---
slug: poledwiczki-wieprzowe-na-sosie-kurkowym
title: "Polędwiczki wieprzowe na sosie kurkowym."
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe na sosie kurkowym.

Soczyste polędwiczki wieprzowe podane na kremowym sosie z kurek. Danie połączone z aromatyczną marynatą i świeżym koprem – idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g grzyby kurki
- 2 szt cebula
- 125 ml śmietana kremówka 30%
- 2 szt żółtka
- 1 pęczek koperek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)
- 1 szczypta rosół instant
- 30 ml masło
- 15 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 1000 ml woda (do gotowania grzybów)
- 15 ml sok chili słodko-pikantny
- 30 ml sos sojowy
- 5 ml zioła prowansalskie (suszone)
- 10 ml miód
- 40 ml wódka
- 1 główka polędwica wieprzowa (warkocz, pokrojony na 4-5 kawałków)

## Przygotowanie

1. Oczyść polędwicę wieprzową z błon, pokrój na 4–5 kawałków i lekko spłaszcz tłuczkiem.
2. Przygotuj marynatę: wymieszaj sok chili, sos sojowy, zioła prowansalskie, sól, pieprz, miód, wódkę i oliwę.
3. Włóż kawałki mięsa do marynaty i odstaw na 24 godziny do lodówki.
4. Smaż polędwiczki na patelni grillowej na złoty kolor z obu stron.
5. Wyjmij mięso i odłóż na ciepło, zachowując sos z patelni.
6. Grzyby dokładnie wypłucz i osącz.
7. W garnku zagotuj litr wody, dodaj szczyptę soli.
8. Wrzuć grzyby do wrzącej wody i gotuj 3 minuty.
9. Duże kurki pokrój na pół, mniejsze zostaw całe.
10. Nie przedłużaj gotowania, by grzyby nie stały się twarde.
11. Na patelni zeszklić cebulę, dodaj grzyby i dus 5 minut, dopraw solą, pieprzem i rosołem instant.
12. Wlej śmietankę i gotuj 3 minuty na małym ogniu.
13. Wyłącz palnik, zaciągnij sos żółtkami, dodaj posiekany koperek i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie usuń białe błony z polędwicy, pokrój mięso na 4–5 równych kawałków i lekko spłaszcz je za pomocą tłuczka kuchennego.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia, a spłaszczenie zapewnia równomierne podsuszenie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie straciło kształtu i nie wyschło.

**Krok 2.** W misce wymieszaj 15 ml soku chili, 30 ml sosu sojowego, 5 ml ziół prowansalskich, szczyptę soli i pieprzu, 10 ml miodu, 40 ml wódki oraz 15 ml oliwy.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje głębi smaku i miękkości mięsu dzięki kwasom i enzymom w składnikach.
- *Pro tip:* Dobrze wymieszaj, by wszystkie składniki się połączyły i równomiernie pokryły mięso.

**Krok 3.** Umieść kawałki mięsa w marynacie, przykryj folią i odstaw do lodówki dokładnie na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas marynowania pozwala głęboko wniknąć aromatom i miękkiej strukturze mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj i od czasu do czasu odwróć mięso, by marynowało się równomiernie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię grillową, dodaj trochę oliwy i smaż mięso 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Patelnia grillowa nadaje estetyczne ślady i zapewnia równomierne podsuszenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso i tak ma własny tłuszcz, który się stopi.

**Krok 5.** Wyjmij polędwiczki z patelni, odłóż na talerz i przykryj folią, by nie wychłodły.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa pozwala mu się odstawić, a soki wrócą do wnętrza, co zapewnia soczystość.
- *Pro tip:* Zachowaj sos z patelni – przyda się do wzbogacenia sosu grzybowego.

**Krok 6.** Przepłucz grzyby pod bieżącą wodą, usuwając brud, a następnie osącz je w sitku.
- *Dlaczego:* Grzyby z lasu często zawierają piasek i drobinki, które trzeba usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – kurki łatwo wchłaniają wodę i mogą stać się wodniste.

**Krok 7.** Wlej do garnka litr wody, dodaj szczyptę soli i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Sól w wodzie poprawia smak grzybów i przyspiesza ich gotowanie.
- *Pro tip:* Gotuj z odkrytą pokrywką, by woda szybciej się zagotowała.

**Krok 8.** Wrzuć osączone grzyby do wrzącej wody i gotuj dokładnie 3 minuty, nie dłużej.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie usuwa potencjalne mikroorganizmy, ale nie psuje struktury grzybów.
- *Pro tip:* Użyj stopera, by nie przegapić czasu – to kluczowe dla chrupkości kurek.

**Krok 9.** Po ugotowaniu, posortuj grzyby: duże pokrój na pół lub ćwiartki, mniejsze zostaw całe.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość zapewnia równomierne duszenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – kurki są elastyczne i łatwiej je pokroić po ugotowaniu.

**Krok 10.** Nie gotuj grzybów dłużej niż 3 minuty, by nie stały się twarde i gumowate.
- *Dlaczego:* Przegotowane kurki tracą aromat i stają się nieprzyjemne w gęstości.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są bardzo świeże, możesz skrócić gotowanie do 2 minut.

**Krok 11.** Na dużej patelni podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj grzyby, dopraw solą, pieprzem i szczyptą rosołu instant, dus 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli dodaje słodyczy, a rosoł instant wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść grzybów i zachować ich kształt.

**Krok 12.** Wlej 125 ml śmietanki 30% i gotuj 3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana tworzy kremowy sos, a delikatne podgrzanie zapobiega jej ścięciu.
- *Pro tip:* Trzymaj patelnę na niskim ogniu i ciągle mieszaj, by sos nie przypalił się.

**Krok 13.** Wyłącz palnik, powoli wlej żółtka, ciągle mieszając, a na końcu dodaj posiekany koperek.
- *Dlaczego:* Żółtka zaciągają sos, nadając mu gęstość, a koperek dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i delikatnie, by żółtka nie ugotowały się i nie zgrzązły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, ale minimum 2 godziny w lodówce. Dłuższe marynowanie (12–24 h) daje lepszy smak i miękkość mięsa.

**Jak uniknąć ścięcia żółtek w sosie?**

Zawsze wyłącz palnik przed dodaniem żółtek i mieszaj szybko. Możesz też rozcieńczyć żółtka łyżką śmietany przed wlewnięciem.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, ale bez żółtek i koperku. Podgrzej przed podaniem, dodaj żółtka i zioła tuż przed serwowaniem.

**Czy kurki można zastąpić innymi grzybami?**

Tak, świetnie sprawdzą się borowiki lub pieczarki, ale smak będzie inny. Kurki mają wyjątkowy aromat.

**Jak serwować polędwiczki?**

Idealnie z ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub ryżem. Posyp dodatkowo świeżym koprem.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Mięso można zamarzać, ale sos z żółtkami i śmietaną lepiej nie – może się rozwarstwić po rozmrożeniu.