---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-kurkowym
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym

Delikatne plastry polędwiczki wieprzowej smażone na klarowanym maśle, podane w aksamitnym sosie z kurek i śmietanki kremówki. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na elegancki obiad z młodymi ziemniakami.

## Składniki

- 300 g kurki (Świeże kurki – dokładnie osuszyć po opłukaniu, by dobrze się obsmażyły.)
- 350 g polędwiczka wieprzowa (Odciąć błonę srebrną z boku, pokroić w plastry grubości ok. 1,5 cm.)
- 2 łyżka masło klarowane (Dzieli się na 2 porcje: 1 łyżka do sosu, 1 łyżka do smażenia mięsa.)
- 0.5 szt cebula
- 50 ml białe wytrawne wino (Można zastąpić bulionem drobiowym lub warzywnym.)
- 170 ml śmietanka kremówka 30%
- 1 łyżka koperek świeży, posiekany
- 1 szczypta kurkuma (Nadaje sosowi ciepły, złocisty kolor – można pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kurki oczyść, szybko opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego, dodaj drobno pokrojoną cebulę i zeszklij ją na umiarkowanym ogniu, mieszając co chwilę.
3. Dodaj kurki, zwiększ ogień i smaż przez ok. 2 minuty, mieszając. Dopraw solą, wlej wino lub bulion i odparowuj przez 1 minutę.
4. Wlej śmietankę i zagotuj. Dodaj koperek oraz kurkumę (jeśli używasz), po czym zdejmij sos z ognia.
5. Polędwiczkę umyj, osusz, odetnij błonę i pokrój w plastry ok. 1,5 cm. Tuż przed smażeniem dopraw solą i pieprzem.
6. Rozgrzej suchą patelnię, dodaj 1 łyżkę masła klarowanego i ułóż plastry mięsa. Smaż 2 minuty na większym ogniu, aż się zrumienią.
7. Przewróć plastry na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty. Przełóż mięso do sosu kurkowego i gotuj całość ok. 1–2 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurki oczyść z igieł i piasku suchą szczoteczką lub wilgotną ściereczką, a następnie szybko opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Wilgotne grzyby zamiast się smażyć, będą się dusić i stracą smak.
- *Pro tip:* Nigdy nie moczysz grzybów – zamiast tego myj je tuż przed użyciem i natychmiast osuszaj.

**Krok 2.** Na szerokiej patelni lub w garnku rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula buduje słodką, aromatyczną bazę dla sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Dodaj kurki, zwiększ ogień do dużego i smaż ok. 2 minuty, regularnie mieszając. Następnie dopraw solą, wlej wino lub bulion i gotuj na dużym ogniu przez 1 minutę, aż płyn częściowo odparuje.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura odparowuje nadmiar wody z grzybów i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Słyszysz intensywne skwierczenie? Dobrze – to znak, że ogień jest wystarczająco duży.

**Krok 4.** Wlej śmietankę kremówkę i doprowadź sos do wrzenia, mieszając. Dodaj posiekany koperek i kurkumę (opcjonalnie), po czym zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie śmietanki łączy ją z resztą składników i lekko ją zagęszcza.
- *Pro tip:* Kremówka 30% jest bardziej stabilna niż 18% – nie zwarzysz sosu, jeśli będziesz gotować krótko.

**Krok 5.** Polędwiczkę umyj pod zimną wodą, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, odciągnij i odetnij srebrną błonę biegnącą wzdłuż boku. Pokrój mięso w plastry grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Błona kurczy się podczas smażenia i deformuje plastry, dlatego warto ją usunąć.
- *Pro tip:* Wkładaj nóż płasko pod błonę i prowadź go wzdłuż mięsa – usuniesz ją w kilku ruchach.

**Krok 6.** Dopraw plastry mięsa solą i pieprzem tuż przed smażeniem. Rozgrzej czystą patelnię na dużym ogniu, dodaj 1 łyżkę masła klarowanego i gdy masło będzie gorące, ułóż plastry.
- *Dlaczego:* Doprawianie w ostatniej chwili zapobiega wyciąganiu wody z mięsa przez sól.
- *Pro tip:* Nie układaj plastrów zbyt ciasno – mięso musi mieć przestrzeń, by się rumienić, a nie dusić.

**Krok 7.** Smaż plastry przez 2 minuty bez ruszania, aż spód ładnie się zrumieni. Przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty. Przełóż mięso do sosu kurkowego i podgrzewaj razem ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie na dużym ogniu daje rumianą skórkę i soczyste wnętrze.
- *Pro tip:* Polędwiczka powinna być lekko różowa w środku – zbyt długie smażenie uczyni ją twardą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek?**

Tak, ale mrożone kurki puszczają dużo wody. Wrzuć je na patelnię bez rozmrażania i smaż na bardzo dużym ogniu, aby woda szybko odparowała.

**Czym zastąpić wino w przepisie?**

Użyj 50 ml lekkiego bulionu drobiowego lub warzywnego – smak sosu będzie równie głęboki.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa?**

Naciśnij plaster palcem – mięso powinno lekko sprężynować. Możesz też użyć termometru: temperatura wewnętrzna 63–65°C to idealne medium.

**Co podać do polędwiczek w sosie kurkowym?**

Klasycznie: młode ziemniaki z koperkiem lub kasza gryczana. Dobrze sprawdzi się też pieczywo do zbierania sosu.

**Czy danie można odgrzać następnego dnia?**

Tak, ale mięso lekko stwardnieje. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, by sos się nie rozwarstwiał.

**Po co kurkuma w tym przepisie?**

Kurkuma nadaje sosowi intensywniejszy, złocisty kolor i delikatnie ziemisty posmak – jest opcjonalna i nie zmienia wyraźnie smaku.