---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowo-smietanowym-z-pieczarkami
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-śmietanowym z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-śmietanowym z pieczarkami

Soczyste polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie musztardowym z pieczarkami to idealne danie na co dzień. Łatwe w przygotowaniu, aromatyczne i bardzo sycące. Doskonale komponuje się z ziemniakami puree i sałatką.

## Składniki

- 800 g polędwiczki wieprzowe (o łącznej wadze około 80 dag)
- 400 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 250 ml śmietanka do gotowania (słodka, min. 18% tłuszczu)
- 30 ml śmietana kwaśna (gęsta, min. 18% tłuszczu)
- 5 ml musztarda miodowa
- 5 ml musztarda z całymi ziarnami
- 30 ml masło
- 45 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana, do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 2 cm.
2. Mięso rozgnieć dłonią (nie używaj tłuczka, polędwiczki są bardzo delikatne).
3. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
4. Pieczarki obierz, duże pokrój na ćwiartki, małe na połówki.
5. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
6. Śmietankę i śmietanę oraz obie musztardy wymieszaj ze sobą, lekko posól.
7. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i dodaj cebulę.
8. Lekko posól i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie się szklić - zajmie Ci to od 2 do 3 minut.
9. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając.
10. Grzyby po około minucie puszczą sok - smaż je, aż prawie całkowicie odparuje.
11. Może to trwać 5-7 minut.
12. Kiedy sok odparuje, zmniejsz ogień i smaż pieczarki na średnim ogniu, nie zapominając o mieszaniu przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć, a ich brzegi zaczną się delikatnie przypalać.
13. Przełóż do miseczki, odstaw na bok.
14. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i 2 łyżki masła, włóż mięso i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z obu stron, aż się apetycznie zarumienią.
15. Do mięsa dodaj pieczarki, wlej śmietankę ze śmietaną.
16. Wymieszaj, gotuj 2-3 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aż sos nieco zgęstnieje.
17. Podawaj danie udekorowane natką pietruszki.
18. Smakuje najlepiej z zieloną sałatą i ziemniakami piure.
19. Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 2 cm.
20. Mięso rozgnieć dłonią (nie używaj tłuczka, polędwiczki są bardzo delikatne).
21. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
22. Pieczarki obierz, duże pokrój na ćwiartki, małe na połówki.
23. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
24. Śmietankę i śmietanę oraz obie musztardy wymieszaj ze sobą, lekko posól.
25. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i dodaj cebulę.
26. Lekko posól i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie się szklić - zajmie Ci to od 2 do 3 minut.
27. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając.
28. Grzyby po około minucie puszczą sok - smaż je, aż prawie całkowicie odparuje.
29. Może to trwać 5-7 minut.
30. Kiedy sok odparuje, zmniejsz ogień i smaż pieczarki na średnim ogniu, nie zapominając o mieszaniu przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć, a ich brzegi zaczną się delikatnie przypalać.
31. Pieczarki przełóż do miseczki, odstaw na bok.
32. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i 2 łyżki masła, włóż mięso i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z obu stron, aż się apetycznie zarumienią.
33. Do mięsa dodaj pieczarki, wlej śmietankę ze śmietaną.
34. Wymieszaj, gotuj 2-3 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aż sos nieco zgęstnieje.
35. Podawaj danie udekorowane natką pietruszki.
36. Smakuje najlepiej z zieloną sałatą i ziemniakami piure.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż polędwiczki na desce i pokrój je na plastry grubości około 2 cm, zachowując równą grubość dla jednolitego smażenia.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite gotowanie i zapobiegają przesuszeniu cienkich części.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa i zachować jego soczystość.

**Krok 2.** Delikatnie przyciśnij każdy plaster mięsa dłonią, by je spłaszczyć, nie używając tłuczka.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa poprawia jego teksturę i skraca czas smażenia.
- *Pro tip:* Nie tłucz mięsa – może się rozpaść, bo polędwiczki są bardzo delikatne.

