---
slug: poledwiczki-w-szynce-parmenskiej-w-pomaranczowym-sosie-na-pieczonej
title: "Polędwiczki w szynce parmeńskiej w pomarańczowym sosie na pieczonej"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki w szynce parmeńskiej w pomarańczowym sosie na pieczonej

Polędwiczki wieprzowe w chrupiącej szynce parmeńskiej z cytrynowo-pomarańczowym sosem, podawane z pieczonymi korzeniami pietruszki, gruszkami i świeżą sałatką ze szpinaku. Danie idealne na eleganckie obiady w gronie bliskich.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe o łącznej wadze około 60 dag
- 8 plasterek szynka parmeńska (można zastąpić inną szynką długo dojrzewającą)
- 4 szt korzeń pietruszki
- 4 szt gruszka
- 0.5 szt cytryna
- 30 ml olej (najlepiej z pestek winogron)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml masło
- 1 szt pomarańcza
- 4 garść szpinak

## Przygotowanie

1. Korzenie pietruszki obierz, odetnij końcówki, pokrój wzdłuż na cztery części.
2. Gruszki obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, spryskaj sokiem z cytryny.
3. Umyte i dokładnie osuszone polędwiczki posyp z wszystkich stron świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
4. Pietruszkę ugotuj na parze do średniej miękkości (widelec powinien w nią wchodzić z wyraźnym trudem).
5. Polędwiczki obsmaż na oleju z wszystkich stron na rumiano - zajmie to około 2-3 minut.
6. Zdejmij z patelni, odstaw do przestudzenia, nie wylewaj tłuszczu z patelni.
7. Przestudzone polędwiczki zawiń w plastry szynki (nie musisz używać nici ani wykałaczek).
8. Do smarowanej olejem formy włóż mięso, obok ułóż kawałki pietruszki i gruszek - lekko je posól.
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj 15-20 minut, aż szynka będzie chrupiąca, a gruszki miękkie.
10. Szpinak przełóż do miski, spryskaj olejem i sokiem cytrynowym, lekko posól, wymieszaj.
11. Rozgrzej patelnię z tłuszczem po smażeniu mięsa - dodaj masło, mieszaj, aż powstanie aksamitny sos.
12. Dodaj sok pomarańczowy, doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia.
13. Wyjmij polędwiczki z piekarnika, pokrój je na ukośne plastry.
14. Na talerzach ułóż porcje szpinaku, na nim połóż kawałki pietruszki i gruszek, na nich zaś plastry polędwiczek.
15. Polej sosem i podawaj od razu.
16. Korzenie pietruszki obierz, odetnij końcówki, pokrój wzdłuż na cztery części.
17. Gruszki obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, spryskaj sokiem z cytryny.
18. Umyte i dokładnie osuszone polędwiczki posyp z wszystkich stron świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
19. Pietruszkę ugotuj na parze do średniej miękkości (widelec powinien w nią wchodzić z wyraźnym trudem).
20. Polędwiczki obsmaż na oleju z wszystkich stron na rumiano - zajmie to około 2-3 minut.
21. Zdejmij z patelni, odstaw do przestudzenia, nie wylewaj tłuszczu z patelni.
22. Przestudzone polędwiczki zawiń w plastry szynki (nie musisz używać nici ani wykałaczek).
23. Do smarowanej olejem formy włóż mięso, obok ułóż kawałki pietruszki i gruszek - lekko je posól.
24. Rozgrzej patelnię z tłuszczem po smażeniu mięsa - dodaj masło, mieszaj, aż powstanie aksamitny sos.
25. Dodaj sok pomarańczowy, doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia.
26. Wyjmij polędwiczki z piekarnika, pokrój je na ukośne plastry.
27. Szpinak przełóż do miski, spryskaj olejem i sokiem cytrynowym, lekko posól, wymieszaj.
28. Rozgrzej patelnię z tłuszczem po smażeniu mięsa - dodaj masło, mieszaj, aż powstanie aksamitny sos.
29. Na talerzach ułóż porcje szpinaku, na nim połóż kawałki pietruszki i gruszek, na nich zaś plastry polędwiczek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz korzenie pietruszki za pomocą obieraczki, odetnij oba końce nożem, a następnie pokrój każdy korzeń wzdłuż na cztery równe części.
- *Dlaczego:* Pietruszka musi być obierana, ponieważ skórka jest twarda i nie nadaje się do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść miękkiego wnętrza korzenia przy krojeniu.

