---
slug: poledwiczki-wieprzowe-skapane-w-sosie-z-czerwonego-wina-z-dodatkiem
title: "Polędwiczki wieprzowe skąpane w sosie z czerwonego wina z dodatkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe skąpane w sosie z czerwonego wina z dodatkiem

Soczyste polędwiczki wieprzowe pieczone w piekarniku i podane z aromatycznym sosem z czerwonego wina, musztardy i oliwek. Danie uzupełnione chrupiącymi frytkami i wykałaczkami dla efektu prezentacyjnego.

## Składniki

- 1 szt polędwica wieprzowa
- 15 szt czarne lub zielone oliwki
- 4 szt szalotki
- 30 ml musztarda francuska
- 1 szczypta oliwa z oliwek (do smażenia i natierania mięsa)
- 100 ml czerwone wino (kieliszek to ok. 100 ml)
- 400 g cienkie frytki (gotowe do podsmażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 gałązka tymianek (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szalotki zetrzyj na drobnej tarce.
2. Mięso natrzyj oliwą i startą cebulką, rozłóż w gorącej brytfance.
3. Nagrzej piekarnik do temperatury 250 stopni i piecz pół godziny na każde pół kilo mięsa.
4. Raz na jakiś czas podlej mięso wytworzonym sosem, aby nie było zbyt suche.
5. Wyjmij mięso z piekarnika i dopraw solą i pieprzem.
6. Do rondelka wlej wino i podgrzewaj, aż się zredukuje o połowę.
7. Dodaj posiekane oliwki i musztardę, gotuj na wolnym ogniu 2 minuty.
8. Dopraw szczyptą soli i odstaw do wystygnięcia.
9. Pokrój mięso na cienkie plastry.
10. Frytki zawiń w plastry polędwicy i zepnij za pomocą wykałaczki.
11. Polej aromatycznym sosem.
12. Przed podaniem udekoruj danie tymiankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz szalotki i zetrzyj je na drobnej tarce ręcznej lub w robotniku kuchennym.
- *Dlaczego:* Starta cebulka dodaje słodkości i aromatu sosowi oraz mięsu.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie podrażnić skóry, i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 2.** Nacierz całą polędwicę oliwą z oliwek, a następnie otocz ją startą szalotką i ułóż w nagrzanym naczyniu do pieczenia.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni mięso przed wyschnięciem, a cebulka tworzy aromatyczną koronkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Naczynie powinno być odporne na wysoką temperaturę i lekko nasmarowane, by nie przylepiło się mięso.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 250°C i umieść w nim mięso – piecz je 30 minut na każde 500 g.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne skrupanie na zewnątrz i soczystość w środku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynieść 63°C dla idealnej gotowości.

**Krok 4.** Co 10–15 minut polewaj mięso sokiem z dna brytfanki, by zachować jego wilgotność.
- *Dlaczego:* Podlewanie zapobiega wyschnięciu i wzbogaca smak mięsa o aromaty z pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki, by nie ochłodzić mięsa podczas podlewania.

**Krok 5.** Po wyjęciu mięsa z piekarnika od razu dopraw je solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Gorące mięso lepiej wchłania przyprawy, co poprawia ogólny smak dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – część soli może już być w sosie i oliwkach.

**Krok 6.** Wlej czerwone wino do małego rondelka i gotuj na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja koncentruje smak wina i usuwa zbyt mocny alkoholowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie i obserwuj – nie pozwalaj, by wino przypaliło się na dnie.

**Krok 7.** Dodaj posiekane oliwki i musztardę francuską, gotuj przez 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Musztarda emulguje sos, a oliwki dodają charakterystycznego smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Stały mieszanie zapobiega zgrupowaniu musztardy i przypaleniu sosu.

**Krok 8.** Dopraw sos szczyptą soli, jeśli potrzeba, i odstaw, by mógł się lekko wystudzić.
- *Dlaczego:* Sos lepiej wykazuje smak po chwilowym odpoczynku i lepiej przylega do mięsa.
- *Pro tip:* Nie chłodź go całkowicie – ciepły sos lepiej się rozlewa po danie.

**Krok 9.** Pokrój ugotowane mięso na cienkie, równe plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej się zwijać z frytkami i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na stabilnej powierzchni, by nie zmiażdżyć mięsa.

**Krok 10.** Weź plaster mięsa, włóż kilka frytek, zwijaj i zepnij wykałaczką.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt dania i ułatwiają podanie na talerzu.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – frytki mogą się rozpaść podczas podgrzewania.

**Krok 11.** Na talerz z zawinięciami delikatnie polej przygotowanym sosem z wina i oliwek.
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie elementy dania i podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do równomiernego rozlania sosu, nie zalewaj zbyt mocno.

**Krok 12.** Udekoruj każde danie świeżą gałązką tymianku przed podaniem.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje świeży, ziołowy aromat i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz też posypać drobnym kminem lub dodatkowymi oliwkami dla efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można upiec wcześniej i podgrzać przed podaniem. Sos najlepiej przygotować na gorąco, tuż przed serwowaniem.

**Jakie wino najlepiej użyć do sosu?**

Wybierz suchą odmianę czerwonego wina, np. Cabernet Sauvignon lub Merlot. Unikaj słodkich win deserowych.

**Czy można zastąpić frytki innym dodatkiem?**

Tak, zamiast frytek możesz podać puree ziemniaczane, kaszę lub pieczone warzywa.

**Dlaczego mięso wyschło mimo pieczenia?**

Może być przewartane lub pieczone zbyt długo. Użyj termometru – mięso powinno mieć 63°C w środku.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z winem i musztardą dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej delikatnie.