---
slug: poledwiczki-wieprzowe-po-karkonosku
title: "Polędwiczki wieprzowe po karkonosku"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe po karkonosku

Polędwiczki wieprzowe po karkonosku to aromatyczne danie z delikatnym mięsem marynowanym przez noc, gotowanym na parze z ziemniakami i podawanym z aksamitnym sosem grzybowo-śliwkowym. Suszone grzyby i śliwki nadają sosowi wyjątkowej głębi smaku, a opcjonalne zapiekanie ziemniaków dodaje im złocistej chrupkości.

## Składniki

- 4 szt polędwiczki wieprzowe (Mogą być 4 małe sztuki lub 2 duże przekrojone na pół.)
- 1000 g ziemniaki (Obrane; opcjonalnie można zastąpić ryżem lub kaszą – wówczas należy dolać więcej wody.)
- 2 szt suszone grzyby
- 2 szt suszone śliwki bez pestek
- 100 g cebula
- 3 ząbek czosnek (2–3 ząbki według preferencji.)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do marynowania mięsa i opcjonalnego zapiekania ziemniaków.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka papryka mielona
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 łyżeczka majeranek (Do marynaty i opcjonalnie do zapiekania ziemniaków.) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka chilli *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwiczki nakłuj wykałaczką, natrzyj solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i majerankiem, polej oliwą, szczelnie owiń folią i wstaw do lodówki na min. 12 godzin.
2. Do garnka wlej ok. 600 ml wody, dodaj cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy, suszone grzyby i śliwki – opcjonalnie zmiksuj składniki przez 5 sekund.
3. Obrane ziemniaki umieść w koszyczku do gotowania na parze, posyp solą i przyprawą uniwersalną.
4. Na varomie lub w wkładce parowej ułóż polędwiczki (po dwie na górze i dwie na dole), ustaw czas 60 minut i gotuj na parze z mieszaniem.
5. Po 30 minutach parowania wyjmij ziemniaki, skrop oliwą, posyp majerankiem i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 10 minut.
6. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z wkładki; pozostały wywar zmiksuj przez 30 sekund na wysokich obrotach do uzyskania gładkiego sosu.
7. Polędwiczki pokrój w plastry, ułóż na talerzu z ziemniakami i polej sosem grzybowo-śliwkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień wcześniej nakłuj każdą polędwiczkę kilkakrotnie wykałaczką, aby marynata lepiej wniknęła w mięso. Natrzyj je solą, pieprzem, papryką, przeciśniętym czosnkiem i majerankiem, następnie polej 2 łyżkami oliwy. Szczelnie owiń folią spożywczą lub zamknij w pojemniku i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie sprawia, że mięso staje się kruche, soczyste i głęboko aromatyczne.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso leży w marynacie (nawet 24 godziny), tym intensywniejszy będzie jego smak.

**Krok 2.** Do dolnego naczynia wlej ok. 600 ml wody. Dodaj grubo posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, koncentrat pomidorowy, suszone grzyby i śliwki. Jeśli masz blender, możesz wstępnie zmiksować składniki przez 5 sekund, aby sos był bardziej zwarty.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby i śliwki podczas gotowania oddają swój aromat do bulionu, tworząc bazę wyrazistego sosu.
- *Pro tip:* Grzyby możesz wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut – będą miększe i bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, umieść je w koszyczku do gotowania na parze, posyp solą i przyprawą uniwersalną. Koszyczek ustaw nad naczyniami z wodą i składnikami na sos.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków na parze zachowuje ich składniki odżywcze i sprawia, że są zwarte, nie rozgotowane.
- *Pro tip:* Wybierz ziemniaki podobnej wielkości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 4.** Na górnym poziomie varoma lub wkładki parowej ułóż zamarynowane polędwiczki – po dwie na górze i dwie na dole, jeśli masz dwa poziomy. Gotuj na parze przez ok. 60 minut z włączoną funkcją mieszania.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i pozwala jednocześnie przygotować sos i ziemniaki.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa termometrem – powinna wynosić co najmniej 65°C, aby polędwiczki były bezpieczne i soczyste.

**Krok 5.** Po 30 minutach wyjmij ziemniaki z koszyczka, przełóż na blachę do pieczenia, skrop łyżką oliwy i posyp majerankiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj przez ok. 10 minut, aż lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Krótkie zapiekanie nadaje ziemniakom złocistą skórkę i chrupiącą teksturę, której nie da się osiągnąć samym parowaniem.
- *Pro tip:* Możesz w tym czasie przygotować talerze i pokroić mięso – timing będzie idealny.

**Krok 6.** Gdy polędwiczki będą gotowe, wyjmij je z wkładki i odłóż na deskę. Pozostały wywar z cebulą, grzybami i śliwkami zmiksuj przez ok. 30 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładki, aksamitny sos.
- *Dlaczego:* Blendowanie nadaje sosowi kremową konsystencję i intensywny smak dzięki połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Uważaj przy miksowaniu gorącego płynu – przykryj blender ściereczką, żeby zapobiec pryskaniu.

**Krok 7.** Polędwiczki pokrój w ukośne plastry grubości ok. 1–1,5 cm. Ułóż na talerzu razem z zapieczonymi ziemniakami i obficie polej sosem grzybowo-śliwkowym.
- *Dlaczego:* Krojenie w plastry ułatwia serwowanie i sprawia, że danie wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem pozwól mięsu odpocząć 3–5 minut – soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie jeszcze bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę marynować polędwiczki przez całą noc?**

Minimum to 12 godzin, ale możesz marynować nawet do 24 godzin – im dłużej, tym mięso będzie bardziej aromatyczne i kruche. Jeśli masz mało czasu, marynuj co najmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej.

**Nie mam urządzenia Varoma – jak inaczej ugotować danie?**

Możesz użyć zwykłego garnka z wkładką do gotowania na parze lub bambusowego kosza parowego. Ważne, żeby mięso i ziemniaki były nad wrzącą wodą z bulionem, a garnek był szczelnie przykryty.

**Czy można zastąpić ziemniaki innym dodatkiem?**

Tak – świetnie sprawdzi się ryż lub kasza gryczana. Pamiętaj, że kasza i ryż wchłaniają więcej wody, więc dolej jej dodatkowe 200–300 ml, aby sos się nie przypalił.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są gotowe?**

Najprościej użyć termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 65°C. Możesz też nakłuć mięso wykałaczką: jeśli wypływa klarowny sok, polędwiczki są gotowe.

**Czy sos można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, sos możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej go w rondelku na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody, jeśli zgęstniał.

**Jakie przyprawy pasują do tej marynaty?**

Klasycznie używa się soli, pieprzu, papryki, czosnku i majeranku. Możesz dodać chilli dla ostrości, ziele angielskie lub ziołowy mix prowansalski dla dodatkowego aromatu.