**Krok 2.** Obierz gruszki, pokrój je na cztery części, usuń środek z nasionami i natychmiast spryskaj sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Gruszki łatwo pociemnieją na powietrzu, a sok cytrynowy chroni je dzięki zawartym kwasom.
- *Pro tip:* Nie kroj gruszek zbyt wcześnie – lepiej przygotować je tuż przed pieczeniem.

**Krok 3.** Upewnij się, że polędwiczki są suche, a następnie posyp je świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia przyczepienie się przypraw, a świeży pieprz ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Użyj młynek do pieprzu, by uzyskać najlepszy aromat.

**Krok 4.** Umieść pokrojoną pietruszkę w parowarce i gotuj na parze przez 8–10 minut, aż będzie miękka, ale nadal jędrna.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widełkami – powinny wejść z lekkim oporem.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni, ułóż polędwiczki i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumianą skórkę i zatrzymanie soku mięsnego w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić mięsa.

**Krok 6.** Przenieś mięso na talerz i odłóż na kilka minut, by przestudzić się do temperatury, w której można je bezpiecznie zawinąć w szynkę.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mięso może roztopić szynkę i utrudnić jej przylepianie się.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tłuszczu – przyda się do sosu.

**Krok 7.** Zawiń każdy przestudzony polędwiczek w dwa plastry szynki parmeńskiej, dociskając delikatnie, by dobrze się przylepiły.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska staje się chrupiąca w piekarniku i trzyma mięso bez dodatkowych spinaczy.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest cienka, użyj dwóch plasterków, by dobrze pokryć mięso.

**Krok 8.** Wysmaruj formę olejem, ułóż w niej zawinięte polędwiczki, a wokół rozłóż pietruszkę i ćwiartki gruszek, lekko posyp solą.
- *Dlaczego:* Smarowanie formy zapobiega przywieraniu, a sól podkreśla smak warzyw i owoców.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zapewnij przestrzeń dla cyrkulacji powietrza.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 15–20 minut, aż szynka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 15 minutach – gruszki powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 10.** Przełóż szpinak do miski, dodaj olej, sok z połowy cytryny i szczyptę soli, następnie delikatnie wymieszaj rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Szpinak nie powinien być przetłaczany – lekkie wymieszanie zachowuje jego strukturę.
- *Pro tip:* Dodaj sos tuż przed podaniem, by szpinak nie zwiędł.

**Krok 11.** Rozgrzej pozostały tłuszcz z mięsa, dodaj kostkę masła i mieszaj, aż stanie się aksamitny i lekko złocisty.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku, a tłuszcz z mięsa wzbogaca sos o mięsny aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by masło nie przypaliło się i nie zgorkniało.

**Krok 12.** Wlej sok z pomarańczy do patelni, gotuj przez 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomarańczy usuwa gorzkość i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – sok może stać się zbyt kwaśny.

**Krok 13.** Wyjmij polędwiczki z piekarnika, odłóż na chwilę, by nie parzyły, a następnie pokrój je na ukośne plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na ukośne plastry zwiększa powierzchnię i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa przy krojeniu.

**Krok 14.** Na talerzu ułóż porcję szpinaku, na nim umieść kawałki pieczonej pietruszki i gruszek, a na wierzch połóż plastry polędwiczka.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia równą porcję wszystkich składników w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Układaj składniki estetycznie – patrząc na danie, powinno być apetyczne.

**Krok 15.** Polej danie ciepłym sosem pomarańczowym i podawaj od razu, by zachować ciepło i świeżość.
- *Dlaczego:* Sos powinien być ciepły, by nie ochłodzić dania i dobrze się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – to danie nie nadaje się do podgrzewania.

**Krok 16.** Powtórz krojenie pietruszki – obierz, odetnij końce, pokrój wzdłuż na cztery części.
- *Dlaczego:* Powtórzenie tej czynności zapewnia wystarczającą ilość warzyw dla wszystkich porcji.
- *Pro tip:* Użyj tej samej techniki, co wcześniej, by kawałki były jednorodne.

**Krok 17.** Powtórz przygotowanie gruszek – obierz, pokrój na ćwiartki, usuń nasiona, spryskaj cytryną.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gruszki uzupełniają porcje, a cytryna zapobiega pociemnieniu.
- *Pro tip:* Przygotuj je tuż przed pieczeniem, by nie zwiędły.

