---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-smietanowym-z-zielonym-pesto
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym z zielonym pesto"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym z zielonym pesto

Soczyste polędwiczki wieprzowe podsmażane na złoty kolor i podane w kremowym sosie ze śmietany 18% i zielonego pesto. Danie gotowe w 20 minut, prostym ruchem dla każdego.

## Składniki

- 600 g polędwiczki wieprzowe
- 15 ml masło ghee (można zastąpić 15 ml masła i 30 ml oleju)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (grubo mielony, do smaku)
- 250 ml kwaśna śmietana 18%
- 30 ml zielony sos pesto
- 1 łyżka natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm.
2. Mocno ponaciskaj dłońmi, ale nie używaj tłuczka do mięsa.
3. Posól, szczodrze posyp grubo mielonym pieprzem.
4. Na patelni silnie rozgrzej masło ghee, włóż polędwiczki i smaż po 3–5 minut z każdej strony, aż będą brązowe.
5. Przełóż na talerz i przykryj folią.
6. Śmietanę przelej do rondelka i postaw na średnim ogniu.
7. Dodaj pesto i mieszając trzymaj na ogniu, aż sos będzie gorący, ale nie gotuj.
8. Na talerzu wyłóż polędwiczki i polej je sosem.
9. Posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż polędwiczki na desce i pokrój je poziomo na grube plastry grubości ok. 1,5 cm, zachowując równą grubość.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite podsmażenie i soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Delikatnie przygnij każdy plaster mięsa dłońmi, by nieco je spłaszczyć, ale nie rozbij struktury mięsa.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie poprawia kontakt z patelnią, ale unika przesuszenia przez nadmierne rozbijanie włókien.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuczka — może sprawić, że mięso stanie się zbyt cienkie i suche.

**Krok 3.** Obficie posól i posyp grubo mielonym pieprzem z obu stron plastrów mięsa.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie od początku wzbogaca smak mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dodaj sól tuż przed smażeniem, by nie wyciągnęła zbyt dużo wilgoci.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię z masłem ghee na silnym ogniu, aż zacznie lekko dymić, potem dodaj mięso i smaż bez przesuwania.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienie, chroniąc wnętrze przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa od razu — poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 5.** Po podsmażeniu przełóż mięso na talerz i przykryj folią aluminiową, by ciepło się rozprowadziło równomiernie.
- *Dlaczego:* Postój pod folią pozwala mięsu dokończyć pieczenie i pozostać soczystym.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej chwili odpoczynku — poprawia teksturę mięsa.

**Krok 6.** Do czystego rondelka wlej śmietanę i postaw na średnim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana łatwo się rozwarstwia, jeśli zagotuje się zbyt mocno.
- *Pro tip:* Utrzymuj temperaturę na poziomie, by sos lekko parował, ale nie kipiał.

**Krok 7.** Dodaj pesto do śmietany i mieszaj, aż sos się rozgrzeje i dobrze połączy, przez około 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia gładki, jednolity sos.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj ciągle, zwłaszcza od dna.

**Krok 8.** Wyłóż podsmażone polędwiczki na talerze i polej je ciepłym sosem śmietanowo-pestowym.
- *Dlaczego:* Podawanie sosu tuż przed podaniem zachowuje jego kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Polewaj sosem tuż przed podaniem, by nie ochłódł zbyt szybko.

**Krok 9.** Posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Zielona natka dodaje świeżości i wizualnej atrakcyjności potrawie.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej jędrność i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 30.2 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło ghee zwykłym masłem?**

Tak, ale zwykłe masło szybciej się przypala. Można je zmieszać z olejem, by podnieść punkt dymienia i uniknąć goryczy.

**Dlaczego nie używać tłuczka do mięsa?**

Polędwiczki są już miękkie — tłuczek może je nadmiernie spłaszczyć i sprawić, że stanie się suche podczas smażenia.

**Jak nie przegotować śmietany w sosie?**

Utrzymuj średni ogień i ciągle mieszaj. Śmietana nie powinna dojść do wrzenia — wystarczy, że będzie gorąca.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować go tuż przed podaniem, bo może zgęstnieć lub rozwarstwić się po ochłodzeniu.

**Jakie warzywo dobrze pasuje do tego dania?**

Dobre są gotowane ziemniaki, ryż lub sałata z warzyw. Można też podać z pieczonymi warzywami sezonowymi.