---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-maslano-winnym-na-szpinaku
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie maślano-winnym na szpinaku"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie maślano-winnym na szpinaku

Soczyste polędwiczki wieprzowe podsmażane i gotowane w aromatycznym sosie maślano-winnym, podane na łóżku świeżego szpinaku. Danie szybkie w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 800 g polędwiczki wieprzowe
- 100 g masło (zimne, pokrojone w kostkę 1 cm)
- 1 szt cebula biała (lub 4 szalotki)
- 250 ml wino białe półwytrawne
- 4 garść szpinak baby (umyty i dokładnie wysuszony)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny świeże zmielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 2 cm, następnie rozgnieć dłonią.
2. Obraną cebulę pokrój na bardzo drobną kostkę.
3. Na patelni rozpuść połowę masła, dodaj polędwiczki, posól i dopraw pieprzem.
4. Smaż na średnim ogniu przez 2 minuty, obróć i smaż kolejne 2 minuty.
5. Mięso przełóż z patelni na talerz.
6. Do patelni dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż się zeszkli.
7. Wlej wino, wymieszaj i gotuj, aż odparuje połowa płynu.
8. Dodaj resztę masła w kostkach, mieszając, aż sos zgęstnieje.
9. Dodaj mięso i podgrzewaj na małym ogniu pół minuty.
10. Szpinak wyłóż na talerze i polej połową sosu.
11. Ułóż kawałki mięsa na szpinaku i polej pozostałym sosem.
12. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
13. Podawaj z sałatką z pomidorów.
14. Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 2 cm, następnie rozgnieć dłonią.
15. Obraną cebulę pokrój na bardzo drobną kostkę.
16. Na patelni rozpuść połowę masła, dodaj polędwiczki, posól i dopraw pieprzem.
17. Smaż na średnim ogniu przez 2 minuty, obróć i smaż kolejne 2 minuty.
18. Mięso przełóż z patelni na talerz.
19. Do patelni dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż się zeszkli.
20. Wlej wino, wymieszaj i gotuj, aż odparuje połowa płynu.
21. Dodaj resztę masła w kostkach, mieszając, aż sos zgęstnieje.
22. Dodaj resztę masła w kostkach, mieszając, aż sos zgęstnieje.
23. Dodaj mięso i podgrzewaj na małym ogniu pół minuty.
24. Szpinak wyłóż na talerze i polej połową sosu.
25. Ułóż kawałki mięsa na szpinaku i polej pozostałym sosem.
26. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
27. Podawaj z sałatką z pomidorów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki wieprzowe pokrój na grube plastry (około 2 cm), a następnie delikatnie przyciśnij je dłonią, by były równie grube i szybciej się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Grube plastry trzymają więcej soku, a delikatne rozgniecenie dłonią nie niszczy struktury mięsa.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuczka – mięso jest bardzo delikatne i łatwo się rozpadnie.

**Krok 2.** Obraną cebulę pokrój na bardzo drobne kostki, by szybko się zeszkliła i dobrze rozpuściła się w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją pięknie kroić.

**Krok 3.** Na patelni rozpuść połowę masła (50 g), dodaj plastry mięsa, posól i dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Masło nadaje bogatszy smak niż olej, a przyprawy warto dodać już na tym etapie podsmażania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – masło łatwo się spali.

**Krok 4.** Smaż mięso na średnim ogniu 2 minuty, obróć na drugą stronę, posyp solą i pieprzem, smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie z każdej strony pieczętuje soki w środku, nie przesuszając mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa częściej niż raz – pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 5.** Gotowe mięso przełóż na talerz, by nie przegotować się podczas przygotowywania sosu.
- *Dlaczego:* Przełożenie mięsa pozwala skupić się na sosie bez ryzyka przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj talerz folią, by mięso nie ostygło.

**Krok 6.** Do tej samej patelni dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu sosu – nie dopuszczaj do jej spalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 7.** Wlej 250 ml wina białego, wymieszaj z cebulą i gotuj, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu i zagęszczenie wina intensyfikuje smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić dna patelni.

**Krok 8.** Dodaj resztę zimnego masła (50 g) w kostkach, mieszaj energicznie, aż sos stanie się jednolity i błyszczący.
- *Dlaczego:* Zimne masło dodane na końcu tworzy gładki, emulsyjny sos maślany.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by masło się nie rozwarzyło, tylko stopiło się stopniowo.

**Krok 9.** Wróć do mięsa – przełóż je z powrotem do sosu i podgrzewaj na małym ogniu około pół minuty.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu nabrać smaku sosu, nie przegrzewając go.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – mięso już jest podsmażone i może się wyschnąć.

**Krok 10.** Na każdy talerz wyłóż porcję szpinaku i polej połową przygotowanego sosu.
- *Dlaczego:* Szpinak lekko podsmażony sosem staje się bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Użyj szpinaku baby – jest delikatniejszy i nie wymaga gotowania.

**Krok 11.** Na szpinak ułóż plastry mięsa i polej je pozostałym sosem z patelni.
- *Dlaczego:* Warstwowe podanie zapewnia idealny rozkład smaków i temperatury.
- *Pro tip:* Polewaj sosem bezpośrednio przed podaniem, by był gorący.

