---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-smietanowo-musztardowym
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo - musztardowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo - musztardowym

Soczyste polędwiczki wieprzowe podsmażane na brązowo i podane w kremowym sosie śmietanowo-musztardowym. Danie szybkie, prosty w przygotowaniu i idealne na co dzień.

## Składniki

- 600 g polędwiczki wieprzowe (jak najgrubsze plastry)
- 15 ml masło ghee (można zastąpić 15 ml masła i 30 ml oleju)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 250 ml śmietana 18%
- 15 ml musztarda miodowa
- 15 ml musztarda z całymi ziarnami
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm.
2. Delikatnie przygnieć plastry dłonią, nie używając tłuczka.
3. Posól i obильно posyp grubo mielonym pieprzem.
4. Na patelni rozgrzej masło ghee i podsmaż polędwiczki po 1–2 minuty z każdej strony.
5. Przełóż mięso na talerz i przykryj folią.
6. Wlej śmietanę do rondla i podgrzej na średnim ogniu.
7. Dodaj oba rodzaje musztardy, dopraw pieprzem i mieszaj, aż sos się rozgrzeje.
8. Wyłóż polędwiczki na talerze i polej sosem.
9. Posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by pokroić polędwiczki na równe plastry grubości ok. 1,5 cm, aby równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa smażą się jednolicie i nie przesuszają się.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź mięso, by było łatwiej je pokroić.

**Krok 2.** Delikatnie przygnieć każdy plaster mięsa płaską stroną dłoni, nie używając tłuczka, by nie rozciągnąć mięsa.
- *Dlaczego:* Przygniecenie wyrównuje grubość mięsa, co zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść.

**Krok 3.** Obильно posól i posyp pieprzem obie strony każdej polędwiczki, wcierając przyprawy delikatnie.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie od wewnątrz podkreśla smak mięsa.
- *Pro tip:* Dodaj sól tuż przed smażeniem, by nie wyciągnęła zbyt dużo wody.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię z masłem ghee na silnym ogniu, aż zacznie lekko dymić, potem dodaj mięso.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienie bez przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 5.** Przełóż podsmażone polędwiczki na talerz i przykryj folią aluminiową, by nie wychłodziły się.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje ciepło i pozwala mięsu dokończyć proces gotowania.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa na wilgotną powierzchnię – może stracić chrupkość.

**Krok 6.** Wlej śmietanę do czystego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana łatwo się ścienna, jeśli zagotuje się zbyt mocno.
- *Pro tip:* Stosuj naczynie z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 7.** Dodaj musztardę miodową i z ziarnami, mieszaj cały czas, aż sos się rozgrzeje i połączy.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przywarciu śmietany do dna i zagotowaniu.
- *Pro tip:* Dopraw sos do smaku – możesz dodać odrobinę pieprzu lub soku z cytryny.

**Krok 8.** Wyłóż polędwiczki na podgrzane talerze i polej je ciepłym sosem.
- *Dlaczego:* Ciepłe naczynia utrzymują temperaturę dania dłużej.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa całkowicie – sos ma uzupełnić, nie przytłoczyć smak.

**Krok 9.** Posyp ukończoną potrawę świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło ghee zwykłym masłem?**

Tak, masło ghee można zastąpić zwykłym masłem, ale lepiej dodać trochę oleju, by nie spaliło się przy wysokiej temperaturze.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w sosie?**

Nie dopuszczaj śmietany do wrzenia – podgrzewaj ją na średnim ogniu i ciągle mieszaj. Dodanie musztardy pomaga stabilizować emulsję.

**Czy polędwiczki można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu można je dokończyć w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10–12 minut, by były soczyste w środku.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Idealnie sprawdzą się gotowane brokuły, marchew, ziemniaki puree lub kasza gryczana jako dodatki.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej przygotować sos tuż przed podaniem, ale można go lekko podgrzać ponownie, ciągle mieszając, by nie ściął się.

**Czy da się zrobić danie bez musztardy?**

Musztarda to kluczowy składnik sosu – bez niej straci się charakterystyczny smak i gęstość. Można zmienić rodzaj, ale nie pomijać całkowicie.