**Krok 3.** Posól i posyp pieprzem każdy plaster mięsa z obu stron, równomiernie.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia smak w całej głębokości mięsa.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zmielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 4.** Obierz pieczarki nożem lub łyżką, a następnie pokrój większe na ćwiartki, a mniejsze na pół.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki smażą się równomiernie i ładnie wyglądają w sosie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek – wchłaniają wodę; wystarczy je obrobić suchą ściereczką lub łyżką.

**Krok 5.** Pokrój cebulę na drobne kostki, około 0,5 cm, by szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z sosami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 6.** W misce wymieszaj śmietankę, śmietanę kwaśną, musztardę miodową i z ziarnami, dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie sosu zapobiega grudkom i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spienić śmietanki.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju, a następnie dodaj pokrojoną cebulę.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przyleganiu cebuli i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by cebula nie przypaliła się zbyt szybko.

**Krok 8.** Posól cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie się klarować i szklić.
- *Dlaczego:* Szklenie to etap, w którym cebula staje się słodka i przezroczysta.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj cebuli – ma być miękka, nie brązowa.

**Krok 9.** Dodaj pieczarki do cebuli i zwiększ ogień, by zaczął się intensywnie smażyć.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień pomaga wyparować wodzie z pieczarek i zwiększyć aromat.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by pieczarki się lekko przypaliły.

**Krok 10.** Smaż pieczarki, aż zaczną puszczać sok, a następnie kontynuuj, aż prawie cały sok odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku zapobiega rozcieńczeniu sosu i intensyfikuje smak grzybów.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – pieczarki same wydzielą wystarczająco dużo płynu.

**Krok 11.** Pozostaw pieczarki na patelni przez 5–7 minut, by sok całkowicie odparował.
- *Dlaczego:* Dłuższe smażenie wyparza wilgoć i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Patrz na kolor – gdy brzegi zaczną brązowieć, są gotowe.

**Krok 12.** Zmniejsz ogień na średni, mieszaj i smaż pieczarki dalej, aż zaczną intensywnie pachnieć i delikatnie przypalić się brzegi.
- *Dlaczego:* Przypalenie brzegów dodaje smaku typowego dla smażonych grzybów.
- *Pro tip:* Nie przesadź – przypalenie to nie przypalenie do węgla.

**Krok 13.** Przełóż usmażone pieczarki do osobnej miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Zabezpiecza pieczarki przed przegotowaniem, gdy przygotowujesz mięso.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie schłodziły się zbyt szybko.

**Krok 14.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i 30 ml masła, a następnie dodaj plastry mięsa i smaż po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mieszanka oleju i masła zapewnia aromat i ładne rumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso i tak wydziela sok.

**Krok 15.** Do usmażonego mięsa dodaj wcześniej przygotowane pieczarki i wlej przygotowany sos śmietanowy.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu na końcu zachowuje jego kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wlej sos ostrożnie, by nie chlapnął i nie przestraszył Cię gorącym bryzgiem.

**Krok 16.** Delikatnie wymieszaj wszystko i gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie może spowodować rozwarstwienie śmietany – lepiej gotować delikatnie.
- *Pro tip:* Stałym mieszaniem zapobiegasz przypaleniu sosu na dnie patelni.

**Krok 17.** Przełóż danie na talerz i udekoruj drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by nie zwiędła.

**Krok 18.** Podawaj polędwiczki z zieloną sałatką i ziemniakami puree dla pełnego zestawu.
- *Dlaczego:* Puree i sałatka idealnie komponują się z kremowym sosie i mięsem.
- *Pro tip:* Ziemniaki puree lepiej smakują, gdy są ciepłe i lekko posolone.

**Krok 19.** Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 2 cm, tak jak w kroku 1.
- *Dlaczego:* Powtarzamy krok, by zachować spójność – być może przepis został błędnie zduplikowany, ale wykonaj go ponownie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masz wystarczająco dużo mięsa – być może chodzi o drugą partię.

**Krok 20.** Rozgnieć dłonią każdy plaster mięsa, jak w kroku 2, delikatnie.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie poprawia teksturę i smażenie, nawet przy powtórzeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z siłą – mięso nie powinno się rozpaść.

**Krok 21.** Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron, dokładnie jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Każdy plaster musi być odpowiednio doprawiony, nawet przy powtórzeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dodać więcej później w sosie.

