---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-smietanowym-z-czerwonym-pesto
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym z czerwonym pesto"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym z czerwonym pesto

Soczyste polędwiczki wieprzowe podsmażane na złoty kolor i podane w kremowym sosie ze śmietany 18% oraz czerwonego pesto. Danie gotowe w 20 minut, idealne na szybki obiad lub kolację.

## Składniki

- 600 g polędwiczki wieprzowe (możliwie jak najgrubsze)
- 15 ml masło ghee (można zastąpić 15 ml masła i 30 ml oleju)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (grubo mielony, do smaku)
- 250 ml kwaśna śmietana 18%
- 30 ml czerwone pesto (gotowe, z słoika)
- 3 szt suszone pomidory w oleju (pokrojone na cienkie paseczki)
- 1 łyżka natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm.
2. Mocno ponaciskaj dłońmi, ale nie używaj tłuczka do mięsa.
3. Posól, szczodrze posyp grubo mielonym pieprzem.
4. Na patelni silnie rozgrzej masło ghee, włóż polędwiczki i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż będą brązowe.
5. Przełóż na talerz, przykryj folią.
6. Śmietanę przelej do rondelka i postaw na średnim ogniu.
7. Dodaj pesto i cały czas mieszając trzymaj na ogniu, aż sos będzie gorący (nie gotuj).
8. Na talerze wyłóż polędwiczki i polej je sosem.
9. Posyp paseczkami suszonych pomidorów i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by pokroić polędwiczki na równe plastry grubości ok. 1,5 cm – to zapewni równomierne podsmażenie.
- *Dlaczego:* Zbyt cienkie plastry mogą wyschnąć, a zbyt grube nie będą dobrze smażone z zewnątrz.
- *Pro tip:* Przed krojeniem mięso lekko schłodź – będzie mniej śliskie i łatwiejsze w obróbce.

**Krok 2.** Delikatnie przyciśnij każdy plaster mięsa dłońmi, by go nieco spłaszczyć, ale nie rozbijaj włókien mięśniowych.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie poprawia kontakt z patelnią, ale uniknięcie tłuczka zachowuje soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Nie używaj siły – wystarczy lekki nacisk, by wyrównać grubość plastra.

**Krok 3.** Obильно posól i posyp grubo mielonym pieprzem obie strony każdego plasterka.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie na etapie przed smażeniem wchłania się do mięsa i podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Użyj pieprzu mielonego na miejscu – ma intensywniejszy aromat niż gotowy.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na silnym ogniu, dodaj masło ghee, a gdy zacznie się pienić, włóż mięso i smaż dokładnie 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumianą skórkę, a krótki czas smażenia zachowuje soczystość.
- *Pro tip:* Nie przesuwać mięsa po patelni – poczekaj, aż się od niej odbije samoistnie.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z patelni i przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową, by nie wychłodziło się zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje ciepło i pozwala mięsu lekko dojść, co poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa na mokrą powierzchnię – może się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 6.** Do czystego rondelka wlej śmietanę i postaw na średnim ogniu, by się lekko ogrzała.
- *Dlaczego:* Śmietana musi się ogrzać, by dobrze wchłonęła smak pesto, ale nie może się zagotować.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia – zbyt wysoki spowoduje rozwarstwienie śmietany.

**Krok 7.** Dodaj pesto do śmietany i mieszaj przez 2–3 minuty, aż sos będzie jednolity i gorący, ale nie gotujący się.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przywaraniu, a uniknięcie gotowania zachowuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki – nie uszkodzi dna rondelka i dobrze miesza sos.

**Krok 8.** Wyłóż polędwiczki na talerze i polej je ciepłym sosem śmietanowym z pesto.
- *Dlaczego:* Podawanie sosu od razu zapewnia najlepszy smak i temperaturę dania.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie mięsa – zostaw niewielki露出, by było widać mięso.

**Krok 9.** Udekoruj danie cienkimi paskami suszonych pomidorów i łyżką drobno posiekanej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Dodatki poprawiają wygląd i dodają świeży, kwaśny akcent do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Pietruszkę dodaj tuż przed podaniem – zachowa kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło ghee zwykłym masłem?**

Tak, ale zwykłe masło łatwo się przypala. Można je zmieszać z olejem, by podnieść temperaturę dymienia i uniknąć spalenia.

**Dlaczego nie gotuje się sosu ze śmietaną?**

Śmietana 18% może się rozwarstwić przy gotowaniu. Wystarczy ogrzać ją na ciepło, by nie utraciła kremowej konsystencji.

**Czy polędwiczki można piec w piekarniku?**

Tak, można je najpierw podsmażyć, a potem piec 10 minut w 180°C, by były jeszcze bardziej soczyste.

**Czy sos da się przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej przygotować go tuż przed podaniem. Po wystygnięciu może zgęstnieć i trzeba go będzie ponownie delikatnie podgrzać.

**Jakie warzywo pasuje do tego dania?**

Idealne są gotowane ziemniaki, ryż lub makaron. Można też podać sałatkę z warzyw sezonowych.