**Krok 12.** Dopraw całość świeżo zmielonym czarnym pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielony pieprz ma intensywniejszy aromat niż gotowy proszek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – sos i mięso już mają sól i pieprz z wcześniejszych etapów.

**Krok 13.** Podawaj danie z dodatkiem świeżej sałatki z pomidorów.
- *Dlaczego:* Kwaskowato-świeży pomidor dobrze komponuje się z bogatym sosem maślano-winnym.
- *Pro tip:* Pomidory pokrój w kostkę, dodaj trochę cebuli i posyp natką pietruszki.

**Krok 14.** Polędwiczki wieprzowe pokrój na grube plastry (około 2 cm), a następnie delikatnie przyciśnij dłonią, by były równie grube i szybciej się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Grube plastry trzymają więcej soku, a delikatne rozgniecenie dłonią nie niszczy struktury mięsa.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuczka – mięso jest bardzo delikatne i łatwo się rozpadnie.

**Krok 15.** Obraną cebulę pokrój na bardzo drobne kostki, by szybko się zeszkliła i dobrze rozpuściła się w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją pięknie kroić.

**Krok 16.** Na patelni rozpuść połowę masła (50 g), dodaj plastry mięsa, posól i dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Masło nadaje bogatszy smak niż olej, a przyprawy warto dodać już na tym etapie podsmażania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – masło łatwo się spali.

**Krok 17.** Smaż mięso na średnim ogniu 2 minuty, obróć na drugą stronę, posyp solą i pieprzem, smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie z każdej strony pieczętuje soki w środku, nie przesuszając mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa częściej niż raz – pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 18.** Gotowe mięso przełóż na talerz, by nie przegotować się podczas przygotowywania sosu.
- *Dlaczego:* Przełożenie mięsa pozwala skupić się na sosie bez ryzyka przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj talerz folią, by mięso nie ostygło.

**Krok 19.** Do tej samej patelni dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu sosu – nie dopuszczaj do jej spalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 20.** Wlej 250 ml wina białego, wymieszaj z cebulą i gotuj, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu i zagęszczenie wina intensyfikuje smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić dna patelni.

**Krok 21.** Dodaj resztę zimnego masła (50 g) w kostkach, mieszaj energicznie, aż sos stanie się jednolity i błyszczący.
- *Dlaczego:* Zimne masło dodane na końcu tworzy gładki, emulsyjny sos maślany.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by masło się nie rozwarzyło, tylko stopiło się stopniowo.

**Krok 22.** Dodaj resztę zimnego masła (50 g) w kostkach, mieszaj energicznie, aż sos stanie się jednolity i błyszczący.
- *Dlaczego:* Zimne masło dodane na końcu tworzy gładki, emulsyjny sos maślany.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by masło się nie rozwarzyło, tylko stopiło się stopniowo.

**Krok 23.** Wróć do mięsa – przełóż je z powrotem do sosu i podgrzewaj na małym ogniu około pół minuty.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu nabrać smaku sosu, nie przegrzewając go.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – mięso już jest podsmażone i może się wyschnąć.

**Krok 24.** Na każdy talerz wyłóż porcję szpinaku i polej połową przygotowanego sosu.
- *Dlaczego:* Szpinak lekko podsmażony sosem staje się bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Użyj szpinaku baby – jest delikatniejszy i nie wymaga gotowania.

**Krok 25.** Na szpinak ułóż plastry mięsa i polej je pozostałym sosem z patelni.
- *Dlaczego:* Warstwowe podanie zapewnia idealny rozkład smaków i temperatury.
- *Pro tip:* Polewaj sosem bezpośrednio przed podaniem, by był gorący.

**Krok 26.** Dopraw całość świeżo zmielonym czarnym pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielony pieprz ma intensywniejszy aromat niż gotowy proszek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – sos i mięso już mają sól i pieprz z wcześniejszych etapów.

**Krok 27.** Podawaj danie z dodatkiem świeżej sałatki z pomidorów.
- *Dlaczego:* Kwaskowato-świeży pomidor dobrze komponuje się z bogatym sosem maślano-winnym.
- *Pro tip:* Pomidory pokrój w kostkę, dodaj trochę cebuli i posyp natką pietruszki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, wino można zastąpić bulionem warzywnym lub kurczakiem z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego dla kwasowości.

**Dlaczego sos może się rozwarzyć?**

Sos może się rozwarzyć, jeśli masło było zbyt ciepłe lub sos był gotowany na zbyt wysokiej temperaturze. Zawsze dodawaj zimne masło na małym ogniu.

**Czy szpinak można ugotować?**

Szpinak baby jest delikatny i nie wymaga gotowania – wystarczy go podsmażyć sosem. Gotowanie może go przewartościować.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni, by nie przesuszyć mięsa.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się – sos maślany najlepiej smakuje świeży. Przy ponownym podgrzaniu może się rozwarzyć.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, przepis jest naturalnie bezglutenowy, o ile używasz wina bez dodatku siarczanów i nie dodajesz mąki do sosu.