---
slug: poledwiczki-wg-julii-child
title: "Polędwiczki wg Julii Child"
servings: 2
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wg Julii Child

Soczyste polędwiczki wieprzowe z aromatycznym sosem z wina porto, śliwek i dżemu z czarnej porzeczki – danie inspirowane kuchnią Julii Child. Szybkie w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 2 szt polędwiczka wieprzowa
- 30 g masło do smażenia (do smażenia)
- 15 ml olej do pieczenia (do wysmarowania naczynia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 125 ml wino porto (pół szklanki)
- 6 szt śliwka kalifornijska (garść, pokrojona)
- 125 ml bulion z kury (pół szklanki)
- 30 ml dżem z czarnej porzeczki (2 łyżki)
- 15 ml keczup (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe pokroić na kawałki i lekko rozklepać dłonią.
2. Rozgrzać patelnię z masłem i obsmażyć kawałki mięsa z obu stron.
3. Wysmarować żaroodporne naczynie olejem i przełożyć do niego mięso.
4. Nagrzewaj piekarnik do 200°C.
5. Piecz mięso w piekarniku przez około 30 minut.
6. Przygotuj sos, zaczynając od zdeglasowania patelni po mięsie.
7. Zalej patelnię winem porto i podgrzewaj, zbierając osad z dna.
8. Dodaj pokrojone śliwki kalifornijskie i bulion z kury.
9. Wlej dżem z czarnej porzeczki i keczup, dobrze wymieszaj.
10. Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje, przez 20–30 minut.
11. Wyjmij mięso z piekarnika, dopraw solą i pieprzem, przełóż do sosu.
12. Dus mięso z sosem pod przykryciem przez 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Każdą polędwiczkę wieprzową pokrój na 2–3 grube kawałki, a następnie delikatnie je rozklep, aby były równomierne.
- *Dlaczego:* Rozklepanie mięsa zapewnia szybsze i równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Użyj folii spożywczej, by nie zabrudzić rąk i nie przesadzić z siłą.

**Krok 2.** Na rozgrzanej patelni stop masło, a następnie smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – masło i olej razem zapobiegają przypaleniu.

**Krok 3.** Wysmaruj dno i ścianki żaroodpornego naczynia olejem, by mięso nie przylepiło się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Olej tworzy barierę chroniącą przed przyleganiem i ułatwia późniejsze czyszczenie.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej pędzelki lub papierowego ręcznika do równomiernego rozsmarowania.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 200°C i pozwól mu się dokładnie nagrzać przed włożeniem naczynia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne dopieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Warto użyć termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 5.** Wstaw naczynie z mięsem do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut, aż mięso będzie delikatne.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy proces gotowania, nie wysuszając mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa nożem – powinno łatwo się wbijać.

**Krok 6.** Po wyjęciu mięsa z piekarnika, przejdź do przygotowania sosu, używając tej samej patelni.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa i tłuszczu na dnie patelni dają głęboki, smaczny smak sosowi.
- *Pro tip:* Nie myj patelni – to twoje złoto kuchenne!

**Krok 7.** Wlej wino porto do patelni i delikatnie zagotuj, skraplając drewnianą łyżką osad z dna.
- *Dlaczego:* Deglasowanie odbudowuje smak mięsa i tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie odchodź – proces trwa kilka minut, ale łatwo przegapić moment gotowości.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone śliwki kalifornijskie i bulion z kury, a następnie wymieszaj z winem.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają słodko-kwaśnej nuty, a bulion rozcieńcza i wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Pokrój śliwki na ćwiartki, by równomiernie się rozprowadziły w sosie.

**Krok 9.** Dodaj dżem z czarnej porzeczki i keczup, mieszając aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Dżem wprowadza naturalny słodki smak, a keczup lekki kwas i głębię.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przegrzać dżemu i nie spalić sosu.

**Krok 10.** Gotuj sos na małym ogniu, bez przykrycia, aż zmniejszy się objętość i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie cieczy koncentruje smaki i nadaje sosowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by nie przypalić dna.

**Krok 11.** Wyjmij mięso z piekarnika, posól i posyp pieprzem, a następnie przełóż do patelni z sosem.
- *Dlaczego:* Doprawianie po pieczeniu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec lub łyżki, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 12.** Przykryj patelnię i dusz mięso z sosem przez 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć aromat sosu i stać się jeszcze bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso i tak jest już gotowe, dusi się tylko dla smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino porto innym winem?**

Tak, ale najlepiej użyć słodkiego wina deserowego. Wino porto nadaje charakterystycznego słodko-kwaśnego smaku, który trudno zastąpić.

**Czy polędwiczki można gotować dłużej?**

Nie zaleca się – mięso może stać się suche. 30 minut pieczenia i 10 minut duszenia to optymalny czas dla soczystości.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można uwarzyć wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak nawet się wtedy lepiej połączy.

**Czy da się zrobić danie bez keczupu?**

Tak, ale keczup dodaje kwasu i głębi. Można zastąpić go łyżką octu balsamicznego i szczyptą papryki słodkiej.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki puree, kasza gryczana lub gotowane warzywa sezonowe.