---
slug: poledwiczki-wieprzowe-pieczone-w-sosie-cytrynowo-kaparowym
title: "Polędwiczki wieprzowe pieczone w sosie cytrynowo-kaparowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe pieczone w sosie cytrynowo-kaparowym

Polędwiczki wieprzowe pieczone w cytrynowo-kaparowym sosie to eleganckie danie idealne na uroczyste kolacje. Mięso podsmażane z kaparami i cebulą, a potem pieczone w piekarniku, nabiera wyrazistego smaku. Sos z cytryny, białego wina i kaparów dopełnia aromat, nadając potrawie cytrusową nutę i elegancję.

## Składniki

- 800 g polędwiczka wieprzowa
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr (zawiera glutaminian sodu i musztardę)
- 1 szt cebula szalotka
- 20 g kapary w zalewie (odcedzić zalewę)
- 150 ml białe wino (suche wino, np. szardoni)
- 1 szt cytryna (do wyciśnięcia soku i startej skórki)
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 30 g masło
- 20 ml olej słonecznikowy
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr (rozpuszczony w 250 ml wody)

## Przygotowanie

1. Umyj polędwiczkę, usuń błony i żyły, a następnie osusz ręcznikiem. Obsyp przyprawą do mięs i odstaw na 20 minut do marinowania.
2. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż mięso ze wszystkich stron. Dodaj pokrojoną cebulę szalotkę i kapary, polej białym winem i wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 190°C na 15 minut.
3. Wyjmij mięso i odłóż na bok. Do sosu w patelni dodaj rozpuszczony sos do pieczeni, sok z cytryny, gotuj chwilę, aż zgęstnieje. Wmieszaj masło i natkę pietruszki.
4. Pokrój polędwiczkę na plastry, ułóż na talerzach i polej sosem cytrynowo-kaparowym. Udekoruj natką pietruszki i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczkę pod bieżącą wodą, dokładnie usuń widoczne błony i grube żyły nożem. Osusz ją papierowym ręcznikiem, aby przyprawa lepiej przylepiła się do mięsa. Następnie obsyp całą powierzchnię przyprawą do mięs i odłóż do miski na 20 minut, aby wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas gotowania, a marinowanie poprawia smak i soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na 20 minut, możesz od razu przystąpić do smażenia — efekt będzie dobry, choć mniej intensywny.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na dużej patelni, na której zmieści się cała polędwiczka. Włóż mięso i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Dodaj drobno pokrojoną cebulę szalotkę i kapary, polej białym winem i gotuj 1–2 minuty. Następnie całość wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Preliminarny podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a pieczenie kończy proces gotowania, czyniąc je miękkim.
- *Pro tip:* Użyj patelni z pokrywką lub odpornej na piekarnik — unikniesz przekładania i zachowasz sos.

**Krok 3.** Po wyjęciu mięsa, odstaw go na talerz i przykryj folią. Do pozostałego wywaru w patelni dodaj zawartość opakowania sosu do pieczeni rozpuszczonego w 250 ml wody oraz sok z jednej cytryny. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje. Na końcu dodaj kostkę masła i posiekaną natkę pietruszki, mieszając energicznie, by masło się rozpuściło i zemulgowało.
- *Dlaczego:* Sos powstaje z aromatycznego wywaru po mięsie, a dodanie masła nadaje mu kremową konsystencję i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu masła — może się rozwarstwić. Mieszaj delikatnie i zdejmij z ognia, gdy osiągnie gładką konsystencję.

**Krok 4.** Pokrój upieczone mięso na cienkie plastry nożem do mięsa. Ułóż je na porcjowych talerzach, polej ciepłym sosem i posyp świeżą natką pietruszki. Dla ozdoby możesz dodać cienką skórkę cytryny lub listek tymianku.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają jedzenie i lepiej wchłaniają sos, co poprawia ogólny smak dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu — ciepłe mięso i sos najlepiej działają razem, zanim mięso ostygnie i stwardnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, białe wino można zastąpić równą ilością bulionu warzywnego lub kurczaka z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego, by zachować kwasowość. Unikaj jednak całkowitego pominięcia płynu, bo sos straci głębię smaku.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Polędwiczka jest gotowa, gdy termometr mięsny wskazuje 63°C w środku. Po pokrojeniu nie powinna być różowa, a soki powinny być klarowne, nie czerwone.

**Czy sos można zgęścić bez proszku Knorr?**

Tak, sos można zgęścić mąką ziemniaczaną — łyżeczkę rozpuść w 2 łyżkach zimnej wody i dodaj do wrzącego wywaru. Gotuj przez minutę, aż zgęstnieje. Unikaj nadmiaru, by nie zmienić smaku.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Mięso można upiec i podgrzać przed podaniem, ale sos najlepiej przygotować na świeżo. Przechowuj wszystko osobno w lodówce do 2 dni i połącz tuż przed serwowaniem.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do tej potrawy?**

Idealnie sprawdzą się kopytka, ziemniaki puree, grillowane warzywa lub sałatka z rukoli i gruszki. Dodają świeżości i balansują bogaty smak sosu.