---
slug: poledwiczki-w-sosie-porowo-smietanowym
title: "Polędwiczki w sosie porowo-śmietanowym"
servings: 1
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie porowo-śmietanowym

Soczyste polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z pora i musztardą dijon, podane z ziemniakami. Danie szybkie w przygotowaniu, ale aromatyczne i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 250 g ziemniaków
- 200 g polędwiczki wieprzowej
- 10 g masła klarowanego
- 10 g oliwy z oliwek
- 2.5 ml musztardy dijon
- 80 ml mleczka kokosowego lub śmietanki 30%
- 1 szt pora
- 0 szt sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0 szt zioła (do smaku)
- 1 pęczek koperek
- 2 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, usuń błonę i pokrój na skośne placki grubości ok. 2 cm.
2. Rozłóż placki na desce i delikatnie je rozbij, aby były równomierne.
3. Nacierz mięso posiekanym czosnkiem, dopraw solą, pieprzem i odstaw na 5 minut.
4. Pora obierz z zewnętrznej warstwy, dokładnie umyj i pokrój na cienkie paski.
5. Na patelni rozgrzej masło klarowane i oliwę z oliwek.
6. Smaż mięso na dużym ogniu po 1 minucie z każdej strony, aż zrumieni się, i odłóż na talerz.
7. Na tej samej patelni dodaj pora i dopraw solą oraz pieprzem.
8. Smaż pora przez kilka minut, mieszając, aż zmiękknie.
9. Dolej niewielką ilość wody i dusz pod przykrywką 3–4 minuty.
10. Wróć do mięsa – wlej mleczko kokosowe lub śmietankę 30%.
11. Dodaj musztardę dijon, wymieszaj i zagotuj sos na małym ogniu.
12. Podawaj polędwiczki z ziemniakami i świeżym ogórkiem.
13. Ugotowane ziemniaki możesz podpiec w piekarniku, by były chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczkę pod bieżącą wodą, usuń widoczne błony lub chrząstki nożem, a następnie pokrój ją na skośne, ok. 2-centymetrowe placki, aby mięso szybciej się gotowało i było miękkie.
- *Dlaczego:* Krojenie na skos zwiększa powierzchnię mięsa, co sprzyja szybszemu smażeniu i lepszemu wchłanianiu przypraw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko czysto je pokroić.

**Krok 2.** Po pokrojeniu rozłóż placki na desce do krojenia i delikatnie je przygnieć płaską stroną noża lub tłuczkiem, by były tej samej grubości – to zapewni równomierne podsmażenie.
- *Dlaczego:* Równomierne placki gotują się jednolicie, nie ma sytuacji, że jedne są nadpalone, a inne niedogotowane.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie rozpadło się podczas smażenia.

**Krok 3.** Pozmiaż 2 ząbki czosnku i wtaruj je w placki mięsa, dodaj szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu, a następnie odłóż na 5 minut, by mięso wchłonęło aromaty.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez krótki czas poprawia smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw mięso na 15 minut – smak będzie głębszy.

**Krok 4.** Weź jedną sztukę pora, obierz zewnętrzną, zwiędłą warstwę, dokładnie opłucz pod wodą, szczególnie między warstwami, i pokrój w cienkie paski na krzyż.
- *Dlaczego:* Pory często zawierają piasek między warstwami, więc dokładne mycie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Użyj tylko białej i jasnozielonej części pora – ciemnozielone są zbyt twarda.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej 10 g masła klarowanego i 10 g oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż masło się stopi i lekko zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Kombinacja masła i oliwy zapewnia aromat i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj zbyt mocno – masło może się spalić i przydać goryczki.

**Krok 6.** Włóż placki mięsa na rozgrzaną patelnię i smaż po 1 minucie z każdej strony na dużym ogniu, aż zrumienią się, ale nie będą suche, a następnie odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje kolor.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 7.** Na tej samej patelni, w pozostałym tłuszczu, dodaj pokrojony pora i natychmiast dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Sól pomaga porowi wydzielić wodę i mięknąć, a pieprz dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj nowego tłuszczu – wykorzystaj resztki z mięsa dla lepszego smaku.

**Krok 8.** Smaż pora przez 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie zmieniać kolor i mięknąć, ale nie przesadź, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Smażenie rozwija słodki smak pora, ale zbyt długie działanie ciepła może go spalić.
- *Pro tip:* Utrzymuj średnią moc ognia, by por nie przypalił się, a miękknął równomiernie.

**Krok 9.** Dolej około 50 ml wody do patelni, przykryj ją pokrywką i dusz pora 3–4 minuty, aż stanie się miękki i soczysty.
- *Dlaczego:* Duszenie z wodą pozwala porowi mięknąć bez przypalenia i zachować wilgoć.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo – por może stracić chrupkość i stać się maziowy.

**Krok 10.** Wróć do mięsa – wlej 80 ml mleczka kokosowego lub śmietanki 30%, zalewając delikatnie mięso i pora.
- *Dlaczego:* Płyn tworzy podstawę sosu, który po zagotowaniu zgęstnieje i pokryje danie kremową warstwą.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietanki, nie gotuj zbyt długo, by nie ścięła się.

**Krok 11.** Dodaj 2,5 ml musztardy dijon, wymieszaj łyżką, aż sos będzie jednolity, i gotuj 2 minuty na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje kwaśnego i pikantnego akcentu, a także pomaga zgęścić sos.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobić mięsa, ale dobrze połączyć składniki.

**Krok 12.** Przygotuj wcześniej ugotowane ziemniaki i świeży ogórek – ułóż je na talerzu i polej sosem z patelni razem z mięsem i pora.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sos, a ogórek dodaje świeżości, balansując bogaty smak dania.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków w mundurkach – lepiej trzymają kształt i smakują naturalnie.

**Krok 13.** Jeśli chcesz, ugotowane ziemniaki możesz przekładź na blaszkę, skropić oliwą i podpiec w piekarniku przez 10 minut w 200°C, by były chrupiące z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Podpieczenie nadaje ziemniakom kruszoną skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Przed podpieczeniem posyp ziemniaki solą i ziołami – np. tymiankiem lub rozmarynem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleczko kokosowe śmietanką?**

Tak, śmietanka 30% to świetna alternatywa dla mleczka kokosowego. Doda kremowej konsystencji i lekko słodkawego smaku. Unikaj jednak śmietanki o niższej zawartości tłuszczu, by nie ścięła się.

**Jak nie przepalić pora podczas smażenia?**

Smaż pora na średnim ogniu i nie zostawiaj bez nadzoru. Jeśli zaczyna się przypalać, dodaj od razu trochę wody i zmniejsz ogień. Duszenie pod przykrywką też pomaga.

**Czy polędwiczki można gotować zamiast smażyć?**

Nie zaleca się gotowania – mięso straci soczystość i kremowy wygląd. Smażenie zabezpiecza soki i nadaje smaczny rumień. Można je tylko lekko podsmażyć, a potem dusić w sosie.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody, by sos nie zgęstniał zbytnio.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Nie jest automatycznie bezglutenowe – musztarda dijon może zawierać śladowe ilości glutenu. Sprawdź etykietę. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Jakie zioła pasują do tego dania?**

Idealne są tymianek, natka pietruszki lub rozmaryn. Można dodać szczyptę do sosu lub posypać ugotowane ziemniaki. Koper może być dodany na końcu jako ozdoba.