---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-skorupce-chrupiacej-zamkniete
title: "Polędwiczki wieprzowe w skorupce chrupiącej zamknięte"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w skorupce chrupiącej zamknięte

Chrupiące polędwiczki wieprzowe z kwaśnymi jabłkami w aromatycznej skorupce to idealne danie na co dzień i na okazje. Szybko się gotuje, a smak jest wyśmienity.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe (około 50 dag)
- 2 szt jabłka (duże, twarde i kwaśne)
- 5 ml przyprawa curry (jedna łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz zmielony (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml oliwa z oliwek (jedna łyżka)
- 15 ml masło (jedna łyżka)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia kuchenne.
2. Ułóż polędwiczki na tacy lub talerzu w sposób estetyczny.
3. Nadaj potrawie aromat i smak poprzez odpowiednie przyprawy.
4. Zadbaj o wrażenie – ułóż polędwiczki z jabłkami w formie prezentacji.
5. Upewnij się, że potrawa na pewno się uda.
6. Spróbuj potrawy, by upewnić się, że smakuje dobrze.
7. Ułóż elementy na talerzu estetycznie, by ładnie się komponowały.
8. Polędwiczki umyj, osusz i smaż na maśle z oliwą do lekkiego zrumienienia.
9. Po zmianie koloru mięsa wyjmij je i natrzy curry, solą i pieprzem.
10. Przełóż polędwiczki do naczynia żaroodpornego i ułóż na nich pokrojone w ósemki jabłka ze skórką.
11. Przed pokrojeniem usuń gniazda nasienne z jabłek.
12. Naczynie przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C.
13. Piekij około 20 minut, a dla większych polędwiczek 30 minut.
14. Odkryj naczynie, włącz grill i piecz kolejne 5 minut do zrumienienia.
15. Jeśli nie ma funkcji grilla, piecz odkryte przez dodatkowe 5 minut.
16. Pokrój polędwiczki na ukośne plastry, ułóż z jabłkami i polej sosem z pieczenia.
17. Podawaj z ryżem lub pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zorganizuj wszystkie składniki i narzędzia przed rozpoczęciem gotowania, by uniknąć bałaganu.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkiego z góry (mise en place) przyspiesza proces i pomaga nie zapomnieć o składnikach.
- *Pro tip:* Umieść przyprawy i pokrojone składniki w małych miseczkach obok patelni.

**Krok 2.** Ułóż surowe polędwiczki na tacy, by sprawdzić, jak będą wyglądać na talerzu.
- *Dlaczego:* To ćwiczenie pomaga w planowaniu estetyki finalnej prezentacji dania.
- *Pro tip:* Nie musisz podawać surowego mięsa, to tylko wizualizacja układu.

**Krok 3.** Wymieszaj curry, pieprz i sól, by zapewnić równomierne nawarstwienie smaku.
- *Dlaczego:* Zmieszanie przypraw z góry zapobiega nierównemu posypaniu mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oliwy do mieszanki, by lepiej przylegała do mięsa.

**Krok 4.** Wyobraź sobie, jak podasz potrawę gościom – to motywuje do dokładniejszego wykonania.
- *Dlaczego:* Dbanie o wrażenie zwiększa motywację i jakość wykonania.
- *Pro tip:* Zastanów się, jak ułożysz jabłka i mięso na talerzu już przed pieczeniem.

**Krok 5.** Sprawdź, czy masz wszystkie składniki i odpowiednie naczynie żaroodporne.
- *Dlaczego:* Upewnienie się, że wszystko jest pod ręką, minimalizuje ryzyko porażki.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem, by była dokładnie 200°C.

**Krok 6.** Po ukończeniu potrawy spróbuj małego kawałka, by ocenić smak i przyprawy.
- *Dlaczego:* Degustacja pozwala ocenić, czy danie jest dobrze przyprawione.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje soli lub kwasowości, możesz dodać odrobinę cytryny lub soli do sosu.

**Krok 7.** Zastanów się, jak najlepiej ułożyć polędwiczki i jabłka na talerzu, by było ładnie.
- *Dlaczego:* Estetyczna prezentacja podnosi wartość potrawy i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Ułóż plastry mięsa faliście, a jabłka w środek lub na bok.

**Krok 8.** Umyj polędwiczki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i smaż na patelni z masłem i oliwą.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega trzaskaniu tłuszczu i lepszej skórce.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mieszanka masła i oliwy daje aromat i stabilność przy smażeniu.

**Krok 9.** Gdy mięso zrumieni się na zewnątrz, wyjmij je z patelni i natrzy przyprawami.
- *Dlaczego:* Natrzywanie po smażeniu pozwala przyprawom lepiej przylegać i nie spalać się w patelni.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki kuchennej, by nie poparzyć się, gdy nacierasz gorące mięso.

**Krok 10.** Przełóż polędwiczki do naczynia żaroodpornego i ułóż na nich pokrojone w ósemki jabłka ze skórką.
- *Dlaczego:* Jabłka ze skórką lepiej trzymają kształt i dodają więcej błonnika.
- *Pro tip:* Kroj jabłka równo, by miały podobny czas gotowania.

**Krok 11.** Przed pokrojeniem usuń gniazda nasienne z jabłek nożem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne są twarde i nie nadają się do jedzenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć noża do owoców lub specjalnego wykrojnika do jabłek.

**Krok 12.** Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu mięsa i utrzymuje wilgoć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia nie dotyka mięsa, by nie przylepiała się.

**Krok 13.** Piekij polędwiczki 20 minut, a jeśli są grube, przedłuż czas do 30 minut.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości mięsa – powinno być szare w środku, ale nie różowe.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa termometrem – 63°C w środku to idealnie.

**Krok 14.** Odkryj naczynie, włącz tryb grilla i piecz kolejne 5 minut, by mięso się zrumieniło.
- *Dlaczego:* Grill nadaje mięsu piękny kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – grill szybko przypala!

**Krok 15.** Jeśli piekarnik nie ma grilla, piecz odkryte przez dodatkowe 5 minut.
- *Dlaczego:* Odkrycie pozwala mięsu odparować i delikatnie zrumienić się na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz też użyć palnika kuchennego, by lekko przypalić powierzchnię.

**Krok 16.** Pokrój polędwiczki na ukośne plastry, ułóż z jabłkami i polej sosem z naczynia.
- *Dlaczego:* Ukośne plastry wyglądają elegancko i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

**Krok 17.** Podawaj polędwiczki z ryżem lub pieczonymi ziemniakami jako dodatki.
- *Dlaczego:* Te dodatki świetnie komponują się z kwaśnymi jabłkami i mięsem.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj w bulionie warzywnym, by był aromatyczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych owoców niż jabłka?**

Tak, gruszki lub wiśnie kwaśne też będą smaczne, ale jabłka najlepiej komponują się z mięsem wieprzowym.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysmażone?**

Mięso powinno być szare w środku, a jego temperatura wynosić co najmniej 63°C. Można też przeciąć najgrubszy kawałek.

**Czy polędwiczki można przygotować z góry?**

Tak, można je wysmażyć, ułożyć z jabłkami i schłodzić, a przed podaniem tylko piec. Smak będzie podobny.

**Dlaczego warto mieszać masło z oliwą?**

Oliwa podnosi punkt dymienia mieszanki, a masło dodaje aromatu. Razem działają lepiej niż osobno.

**Czy jabłka trzeba kroić w ósemki?**

Nie trzeba, ale krojenie w ósemki zapewnia ładny wygląd i równomierne gotowanie. Można też pokroić w plasterki.