---
slug: poledwiczki-wieprzowe-pikantne
title: "Polędwiczki wieprzowe pikantne"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe pikantne

Pikantne polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z gorgonzolą i pastą sambal oelek to szybki, smaczny i aromatyczny drugi obiad. Danie idealne na co dzień, które wyraźnie wzbogaca standardowy obrót z mięsem.

## Składniki

- 3 szt polędwiczka wieprzowa
- 2 pęczek cebula dymka
- 125 g ser gorgonzola
- 200 ml śmietanka kremówka 30%
- 15 ml pasta sambal oelek (można zacząć od 5 ml i dodać do smaku)
- 1 kostka kostka bulionu warzywno-drobiowego
- 500 ml woda
- 15 ml mąka pszenna (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz zmielony (do smaku)
- 0 szt tłuszcz do smażenia (np. olej lub masło)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokrój na plastry o grubości ok. 2 cm i delikatnie je rozgnieć dłońmi.
2. Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz i smaż plastry mięsa na dużym ogniu przez ok. 5 minut, podsypując pieprzem na końcu.
3. Przełóż usmażone mięso do ogrzanej miski i przykryj, by nie ostygło.
4. Przelej tłuszcz z patelni do garnka i podsmaż pokrojoną dymkę (wraz z zielonymi częściami).
5. Smaż dymkę przez minutę, ciągle mieszając.
6. Do patelni dodaj wodę (ok. 500 ml) i rozpuść w niej kostkę bulionu.
7. Do podsmażonej dymki dodaj mięso, zalej bulionem i wrzuć pokrojony ser gorgonzola.
8. Gotuj całość przez 5–7 minut na średnim ogniu.
9. Dodaj 15 ml pasty sambal oelek i wlej śmietankę kremówkę.
10. Gotuj jeszcze 1–3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.
11. Sprawdź konsystencję sosu – powinien być kremowy, ale nie zbyt gęsty.
12. Jeśli sos jest za ciekły, przygotuj mąkę z wodą do zagęszczenia.
13. Stopniowo dodaj sos do miski z mąką, mieszając energicznie, by nie było grudek.
14. Wlej zmiksowaną masę z powrotem do garnka i zagotuj krótko.
15. Podawaj z ziemniakami gotowanymi i sałatką z dymki, kopru i rzodkiewki.
16. Nie dodawaj soli – ser gorgonzola i bulion już zawierają wystarczającą ilość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki pokrój na plastry grubości około 2 cm, a następnie delikatnie je spłaszcz, używając dłoni lub wałka.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na równomierne i szybsze podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie rozciągnąć mięsa i nie straciło soku.

**Krok 2.** Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni i smaż plastry mięsa przez około 5 minut na dużym ogniu, dodając świeżo zmielony pieprz na końcu.
- *Dlaczego:* Duży ogień zapewnia ładne rumienie i zatrzymanie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – jego smak może przytłoczyć sos.

**Krok 3.** Przełóż usmażone polędwiczki do ogrzanej miski i przykryj folią lub pokrywką.
- *Dlaczego:* To zapobiega szybkiemu wychłodzeniu mięsa podczas przygotowywania sosu.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać miskę w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund.

**Krok 4.** Przelej tłuszcz z patelni do garnka i dodaj pokrojoną dymkę, w tym zielone części.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa nadaje sosowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Dymkę kroj w cienkie pierścienie, by szybciej się podsmażyła.

**Krok 5.** Smaż dymkę przez minutę, ciągle mieszając, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie zachowuje chrupkość i aromat cebuli.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 6.** Do patelni dodaj około 500 ml wody i rozpuść w niej kostkę bulionu warzywno-drobiowego.
- *Dlaczego:* Bulion stanie się podstawą sosu i wzbogaci jego smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu własnego, ale kostka to szybkie i skuteczne rozwiązanie.

**Krok 7.** Do garnka z dymką dodaj mięso, zalej bulionem i dodaj pokrojony ser gorgonzola.
- *Dlaczego:* Ser zaczyna się topić, tworząc kremowy sos w połączeniu z bulionem.
- *Pro tip:* Kroj ser na mniejsze kawałki, by szybciej się rozpuścił.

**Krok 8.** Gotuj całość przez 5–7 minut na średnim ogniu, by mięso dobrze się wygotowało.
- *Dlaczego:* To zapewnia miękką konsystencję mięsa i połączenie smaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by ser nie rozwarstwił się.

**Krok 9.** Dodaj 15 ml pasty sambal oelek i wlej 200 ml śmietanki kremówki.
- *Dlaczego:* Pasta doda pikantności, a śmietanka sprawi, że sos stanie się kremowy.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości sambal oelek, jeśli nie lubisz ostrego jedzenia.

**Krok 10.** Gotuj jeszcze 1–3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, by śmietanka nie ścięła się.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie śmietanki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by wszystko się dobrze połączyło.

**Krok 11.** Sprawdź konsystencję sosu – powinien być gładki i kremowy, ale nie zbyt ciekły.
- *Dlaczego:* Idealny sos lekko oblewa mięso, nie rozlewając się po talerzu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody.

**Krok 12.** Jeśli sos jest za ciekły, przygotuj łyżkę mąki zmieszaną z odrobiną zimnej wody.
- *Dlaczego:* Mąka działa jako zagęstnik, ale tylko jeśli nie ma grudek.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą, by uniknąć kluch.

**Krok 13.** Stopniowo dodaj niewielką ilość sosu do miski z mąką i intensywnie mieszaj, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* To tzw. technika temperowania – zapobiega ścięciu i grudkowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i bez przerwy, aż masa będzie jednolita.

**Krok 14.** Wlej całość z powrotem do garnka i gotuj krótko, aż sos zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* To końcowy etap zagęszczania sosu przy zachowaniu jego kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 15.** Podawaj polędwiczki z gotowanymi ziemniakami i świeżą sałatką z dymki, kopru i rzodkiewki.
- *Dlaczego:* Lekka sałatka balansuje bogaty, kremowy smak dania głównego.
- *Pro tip:* Zielone warzywa dodaj tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

**Krok 16.** Nie dodawaj soli – ser gorgonzola i kostka bulionu są już słone, więc danie nie potrzebuje dodatkowego solenia.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soli może zdominować smak i uczynić danie niejadalnym.
- *Pro tip:* Zawsze spróbuj sosu przed doprawieniem – często nie trzeba dodawać soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser gorgonzola innym serem?**

Tak, możesz użyć serów typu brie, cambozola lub miękkiego blue cheese, ale smak będzie inny. Unikaj serów, które nie topią się dobrze.

**Jak zrobić danie mniej ostre?**

Zacznij od 5 ml pasty sambal oelek i dodawaj stopniowo, próbując. Możesz też użyć słodszej pasty chili lub pomijać ją całkowicie.

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, możesz przygotować sos i mięso dzień wcześniej. Podgrzej delikatnie przed podaniem, nie dopuszczając do wrzenia.

**Dlaczego śmietanka może się ściąć?**

Śmietanka ściąga się przy zbyt wysokiej temperaturze lub nagłym ochłodzeniu. Zawsze dodawaj ją na końcu i nie gotuj intensywnie.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, ale konsystencja sosu może się zmienić po rozmrożeniu. Lepiej rozmrozić w lodówce i podgrzać delikatnie, ewentualnie dodać odrobinę śmietanki.