**Krok 22.** Obierz i pokrój pieczarki, tak jak w kroku 4.
- *Dlaczego:* Potrzebujesz więcej pieczarek, jeśli przygotowujesz większą porcję.
- *Pro tip:* Jeśli zostały z poprzedniego smażenia, możesz je użyć – ale świeże są lepsze.

**Krok 23.** Pokrój kolejną cebulę na drobną kostkę, jak w kroku 5.
- *Dlaczego:* Dodatkowa cebula wzbogaca smak sosu i daje więcej aromatu.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej cebuli, jeśli nie została zużyta całkowicie wcześniej.

**Krok 24.** Wymieszaj ponownie śmietankę, śmietanę i musztardy z szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Nowa porcja sosu potrzebna jest dla drugiej partii mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę więcej musztardy, by wzmocnić smak.

**Krok 25.** Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i dodaj pokrojoną cebulę.
- *Dlaczego:* Nowa porcja cebuli wymaga osobnego smażenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że patelnia jest czysta i rozgrzana.

**Krok 26.** Smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Cebula musi być miękka i przezroczysta przed dodaniem grzybów.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj – jeśli się przypali, sos może mieć gorzki posmak.

**Krok 27.** Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień pomaga wyparować sok z pieczarek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by pieczarki się lekko przypaliły.

**Krok 28.** Smaż pieczarki, aż zaczną puszczać sok, i kontynuuj, aż prawie całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Patrz na dno patelni – jeśli jest sucha, pieczarki są gotowe.

**Krok 29.** Smaż pieczarki przez 5–7 minut, by sok całkowicie odparował.
- *Dlaczego:* Dłuższe smażenie wyparza wilgoć i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – czas mija szybko.

**Krok 30.** Zmniejsz ogień i smaż pieczarki dalej, aż zaczną pachnieć i delikatnie przypalić się brzegi.
- *Dlaczego:* Przypalenie brzegów dodaje smak i aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić kawałków.

**Krok 31.** Przełóż usmażone pieczarki do miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Zabezpiecza je przed przegotowaniem podczas smażenia mięsa.
- *Pro tip:* Możesz je przykryć, by nie schłodziły się.

**Krok 32.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i 30 ml masła, dodaj mięso i smaż po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Równomierne rumienienie zapewnia soczystość i smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso i tak wydziela sok.

**Krok 33.** Do mięsa dodaj usmażone pieczarki i wlej przygotowany sos śmietanowy.
- *Dlaczego:* Sos wiąże całość i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Wlej sos powoli, mieszając, by nie chlapnął.

**Krok 34.** Wymieszaj i gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega rozwarstwieniu śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 35.** Podawaj danie udekorowane natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i estetyki.
- *Pro tip:* Dodaj ją tuż przed podaniem, by zachować kolor i zapach.

**Krok 36.** Smakuje najlepiej z zieloną sałatą i ziemniakami puree.
- *Dlaczego:* To klasyczne, smaczne połączenie dla pełnowartościowego obiadu.
- *Pro tip:* Ziemniaki puree możesz przygotować z dodatkiem masła i mleka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 35.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić śmietankę mlekiem?**

Nie zalecamy – mleko może się rozwarstwić i nie da kremowej konsystencji. Lepszą opcją jest śmietana 18% lub gotowanie z dodatkiem mąki jako zagęszcznika.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Gotuj sos na małym ogniu i stale mieszaj. Nie dopuszczaj do wrzenia, zwłaszcza przy użyciu śmietany.

**Czy polędwiczki można piec w piekarniku?**

Tak, można je najpierw usmażyć, a potem dusić w sosie w piekarniku w temp. 180°C przez 15 minut, by były jeszcze bardziej soczyste.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Sos najlepiej przygotować tuż przed gotowaniem, ale pieczarki i cebulę można podsmażyć wcześniej i podgrzać przed użyciem.

**Jakie warzywa pasują zamiast pieczarek?**

Doskonałą alternatywą są szparagi, cukinia lub papryka – smaż je podobnie, by odparować sok.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, ale sos może lekko się rozwarstwić po rozmrożeniu. Najlepiej rozmrozić w temp. pokojowej i delikatnie podgrzać na patelni.