---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-kaparowym
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie kaparowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie kaparowym

Szybki i smaczny przepis na polędwiczki wieprzowe duszone w białym winie z dodatkiem kaparów. Idealne danie na co dzień – aromatyczne, soczyste i łatwe w wykonaniu.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe (o możliwie największej średnicy)
- 250 ml białe wino wytrawne (niezbyt kwaśne)
- 15 ml kapary (posiekane)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 ml masło (rozpuszczone)
- 1 szczypta pieprz czarny (świeżo zmielony)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kroj polędwiczki na grube plastry, tniąc ukośnie mięso, by plastry były większe.
2. Przygnij każdy plaster mocno dłonią do deski, by był równo rozłożony.
3. Posyp mięso świeżo zmielonym pieprzem.
4. Na patelni rozgrzej masło z oliwą i smaż mięso na silnym ogniu po 2 minuty z każdej strony.
5. Gdy mięso zrumieni się, zmniejsz ogień i zalej je białym winem.
6. Dusz mięso ok. 10 minut, delikatnie kołysząc patelnią, by nie przypaliło się.
7. Czekaj, aż sos odparuje połowę objętości.
8. Dodaj posiekane kapary, gdy mięso jest już miękkie.
9. Gotuj potrawę jeszcze minutę po dodaniu kaparów.
10. Podawaj z bagietką i sałatką z sosem vinaigrette.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź polędwiczki i kroj je ukośnie na grube plastry (około 1–1,5 cm), aby nie były zbyt małe po ugotowaniu.
- *Dlaczego:* Takie krojenie zapewnia większą powierzchnię i lepszą teksturę mięsa po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Każdy plaster mięsa delikatnie przygnij płaską stroną dłoni do deski, by był równo spłaszczony.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na równomierne podsmażenie i szybsze gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie rozciągnąć mięsa – wystarczy lekki nacisk.

**Krok 3.** Posyp wszystkie plastry świeżo zmielonym czarnym pieprzem z odrobinką soli.
- *Dlaczego:* Przyprawy wchodzą w reakcję z białkami mięsa i wzmacniają jego smak.
- *Pro tip:* Sól możesz dodać później, by nie wyciągać wody z mięsa przed smażeniem.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj masło z oliwą, a następnie rozgrzej na patelni i smaż mięso po 2 minuty z każdej strony na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oliwy daje aromat masła i stabilność oliwy przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością tłuszczu – wystarczy, by pokrył dno patelni.

**Krok 5.** Gdy mięso zrumieni się z obu stron, zmniejsz ogień na średni i wlej szklankę białego wina, by zalewało mięso w połowie.
- *Dlaczego:* Wino zaczyna dusić mięso, czyniąc je bardziej soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina – zbyt kwaśne może zdominować smak dania.

**Krok 6.** Dusz mięso około 10 minut na małym ogniu, delikatnie kołysząc patelnią co chwilę, by sos nie przypalał się.
- *Dlaczego:* Kołysanie zamiast mieszania chroni mięso przed rozpadnięciem i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – chcemy, by sos mógł odparować, a nie ulec zaparzeniu.

**Krok 7.** Obserwuj sos – gdy jego objętość zmniejszy się o połowę, znaczy, że jest gotowy do dalszego etapu.
- *Dlaczego:* Redukcja soku koncentruje smak i tworzy gęstszy sos do podania.
- *Pro tip:* Jeśli sos odparuje zbyt szybko, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 8.** Dodaj posiekane kapary do patelni, gdy mięso jest już miękkie i sos się zmniejszył.
- *Dlaczego:* Kapary dodają charakterystyczny pikantny i lekko kwaśny smak dania.
- *Pro tip:* Przed dodaniem przepłucz kapary z zalewy, by nie być zbyt słone.

**Krok 9.** Gotuj potrawę jeszcze jedną minutę po dodaniu kaparów, by ich smak się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala kaparom wchłonąć aromaty soku, nie tracąc chrupkości.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj gotowania – kapary mogą stać się zbyt miękkie.

**Krok 10.** Podawaj polędwiczki od razu z chrupiącą bagietką i świeżą sałatką z sosem vinaigrette.
- *Dlaczego:* Bagietka wchłania sos, a sałata dodaje świeżości i lekkości danu.
- *Pro tip:* Podgrzej bagietkę w piekarniku, by była jeszcze bardziej aromatyczna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub kurczaka z odrobiną octu balsamicznego. Smak będzie inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Mięso powinno być miękkie po wbiciu noża lub widelca. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 63°C.

**Czy kapary można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczny pikantny smak. Można zastąpić je pokrojonymi ogórkami konserwowymi.

**Dlaczego mięso przylega do patelni?**

Może to wynikać z zbyt niskiej temperatury lub zbyt częstego mieszania. Poczekaj, aż mięso się zrumieni, zanim je odwrócisz.

**Czy danie można podgrzać ponownie?**

Tak, ale najlepiej na małym ogniu z odrobiną wody, by nie wyschnęło. Nie zaleca się wielokrotnego podgrzewania.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Oprócz sałatki, świetnie sprawdzą się gotowane ziemniaki, szparagi lub pieczone warzywa sezonowe.