---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-francuskim
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie francuskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie francuskim

Polędwiczki wieprzowe w sosie francuskim to eleganckie, a zarazem proste danie, w którym delikatne mięso duszone jest z pieczarkami w aromatycznym sosie na bazie wermuta, dwóch rodzajów musztardy i śmietany. Sos jest aksamitny, lekko pikantny i idealnie komponuje się z ryżem lub ziemniakami.

## Składniki

- 100 g pieczarki (Umyć i pokroić w paseczki)
- 450 g polędwiczki wieprzowe (Pokroić na cienkie plastry i lekko rozbić)
- 75 ml wermut biały (Można zastąpić białym winem wytrawnym)
- 100 ml mleko 10%
- 60 g cebula (Obrać i przekroić na pół)
- 1 ząbek ząbek czosnku (Dodać według własnego upodobania) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka musztarda francuska ziarnista (Ta z widocznymi ziarnami gorczycy)
- 1 łyżeczka musztarda dijon (Ostra musztarda, najlepiej dijon)
- 0.5 kostka kostka bulionu drobiowego
- 2 łyżka gęsta śmietana (Najlepiej śmietana 18% lub 30%)
- 1 łyżka mączka ziemniaczana (Służy do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji i podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pieczarki umyj i pokrój w paseczki. Polędwicę pokrój na cienkie kawałki i lekko rozbij.
2. Ułóż mięso w naczyniu do gotowania, przekładając je pieczarkami.
3. Do miski wlej wermut i mleko, dodaj cebulę przekrojoną na pół, czosnek, obie musztardy, pół kostki bulionowej oraz pieprz.
4. Włóż naczynie z mięsem do płynu i gotuj przez 20–25 minut w temperaturze 100°C, w połowie gotowania wymieszaj zawartość.
5. Po ugotowaniu wyjmij mięso i pieczarki, odłóż w ciepłe miejsce.
6. Do wywaru dodaj mączkę ziemniaczaną i śmietanę, wymieszaj i podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 80°C, mieszając, aż sos zgęstnieje.
7. Mięso ułóż na talerzu, polej sosem i udekoruj natką pietruszki. Podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem, następnie pokrój je w cienkie paseczki. Polędwicę wieprzową pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm i delikatnie rozbij każdy plaster tłuczkiem lub dłonią.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa szybciej i równomierniej się gotują, a rozbicie sprawia, że są bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Polędwiczkę łatwiej pokroić, gdy jest lekko schłodzona — wyjmij ją z lodówki 10 minut przed krojeniem.

**Krok 2.** Ułóż pokrojone kawałki mięsa w naczyniu przeznaczonym do gotowania, warstwami przekładając je paseczkami pieczarek, aby smaki się przemieszały.
- *Dlaczego:* Pieczarki ułożone między mięsem oddają swój aromat i sok podczas gotowania, wzbogacając smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa zbyt ciasno — każda warstwa powinna mieć trochę przestrzeni, by sos mógł swobodnie krążyć.

**Krok 3.** Do szerokiej miski lub garnka wlej wermut i mleko. Dodaj obraną cebulę przekrojoną na pół, ząbek czosnku, obie musztardy, połówkę kostki bulionowej oraz świeżo zmielony pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Wermut i musztarda tworzą klasyczną bazę sosu w stylu francuskim, nadając mu głębię i charakterystyczny, lekko pikantny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wermuta, użyj wytrawnego białego wina — smak sosu będzie bardzo podobny.

**Krok 4.** Zanurz naczynie z mięsem i pieczarkami w przygotowanym płynie i gotuj przez 20–25 minut w temperaturze 100°C. W połowie czasu gotowania delikatnie wymieszaj zawartość, aby mięso równomiernie przeszło sosem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso pozostaje soczyste i miękkie, a nie twarde i suche.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz na zwykłej płycie, użyj małego ognia i przykryj naczynie pokrywką, aby para nie uciekała.

**Krok 5.** Po zakończeniu gotowania ostrożnie wyjmij mięso i pieczarki z wywaru przy użyciu łyżki cedzakowej lub widelca. Odłóż je na ogrzany talerz lub przykryj folią aluminiową, aby nie wystygły.
- *Dlaczego:* Odłożenie mięsa pozwala na spokojne zagęszczenie sosu bez ryzyka przegotowania delikatnych kawałków polędwicy.
- *Pro tip:* Możesz wstawić talerz z mięsem do piekarnika nagrzanego do 60°C, aby mięso zachowało ciepło podczas przygotowywania sosu.

**Krok 6.** Do wywaru pozostałego w misce dodaj łyżkę mączki ziemniaczanej i dwie łyżki gęstej śmietany. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, żeby nie było grudek, i podgrzewaj przez około 3 minuty w temperaturze 80°C, stale mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mączka ziemniaczana zagęszcza sos bez długiego gotowania, a śmietana dodaje mu kremowej konsystencji i łagodzi kwaśność wina.
- *Pro tip:* Najpierw wymieszaj mączkę z łyżką zimnego mleka lub wody, a dopiero potem dodaj do gorącego sosu — unikniesz grudek.

**Krok 7.** Ułóż kawałki mięsa i pieczarki na talerzu, obficie polej gotowym sosem i udekoruj świeżą natką pietruszki. Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym.
- *Dlaczego:* Podanie dania od razu po przygotowaniu gwarantuje, że sos będzie gorący i aksamitny, a mięso soczyste.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj wcześniej i trzymaj ciepły pod przykryciem — wtedy cały posiłek podasz jednocześnie bez pośpiechu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białego wina zamiast wermuta?**

Tak, białe wino wytrawne doskonale sprawdzi się jako zamiennik. Sos będzie nieco mniej ziołowy, ale równie smaczny.

**Czy mączka ziemniaczana może być zastąpiona innym zagęstnikiem?**

Możesz użyć mąki pszennej rozmieszanej z wodą (zwanej zawiesiną) lub mąki kukurydzianej. Pamiętaj, że mąka pszenna wymaga chwilę dłuższego gotowania, aby pozbyć się surowego smaku.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są dobrze ugotowane?**

Pokrój najgrubszy kawałek — mięso powinno być jednolicie jasne w środku, bez różowego koloru. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 70°C.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Klasycznie pasuje ryż biały lub brązowy, ale równie dobrze smakuje z puree ziemniaczanym, kopytkami lub szerokim makaronem. Do dania świetnie pasuje zielona sałata lub gotowane warzywa.

**Czy można przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę mleka lub bulionu, jeśli sos zbyt zgęstniał.

**Czy czosnek jest konieczny w tym przepisie?**

Nie, czosnek jest składnikiem opcjonalnym — przepis smakuje znakomicie zarówno z nim, jak i bez niego. Dodaj go, jeśli lubisz wyrazistsze smaki.