatnie wymieszaj zimną łyżką.

**Czy można użyć pieczarek mrożonych?**

Tak, ale odmroź je wcześniej i osusz dokładnie. Mrożone pieczarki wydzielają więcej wody, więc dłużej trzeba je smażyć.

**Czy to danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ale bez dodania śmietany – sos po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Lepiej zamrozić mięso z pieczarkami, a śmietanę dodać przy podgrzewaniu.