---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-salacie-lodowej
title: "Polędwiczki wieprzowe w sałacie lodowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sałacie lodowej

Soczyste polędwiczki wieprzowe podane na łóżku sałatki z pieczarkami i cytrynowo-oliwnym sosem to eleganckie danie idealne na obiad lub kolację. Delikatne mięso idealnie komponuje się z chrupiącą sałatą i pikantnym parmezanem.

## Składniki

- 1 ząbek ząbek czosnku (posiekany drobno)
- 15 ml olej (do smażenia pieczarek)
- 1 główka sałata lodowa
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 g pieczarki (pokrojone w plastry)
- 1 szczypta tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta oregano
- 50 g parmezan (starty)
- 800 g polędwiczka wieprzowa (4 sztuki, po 200 g każda)
- 30 ml oliwa (do sosu)
- 15 ml sok z cytryny (z jednej cytryny)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki umyj, osusz ręcznikiem kuchennym, posól, popieprz i natrzyj tymiankiem oraz oregano.
2. Obsmaż polędwiczki na patelni, zawiń w folię aluminiową i upiecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
3. Pieczarki pokrój w cienkie plastry, podsmaż na oleju i dopraw solą.
4. Sałatę pokrój na kawałki, wymieszaj z pieczarkami i sosem z oliwy, soku cytrynowego, czosnku, soli i pieprzu.
5. Polędwiczki pokrój na ukośne plastry, ułóż na sałacie i posyp startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczki pod zimną wodą, dokładnie osusz ręcznikiem, aby dobrze się smażyły. Następnie posól, popieprz i wmasuj suszone zioła: tymianek i oregano.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega jego trzaskaniu na patelni, a przyprawy dodają smaku.
- *Pro tip:* Przyprawy lepiej przylegają do mięsa, jeśli delikatnie je wmasujesz.

**Krok 2.** Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju obsmaż polędwiczki po 2 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Przenieś je do folii aluminiowej, zawiń szczelnie i upiecz 15 minut w piekarniku.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie, a dalsze pieczenie w folii czyni je wyjątkowo miękkimi.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – zbyt wysoka temperatura spowoduje przesuszenie mięsa.

**Krok 3.** Pieczarki pokrój w cienkie, równomierne plastry. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i podsmaż je 5–7 minut, aż zmiękną i zaczną brązowieć. Dopraw solą na końcu.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry gwarantują jednolite podsmażenie, a sól dodana na końcu nie wyciąga wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – pieczarki same wydzielają wodę podczas smażenia.

**Krok 4.** Sałatę rozłóż na liściach, pokrój nożem na mniejsze kawałki. W osobnej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, posiekany czosnek, sól i pieprz, a następnie polej sałatę z pieczarkami.
- *Dlaczego:* Sos należy mieszać przed polewaniem, by przyprawy dobrze się rozprowadziły.
- *Pro tip:* Dodaj sos tuż przed podaniem, by sałata nie zmięкла.

**Krok 5.** Upieczone polędwiczki odłóż na chwilę, by osiadły, a potem pokrój nożem pod kątem na cienkie plastry. Ułóż je na wierzchu sałatki i posyp obficie startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa pod kątem zwiększa jego powierzchnię i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plastry były równe i nie kruszyły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, mięso można upiec wcześniej i podgrzać. Sałatę lepiej przygotować tuż przed podaniem, by nie zmięкла.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są gotowe?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 63°C. Można też pokroić najgrubszy kawałek – sok powinien być klarowny.

**Czy da się zrobić danie bez piekarnika?**

Tak, polędwiczki można całkowicie podsmażyć na patelni, ale będą mniej soczyste niż przy metodzie smażenie + pieczenie.

**Jakie zioła można zamiast tymianku?**

Zamiast tymianku możesz użyć rozmarynu lub mięty, ale zmieni to smak dania. Oregano dobrze komponuje się z cytryną.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Tak, możesz użyć pecorino lub innego twardego sera, ale parmezan najlepiej pasuje do tego dania.