---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-cebulowym
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie cebulowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie cebulowym

Soczyste plastry polędwiczki wieprzowej duszone na parze, podane w aksamitnym sosie cebulowym z majerankiem i śmietaną. Danie proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca delikatnością mięsa i głębią smaku sosu.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Świeża polędwiczka, pokrojona w plastry o grubości 1,5 cm i rozbita tłuczkiem)
- 300 g cebula (Pokrojona na ćwiartki do rozdrobnienia)
- 2 ząbek czosnek
- 300 ml woda
- 20 g olej rzepakowy
- 40 g śmietana 18% (Śmietana o zawartości tłuszczu 18%, do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 1 kostka kostka rosołowa mięsna (Koncentrat bulionu mięsnego lub kostka rosołowa)
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.25 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokrój w plastry o grubości 1,5 cm, rozbij tłuczkiem do ~7 mm i oprósz solą oraz pieprzem z obu stron.
2. Obsmaż plastry mięsa na oleju rzepakowym po ok. 30 sekund z każdej strony, aż się zrumienią, a następnie odłóż na bok.
3. Cebulę pokrojoną na ćwiartki oraz czosnek rozdrobnij blenderem lub siekaczem przez ok. 5 sekund na grube kawałki.
4. Na patelni lub w garnku zeszklij rozdrobnioną cebulę z czosnkiem na oleju przez ok. 4 minuty, mieszając regularnie.
5. Wlej wodę, dodaj kostkę rosołową, majeranek, słodką paprykę, sól i pieprz, a następnie ułóż obsmażone mięso w sosie.
6. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu lub parze przez ok. 25 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
7. Zdejmij mięso z sosu. Do sosu dodaj mąkę pszenną i śmietanę, a następnie miksuj lub mieszaj energicznie do uzyskania gładkiego, aksamitnego sosu.
8. Przełóż mięso z powrotem do sosu, zagrzej całość przez chwilę na małym ogniu i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę połóż na desce do krojenia i pokrój prostopadle do włókien na plastry grubości około 1,5 cm. Każdy plaster rozbij tłuczkiem do mięsa (lub wałkiem), aż będzie miał ok. 7 mm grubości. Oprósz dokładnie solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa kruszy włókna mięśniowe, dzięki czemu po obsmażeniu i duszeniu polędwiczka pozostaje miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Wkładaj plastry między dwie warstwy folii spożywczej przed rozbijaniem – mięso nie będzie się rozrywać i nie pobrudzisz deski.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu i wlej olej. Gdy olej zacznie lekko dymić, układaj plastry mięsa i smaż ok. 30 sekund z każdej strony, aż pojawi się złocista skórka. Gotowe plastry odkładaj na talerz.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy apetyczną skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu plastrów naraz – mięso zacznie się gotować zamiast smażyć; smaż partiami.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, czosnek obierz. Wrzuć do blendera lub użyj siekaczy ręcznych i rozdrobnij przez ok. 5 sekund, tak żeby pozostały nieduże kawałki (nie papka).
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki cebuli i czosnku szybciej i równomierniej się podsmażają, budując bogaty smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, po prostu pokrój cebulę drobno w kostkę, a czosnek posiekaj nożem.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (lub w garnku) dodaj ewentualnie odrobinę oleju i wsyp rozdrobnioną cebulę z czosnkiem. Smaż na średnim ogniu ok. 4 minut, regularnie mieszając, aż cebula stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy, głęboki smak, który stanowi bazę aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Do cebuli wlej 300 ml wody, pokrusz kostkę rosołową i dodaj majeranek, paprykę słodką, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj. Ułóż obsmażone plastry polędwiczki w sosie.
- *Dlaczego:* Kostka rosołowa i przyprawy nadają sosowi głębię smaku i aromat, który przenika mięso podczas duszenia.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem soli – kostka rosołowa sama w sobie jest słona, więc możesz potrzebować jej mniej.

**Krok 6.** Przykryj garnek lub patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez ok. 25 minut. Mięso powinno być miękkie – sprawdź widelcem (powinien wchodzić bez oporu).
- *Dlaczego:* Długie, wolne duszenie pod przykryciem sprawia, że mięso wchłania aromaty sosu i staje się bardzo delikatne.
- *Pro tip:* Kontroluj płyn co kilka minut – jeśli go ubywa za szybko, dolej trochę wody.

**Krok 7.** Wyjmij mięso z sosu łyżką cedzakową. Do sosu wsyp łyżkę mąki i dodaj śmietanę. Energicznie mieszaj lub miksuj blenderem przez ok. 30 sekund, aż sos będzie gładki i jednorodny.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a śmietana nadaje mu kremową konsystencję i łagodzi kwasowość cebuli.
- *Pro tip:* Przed dodaniem do sosu wymieszaj mąkę z kilkoma łyżkami zimnego sosu w miseczce – unikniesz grudek.

**Krok 8.** Włóż mięso z powrotem do sosu, podgrzej całość przez 2–3 minuty na małym ogniu i podawaj od razu, np. z ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Ponowne podgrzanie mięsa w sosie pozwala mu wchłonąć ostatnie aromaty i sprawia, że danie jest spójne smakowo.
- *Pro tip:* Posyp gotowe danie świeżą natką pietruszki – doda koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa wieprzowego?**

Tak, schab lub filet wieprzowy też się sprawdzi, choć polędwiczka jest najdelikatniejsza. Schab wymaga nieco dłuższego duszenia, ok. 30–35 minut.

**Czy śmietanę można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć śmietany kremówki 30% (sos będzie bogatszy) lub jogurtu naturalnego (sos lżejszy, nieco kwaskowy). Jogurt dodaj na końcu i nie gotuj go zbyt długo, żeby się nie zwarzył.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Wymieszaj mąkę z kilkoma łyżkami chłodnego sosu w osobnej miseczce, a dopiero potem wlej do garnka. Możesz też użyć blendera zanurzeniowego.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Polędwiczki w sosie cebulowym świetnie komponują się z ziemniakami (purée, gotowanymi lub pieczonymi), kaszą gryczaną lub ryżem. Dodatek surówki z kiszonej kapusty doskonale zrównoważy smaki.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, smakuje nawet lepiej odgrzane następnego dnia, bo mięso wchłania więcej aromatu sosu. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu.

**Czy można zrezygnować z kostki rosołowej?**

Można zastąpić ją domowym bulionem (300 ml zamiast wody z kostką) lub pominąć i doprawić danie solą do smaku. Smak sosu będzie nieco delikatniejszy.