---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-grzybowym
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym

Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym to eleganckie danie, w którym delikatne, soczyste mięso łączy się z kremowym, aromatycznym sosem z grzybów i śmietanki. Chrupiące orzechy włoskie dodają ciekawej tekstury, a odrobina brandy pogłębia smak sosu. Idealne na szybki obiad lub kolację dla dwojga.

## Składniki

- 400 g polędwiczka wieprzowa (Oczyść z zewnętrznej błonki przed krojeniem.)
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 2 łyżka olej roślinny
- 50 g orzechy włoskie
- 0.5 szt cebula cukrowa
- 250 g grzyby (np. pieczarki lub borowiki) (Mogą być pieczarki, grzyby leśne lub mix – każdy rodzaj nada sobie nieco inny aromat.)
- 2 łyżka brandy lub whisky (Można pominąć – alkohol odparowuje podczas gotowania.) *(opcjonalnie)*
- 125 ml gorący bulion wołowy (Zamiennik: woda z 2 łyżkami sosu sojowego.)
- 125 ml śmietanka 18% do zup i sosów
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę oczyść z błonki, pokrój na cienkie plasterki, każdy przekrój na pół. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką, wymieszaj.
2. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż orzechy włoskie przez 1–2 minuty, aż lekko się zarumienią. Odłóż na talerz.
3. Na tę samą patelnię wlej drugą łyżkę oleju, dodaj cebulę pokrojoną w piórka i smaż, mieszając, aż się zeszkli (ok. 3 minuty).
4. Dodaj kawałki polędwiczki i obsmażaj przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając, aż mięso będzie lekko zarumienione z każdej strony.
5. Dodaj umyte, osuszone i pokrojone grzyby. Smaż przez ok. 2 minuty, mieszając, aż zmiękną.
6. Wlej brandy i odparuj przez minutę (lub ostrożnie podpal – uwaga na wysoki płomień). Wlej gorący bulion, dodaj orzechy i gotuj 2 minuty.
7. Dodaj śmietankę i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje. Posyp natką pietruszki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę połóż na desce i ostrym nożem usuń białawą błonkę widoczną z zewnątrz – pociągaj ją palcem i podcinaj nożem. Pokrój mięso w poprzek włókien na plasterki grubości ok. 1 cm, każdy przekrój na pół. Przełóż do miski, posyp solą, pieprzem i słodką papryką, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonki zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia i sprawia, że jest bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso prosto z lodówki kroi się łatwiej i równiej.

**Krok 2.** Na suchą patelnię wlej łyżkę oleju, rozgrzej na średnim ogniu – olej powinien być gorący, ale nie dymić. Wsyp orzechy włoskie i smaż, ciągle mieszając, przez 1–2 minuty aż delikatnie się zarumienią. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów uwalnia ich naturalne oleje i intensyfikuje smak oraz aromat.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzechy mogą się szybko przypalić.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię (bez mycia) wlej drugą łyżkę oleju i ponownie rozgrzej. Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki (piórka). Wsyp na patelnię i smaż, mieszając łopatką co 30 sekund, przez ok. 3 minuty aż stanie się miękka i lekko przeźroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i stanowi aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę oleju.

**Krok 4.** Do cebuli na patelni dodaj przyprawione kawałki polędwiczki, rozkładając je w miarę możliwości w jednej warstwie. Smaż na średnio-wysokim ogniu przez ok. 5 minut, co minutę mieszając łopatką, aż mięso lekko się zarumieni z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu polędwiczka pozostaje soczysta.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo mięsa na raz – jeśli patelnia jest za mała, obsmaż w dwóch partiach.

**Krok 5.** Grzyby opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w plasterki. Wsyp do mięsa na patelni i smaż przez ok. 2 minuty, mieszając, aż grzyby zmiękną i lekko się zmniejszą.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie grzybów zachowuje ich smak i zapobiega nadmiernemu odparowaniu wody.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – grzyby powinny się smażyć, a nie gotować na parze.

**Krok 6.** Wlej brandy lub whisky i gotuj przez minutę, energicznie mieszając, aż alkohol wyparuje (możesz też ostrożnie podpalić – trzymaj pokrywkę pod ręką, by w razie potrzeby zdusić płomień). Wlej gorący bulion, dodaj prażone orzechy i gotuj całość przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Alkohol rozpuszcza aromatyczne związki z mięsa i grzybów, które przywarły do dna patelni, wzbogacając sos.
- *Pro tip:* Bulion musi być gorący – zimny płyn zatrzyma gotowanie i może sprawić, że mięso stwardnieje.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do średniego, wlej śmietankę i mieszaj. Gotuj bez przykrycia przez 3–5 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji kremowej. Posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować i zagęszcza sos bez potrzeby stosowania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj chwilę dłużej; jeśli za gęsty, dodaj łyżkę bulionu lub wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów niż pieczarki?**

Tak – świetnie sprawdzą się grzyby leśne (podgrzybki, borowiki), shiitake lub mix. Suszone grzyby warto wcześniej namoczyć przez 30 minut i dodać razem z wodą z moczenia zamiast bulionu.

**Co zrobić, jeśli nie mam brandy ani whisky?**

Możesz całkowicie pominąć alkohol – sos nadal będzie smaczny. Alternatywnie użyj łyżki sosu Worcestershire lub po prostu pomiń ten krok.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki w sosie grzybowym?**

Doskonale pasują ziemniaki puree, kasza gryczana lub pęczak, które świetnie chłoną sos. Można też podać z gotowaną zieloną fasolką lub brokułami.

**Czy śmietankę można zastąpić czymś innym?**

Tak – możesz użyć śmietany 12% lub kokosowej zamiast śmietanki. Nie używaj śmietany kwaśnej bezpośrednio na gorącej patelni, gdyż może się zwarzyć – najpierw hartuj ją, dodając kilka łyżek gorącego sosu.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Danie najlepiej smakuje świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy polędwiczki można przygotować wcześniej?**

Mięso możesz pokroić i doprawić kilka godzin wcześniej, trzymając przykryte w lodówce. Sam sos najlepiej przygotować tuż przed podaniem, by mięso nie stwardniało od odgrzewania.