---
slug: poledwiczki-w-sosie-sliwkowym
title: "Polędwiczki w sosie śliwkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w sosie śliwkowym

Delikatna polędwiczka wieprzowa smażona na maśle z olejem, duszona w aromatycznym sosie ze śliwek namoczonych w brandy i śmietanki kremówki. Danie łączy słodycz suszonych śliwek z wyrazistym smakiem mięsa i świeżego koperku – gotowe w mniej niż 20 minut.

## Składniki

- 12 szt suszone śliwki bez pestek (Najlepiej użyć miękkich śliwek kalifornijskich lub węgierskich)
- 4 łyżka brandy (Można zastąpić koniakiem lub calvadosem)
- 2 łyżka woda
- 220 g polędwiczka wieprzowa (Mięso powinno mieć temperaturę pokojową przed smażeniem)
- 3 łyżka masło
- 1 łyżka olej roślinny (np. słonecznikowy) (Dodatek oleju zapobiega przypalaniu masła)
- 60 ml śmietanka kremówka 30%
- 4 łyżka koperek świeży posiekany (Można zastąpić 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki)

## Przygotowanie

1. Włóż śliwki do rondelka, wlej brandy i wodę, gotuj na małym ogniu przez ok. 7 minut, aż śliwki zmiękną.
2. Polędwiczkę pokrój w plastry ok. 2 cm, oprósz solą i pieprzem.
3. Na patelni roztop masło z olejem, dodaj mięso i smaż na dużym ogniu 2–3 minuty z każdej strony.
4. Do mięsa dodaj śliwki wraz z syropem i gotuj 1–2 minuty na dużym ogniu, opcjonalnie podpal alkohol.
5. Wlej śmietankę, wymieszaj, zagotuj i gotuj ok. minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.
6. Dodaj koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku, podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 12 suszonych śliwek bez pestek do małego rondelka, wlej 4 łyżki brandy i 2 łyżki wody. Gotuj na małym ogniu przez ok. 7 minut, aż śliwki staną się miękkie i wchłoną płyn tworząc syrop.
- *Dlaczego:* Namoczenie śliwek w brandy rozmiękczy je i nada sosowi głęboki, słodko-alkoholowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak, namocz śliwki w brandy już dzień wcześniej bez podgrzewania.

**Krok 2.** Polędwiczkę wieprzową pokrój w poprzek włókien na plastry grubości ok. 2 cm. Każdy plaster oprósz z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest po usmażeniu bardziej delikatne i soczyste.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki 15 minut przed smażeniem – mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomierniej.

**Krok 3.** Na dużej patelni roztop 3 łyżki masła razem z 1 łyżką oleju na dużym ogniu. Gdy tłuszcz zacznie lekko skwierczeć, dodaj kawałki polędwiczki w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Mieszanina masła i oleju ma wyższy punkt dymienia niż samo masło, co pozwala usmażyć mięso bez przypalania tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz – mięso musi się smażyć, a nie dusić we własnym soku.

**Krok 4.** Smaż mięso 2–3 minuty z jednej strony bez ruszania, a następnie przewróć i smaż kolejne 2–3 minuty. Dodaj śliwki razem z syropem z rondelka i gotuj 1–2 minuty na dużym ogniu. Opcjonalnie ostrożnie podpal zawartość patelni zapalniczką.
- *Dlaczego:* Podpalenie (flambowanie) wypala surowy alkohol i nadaje sosowi bardziej skoncentrowany, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Podpalaj trzymając patelnię z dala od siebie i mając przykrywkę pod ręką na wypadek zbyt dużego płomienia.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do średniego, wlej 60 ml śmietanki kremówki, wymieszaj i zagotuj. Gotuj ok. 1 minuty, ciągle mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietanka kremówka dzięki wysokiej zawartości tłuszczu gęstnieje szybko pod wpływem ciepła i wiąże sos.
- *Pro tip:* Śmietanka 30% lub 36% nie zwarzeje się podczas gotowania – nie zastępuj jej śmietaną 12% ani 18%.

**Krok 6.** Wsyp 4 łyżki posiekanego koperku (lub 2 łyżki natki pietruszki), delikatnie wymieszaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dosól lub dodaj pieprz. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują kolor i aromat, które zanikłyby podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje podane z makaronem tagliatelle lub kopytkami, które dobrze chłoną sos śliwkowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić brandy w tym przepisie?**

Możesz użyć koniaku, calvadosu lub nawet czerwonego wina owocowego. W wersji bezalkoholowej zastąp brandy sokiem z czarnej porzeczki lub śliwkowym – smak będzie słodszy, ale nadal aromatyczny.

**Czy mogę użyć świeżych śliwek zamiast suszonych?**

Tak, ale świeże śliwki mają więcej wody i mniej intensywny smak. Użyj ok. 300 g świeżych, pozbawionych pestek i pokrojonych na ćwiartki. Sos może wymagać dłuższego redukowania.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest wysmażona?**

Polędwiczka wieprzowa jest gotowa, gdy jej wnętrze osiągnie ok. 63–68°C (użyj termometru) lub gdy po przekrojeniu kawałka widać lekko różowe, soczyste wnętrze bez surowego środka. Nadmierne smażenie ją wysusza.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki w sosie śliwkowym?**

Idealnie pasują szerokie makarony jak tagliatelle lub pappardelle, które świetnie wchłaniają sos. Równie dobrze sprawdzą się kopytka, kluski śląskie lub ryż basmati.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej smakuje świeżo. Jeśli musisz odgrzać, zrób to na małym ogniu pod przykryciem, dodając odrobinę śmietanki lub wody, żeby sos nie zgęstniał za bardzo. Unikaj mikrofalówki, która wysusza mięso.

**Czy można pominąć podpalanie (flambowanie)?**

Tak, flambowanie jest opcjonalne. Wystarczy gotować sos z alkoholem przez 2–3 minuty na dużym ogniu, żeby alkohol odparował, a smak się skoncentrował.