---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-czerwonym-winie
title: "Poledwiczki wieprzowe w czerwonym winie."
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Poledwiczki wieprzowe w czerwonym winie.

Soczyste połędwiczki wieprzowe gotowane w czerwonym winie z dodatkiem miodu i przypraw. Danie o bogatym, lekko słodkim smaku, idealne na obiad zimą.

## Składniki

- 2 szt połędwiczki wieprzowe
- 375 ml czerwonego wytrawnego wina (pół butelki (750 ml))
- 1 liść liść laurowy
- 4 szt ziarnka ziela angielskiego
- 1 szczypta cynamon (kawałek lub szczypta)
- 15 ml miodu
- 15 ml żurawiny lub borówki
- 2.5 ml mąki ziemniaczanej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wino, liść laurowy, ziele angielskie, cynamon i jałowiec podgrzej na patelni lub rondlu, aż płyn zmniejszy się o połowę.
2. Dodaj miód i szczyptę soli, zagotuj, a następnie włóż umyte i osuszone połędwiczki.
3. Gotuj na małym ogniu około 5 minut z każdej strony.
4. Wyjmij połędwiczki, zabezpiecz przed wystygnięciem, a sos przecedź, dopraw pieprzem, dodaj żurawinę i zgęść mąką ziemniaczaną rozpuszoną w zimnej wodzie.
5. Dostosuj czas smażenia połędwiczek do ich grubości i preferowanej konsystencji mięsa.
6. Pokrój połędwiczki na plastry po skosie i polej sosem.
7. Podawaj z pieczonymi ziemniakami.
8. Dostosuj dodatki do upodobań i pory roku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej czerwone wino do rondla, dodaj liść laurowy, 4 ziarnka ziela angielskiego, szczyptę cynamonu i jałowiec, następnie gotuj na średnim ogniu, aż objętość wina zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje jego smak i usuwa nadmiar alkoholu, co poprawia aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od kuchni – redukcja wymaga obserwacji, by nie przypalić przypraw.

**Krok 2.** Dodaj łyżkę miodu i szczyptę soli do redukowanego wina, wymieszaj, dopiero gdy zacznie się gotować, włóż połędwiczki.
- *Dlaczego:* Miód dodaje słodycz, która balansuje kwaśność wina, a sól wzmaga smak całego dania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że połędwiczki są suche – wilgoć może powodować trzaskanie na patelni.

**Krok 3.** Gotuj połędwiczki na małym ogniu około 5 minut z każdej strony, nie przekręcaj ich zbyt często, by nie uszkodzić struktury mięsa.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapewnia miękkie wnętrze i ładnie zrumienioną skórkę.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 4.** Wyjmij połędwiczki, przecedź sos przez sito, dodaj pieprz do smaku, żurawinę i wlej rozcieńczoną w 2 łyżkach zimnej wody mąkę ziemniaczaną, gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa przyprawy, a mąka ziemniaczana działa jako naturalny zagęstnik.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie, by uniknąć grudek w sosie.

**Krok 5.** Sprawdź, czy połędwiczki są dobrze przegotowane – powinny być miękkie, ale nie rozpadające się; czas zależy od grubości kawałków.
- *Dlaczego:* Grubsze połędwiczki wymagają dłuższego gotowania, by były soczyste w środku.
- *Pro tip:* Przy grubych kawałkach możesz przykryć patelnię i dusić mięso kilka minut.

**Krok 6.** Pokrój gotowe połędwiczki na cienkie plastry po skosie, by były bardziej apetyczne i łatwiejsze do jedzenia.
- *Dlaczego:* Pokrojenie po skosie zwiększa powierzchnię, przez co sos lepiej się przywiera.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 7.** Przygotuj pieczone ziemniaki – obierz, pokrój na ćwiartki i piecz w piekarniku z oliwą i solą przez 40 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Ziemniaki pieczone to klasyczny, sycący dodatek, który świetnie komponuje się z kwaśnym sosem.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem poluź ziemniaki w misce z oliwą, by były ładnie chrupiące.

**Krok 8.** Dostosuj dodatki – latem możesz podać z sałatą, zimą z kapustą czy mizerią – wszystko zależy od sezonu i gustu.
- *Dlaczego:* Elastyczność dodatków pozwala dopasować danie do dostępnych składników i nastroju.
- *Pro tip:* Zachowaj resztę sosu – doskonale smakuje z dodatkami i można go podgrzać osobno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić czerwone wino innym alkoholem?**

Tak, można użyć czerwonego musu winogronowego lub bulionu warzywnego z odrobiną octu balsamicznego, ale smak będzie inny.

**Jak sprawdzić, czy połędwiczki są gotowe?**

Wbij nożem w najgrubsze miejsce – mięso powinno być białe bez różowego odcienia, a soki przezroczyste.

**Czy sos można zgęścić bez mąki ziemniaczanej?**

Tak, możesz użyć zamiast tego mąki pszennej lub odrobinę tłuszczu z patelni zmieszanego z mąką, ale smak będzie inny.

**Czy połędwiczki można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu możesz je dusić w sosie w piekarniku w 180°C przez 20 minut – będą jeszcze bardziej soczyste.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy to danie jest ostre?**

Nie, smak jest słodko-kwaśny z nutą przypraw. Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj odrobinę pieprzu cayenne’a.