---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-koperkowym
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym

Soczyste polędwiczki wieprzowe duszone powoli w aromatycznym bulionie z marchewką, porem i cebulą, a następnie wykończone aksamitnym sosem koperkowym ze śmietanką. Danie jest delikatne w smaku, pełne aromatu świeżego koperku i idealne na rodzinny obiad.

## Składniki

- 800 g polędwiczka wieprzowa (Odciąć białą błonę przed krojeniem)
- 2 ząbek czosnek (Zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 szt cebula (Pokroić w drobną kosteczkę)
- 1 szt marchewka (Obrać i zetrzeć na tarce)
- 1 szt por (Użyć ok. 5 cm kawałka białej części; pokroić w kosteczkę)
- 500 ml bulion drobiowy lub jarzynowy (Wlać gorący, aby nie zatrzymać duszenia)
- 2 łyżka sos sojowy
- 4 łyżka śmietanka kremówka 12% lub 30% (Śmietanka z kartonika; przed dodaniem wymieszać z mąką ziemniaczaną)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza sos; wymieszać ze śmietanką, aby nie powstały grudki)
- 4 łyżka koperek świeży (Posiekać drobno; dodać pod koniec gotowania, aby zachował aromat)

## Przygotowanie

1. Odciąć białą błonę z polędwiczki, pokroić ją w plastry ok. 2 cm, rozbić do ok. 1 cm, doprawić solą, pieprzem i natrzeć startym czosnkiem.
2. Rozgrzać garnek z grubym dnem, dodać masło i oliwę, następnie obsmażyć plastry mięsa na dużym ogniu przez ok. 3 minuty z każdej strony.
3. Dodać cebulę w kostce, startą marchewkę i pora w kostce; smażyć ok. 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
4. Wlać gorący bulion, dodać sos sojowy, zagotować, przykryć i dusić na małym ogniu ok. 40 minut, w połowie czasu przewracając mięso.
5. Na koniec duszenia dodać posiekany koperek i wymieszać.
6. Wymieszać śmietankę z mąką ziemniaczaną i kilkoma łyżkami wywaru, wlać do garnka, wymieszać i delikatnie podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż polędwiczkę na desce i palcem namacaj twardą białą błonę biegnącą wzdłuż mięsa. Wsuń ostry nóż pod błonę i odciągnij ją, trzymając za wolny koniec. Pokrój mięso w plastry ok. 2 cm, a następnie przykryj je folią spożywczą i rozbij tłuczkiem lub dłonią do grubości ok. 1 cm. Dopraw solą, pieprzem i wcierając starty czosnek.
- *Dlaczego:* Usunięcie błony zapobiega skurczeniu się i twardnieniu mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Plastry po rozbijaniu powinny mieć jednakową grubość – dzięki temu smażą się równomiernie.

**Krok 2.** Postaw garnek z grubym dnem na średnio-dużym ogniu i poczekaj minutę, aż się nagrzeje. Dodaj masło i oliwę – masło zacznie skwierczeć. Układaj plastry mięsa bez ściskania i smaż 3 minuty bez ruszania, aż spód się zarumieni, a potem przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na dużym ogniu tworzy aromatyczną skórkę, która zamyka soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich plastrów naraz – jeśli garnek jest za mały, obsmaż je partiami, inaczej mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Do garnka z mięsem dodaj drobno pokrojoną cebulę, startą marchewkę i pokrojonego w kosteczkę pora. Mieszaj drewnianą łyżką i smaż przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, aż warzywa lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie warzyw wydobywa z nich naturalne cukry i wzmacnia smak całego sosu.
- *Pro tip:* Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach tarki – wtedy szybciej się gotuje i lepiej zagęszcza sos.

**Krok 4.** Wlej do garnka wcześniej podgrzany bulion (może być z kostki), dodaj sos sojowy i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj ok. 40 minut. Po ok. 20 minutach przewróć mięso na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pod przykryciem sprawia, że mięso staje się miękkie i wchłania aromaty bulionu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas, czy płyn nie wyparował – w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 5.** Gdy mięso jest już miękkie, wsyp posiekany koperek do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie koperku na końcu zachowuje jego świeży aromat, który zanika podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak koperku, dodaj go zarówno na końcu gotowania, jak i tuż przed podaniem.

**Krok 6.** W miseczce wymieszaj śmietankę z mąką ziemniaczaną, aż nie będzie grudek. Dodaj 2–3 łyżki gorącego wywaru z garnka i ponownie wymieszaj. Wlej mieszankę do garnka, zamieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietanki gorącym wywarem zapobiega jej zwarzeniu po wlaniu do garnka.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj sosu ze śmietanką intensywnie – wystarczy delikatne podgrzewanie, dzięki któremu sos pozostanie gładki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany zamiast śmietanki?**

Tak, śmietana 18% sprawdzi się dobrze, ale może być bardziej kwaśna. Jeśli używasz śmietany, koniecznie zahartuj ją gorącym wywarem przed dodaniem do garnka, aby się nie zważyła.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już miękkie?**

Nakłuj największy plaster widelcem – jeśli wchodzi bez oporu i mięso łatwo się rozdziela, jest gotowe. Polędwiczka powinna być miękka, ale nadal soczysta.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy mięso wchłonie sos. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, ewentualnie dodając odrobinę bulionu, jeśli sos zgęstniał.

**Z czym najlepiej podać polędwiczki w sosie koperkowym?**

Klasycznie pasują ziemniaki puree, kasza gryczana lub ryż, które chłoną aromatyczny sos. Dobrym dodatkiem będą też kopytka lub lane kluski.

**Czy sos sojowy jest niezbędny?**

Sos sojowy dodaje głębi smaku i umami, ale można go zastąpić szczyptą soli i łyżką sosu Worcestershire. Bez niego danie będzie nieco łagodniejsze w smaku.

**Czy zamiast mąki ziemniaczanej mogę użyć zwykłej mąki pszennej?**

Tak, mąka pszenna również zagęści sos, jednak użyj jej nieco więcej – ok. 1,5 łyżeczki. Mąka ziemniaczana daje bardziej przejrzysty, jedwabisty sos.