**Krok 18.** Powtórz przyprawienie polędwiczek – upewnij się, że są suche, posyp pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Jednolite przyprawienie zapewnia spójny smak we wszystkich porcjach.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – wystarczy delikatna warstwa.

**Krok 19.** Powtórz gotowanie pietruszki na parze do średniej miękkości, by wszystkie kawałki były jednorodne.
- *Dlaczego:* Równomierne ugotowanie zapewnia spójną konsystencję podczas podawania.
- *Pro tip:* Gotuj wszystkie porcje jednocześnie, by zaoszczędzić czas.

**Krok 20.** Powtórz smażenie polędwiczek – rozgrzej olej, smaż po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia ładny kolor i smak we wszystkich porcjach.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by skóra się zrumieniła.

**Krok 21.** Przestudź mięso, a następnie zawiń w plastry szynki, dociskając delikatnie.
- *Dlaczego:* Chłodne mięso lepiej trzyma szynkę, która potem stanie się chrupiąca.
- *Pro tip:* Zawiń szybko, by mięso nie ostygło zbyt mocno.

**Krok 22.** Włóż zawinięte polędwiczki do formy, ułóż wokół pietruszkę i gruszki, lekko posól.
- *Dlaczego:* To końcowe ułożenie składników przed pieczeniem zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – szynka i sos już zawierają sól.

**Krok 23.** Wstaw formę do piekarnika (180°C) i piecz 15–20 minut, aż szynka będzie chrupiąca, a gruszki miękkie.
- *Dlaczego:* To kluczowy etap, w którym wszystkie smaki się połączą.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrata ciepła wydłuża czas pieczenia.

**Krok 24.** Rozgrzej tłuszcz z mięsa, dodaj masło i mieszaj, aż powstanie gładki, aksamitny sos.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa i masło tworzą bogaty, aromatyczny podkład sosu.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by nie przypalić masła.

**Krok 25.** Wlej sok pomarańczowy, gotuj 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie sosu pozwala mu lepiej przylegać do mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – sok może stać się zbyt kwaśny.

**Krok 26.** Wyjmij mięso z piekarnika, odłóż na chwilę, a następnie pokrój na ukośne plastry.
- *Dlaczego:* Pokrojenie po upieczeniu pozwala mięsu zachować sok i zapewnia ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu – daj mięsu odpocząć 2 minuty.

**Krok 27.** Przygotuj świeżą porcję szpinaku – wymieszaj z olejem, sokiem cytrynowym i solą.
- *Dlaczego:* Świeży szpinak dodaje świeżości i kontrastu do bogatego sosu i mięsa.
- *Pro tip:* Nie przyprawiaj zbyt wcześnie – szpinak może zwiędnąć.

**Krok 28.** Rozgrzej patelnię z tłuszczem, dodaj masło, przygotuj sos pomarańczowy ponownie.
- *Dlaczego:* Sos należy przygotować tuż przed podaniem, by był ciepły i aromatyczny.
- *Pro tip:* Możesz użyć tego samego sosu, jeśli został – podgrzej delikatnie.

**Krok 29.** Na talerzach ułóż warstwy: szpinak, pietruszka i gruszki, a na wierzch plastry polędwiczka.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia równowagę smaków i tekstur w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Zakończ danie polewając sosem tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 5.6 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkę parmeńską inną?**

Tak, szynkę parmeńską można zastąpić inną długodojrzewającą, np. szynką prosciutto lub serrano. Ważne, by była cienka i chrupiąca po upieczeniu.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej przygotować tuż przed podaniem, by był ciepły i świeży. Można jednak przygotować składniki wcześniej i szybko podgrzać.

**Jak zapobiec pociemnieniu gruszek?**

Natychmiast po pokrojeniu spryskaj gruszki sokiem z cytryny – kwas cytrynowy spowalnia utlenianie i pociemnienie.

**Czy danie nadaje się do podgrzania?**

Nie zalecamy podgrzewania – szpinak zwiędnie, a szynka może stać się zbyt twarda. Lepiej przygotować świeże porcje.

**Czy można piec mięso i warzywa dłużej?**

Nie – zbyt długie pieczenie sprawi, że gruszki rozpadną się, a mięso wyschnie. Trzymaj się 15–20 minut w 180°C.