---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-winno-winogronowym-z-dodatkiem
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie winno-winogronowym z dodatkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie winno-winogronowym z dodatkiem

Soczyste polędwiczki wieprzowe duszone w aromatycznym sosie z wina madera i winogron, z nutą zielonego pieprzu. Danie szybkie w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe (o możliwie największej średnicy)
- 250 ml wino madera
- 2 garści ciemne winogrona
- 15 ml zielony pieprz z zalewy (odsączony z zalewy)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 ml masło (2 łyżki)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Winogrona umyj, osusz i przekrój na połówki, usuwając pestki końcem cienkiego noża.
2. Polędwiczki pokrój na grube plastry, krojąc ukośnie, by nie były zbyt małe.
3. Każdy plaster przyciśnij silnie dłonią do deski, by spłaszczyć.
4. Posyp mięso świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą do smaku.
5. Na patelni rozgrzej masło z oliwą i na silnym ogniu obsmaż mięso z obu stron po 2 minuty.
6. Gdy mięso zrumieni się, zmniejsz ogień i zalej je szklanką wina madera.
7. Dusz mięso z winem około 10 minut, delikatnie poruszając patelnią, by nie przypaliło się.
8. Poczekaj, aż sos odparuje połowę objętości.
9. Dodaj połówki winogron i odsączony zielony pieprz.
10. Gotuj potrawę jeszcze minutę, by winogrona lekko się rozgrzały.
11. Zdejmij patelnię z ognia — polędwiczki są gotowe do podania.
12. Podaj z bagietką i szklanką wina, które było użyte w sosie.
13. Dopełnij danie sałatką z winaigrettem i kilkoma winogronami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj winogrona pod bieżącą wodą, wyczyść dokładnie i osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój je na pół i delikatnie usuń pestki cienkim nożem.
- *Dlaczego:* Czyste i przygotowane winogrona zapewniają lepszy wygląd i smak dania, a usunięcie pestek czyni je łatwiejszymi w jedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz cienkiego noża, możesz użyć wykałaczki, by wyciągnąć pestki z połówek winogron.

**Krok 2.** Ułóż polędwiczki na desce i pokrój je ukośnie na grube plastry (około 1,5–2 cm), by zachować ich soczystość.
- *Dlaczego:* Krojenie ukośne zwiększa powierzchnię mięsa, co poprawia smażenie i duszenie, a grube plastry nie wyschną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa — to ważne dla jego struktury i soczystości.

**Krok 3.** Każdy plaster mięsa delikatnie, ale mocno przyciśnij dłonią do deski, by spłaszczyć go na powierzchni.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala mu równomiernie się dusić i lepiej wchłaniać sos.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno — chodzi o wyrównanie grubości, a nie rozerwanie włókien mięśniowych.

**Krok 4.** Posyp obie strony mięsa świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą, równomiernie rozprowadzając przyprawy.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed smażeniem wnikają głębiej i lepiej wydobywają smak mięsa.
- *Pro tip:* Sól warto dodać tuż przed smażeniem, by nie wyciągnęła zbyt dużo wody z mięsa zbyt wcześnie.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu, a gdy zacznie się pienić, dodaj mięso i smaż po 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mieszanie masła z oliwą zapobiega przypaleniu masła, a silny ogień zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól, by skórzka ładnie się zrumieniła przed odwróceniem.

**Krok 6.** Gdy mięso zrumieni się z obu stron, zmniejsz ogień na niski i ostrożnie zalej je szklanką wina madera.
- *Dlaczego:* Zmniejszenie ognia po smażeniu pozwala mięsu się dusić, a nie przypalać, a wino zaczyna tworzyć aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Wlej wino powoli, by nie ochłodzić patelni zbyt gwałtownie i nie spowodować rozprysków.

**Krok 7.** Dusz mięso pod przykryciem przez około 10 minut, delikatnie potrząsając patelnią co chwilę, by sos nie przypalał się.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu stać się miękkim, a potrząsanie zamiast mieszania chroni mięso przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sosu łyżką — potrząsanie patelnią wystarczy i lepiej kontroluje proces.

**Krok 8.** Obserwuj sos — gdy jego objętość zmniejszy się o połowę, będzie miał gęstszy, intensywniejszy smak.
- *Dlaczego:* Redukcja soku i wina koncentruje smak i nadaje sosowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos odparuje zbyt szybko, możesz dodać łyżkę wody lub bulionu, by nie przypalił się.

**Krok 9.** Dodaj przygotowane połówki winogron i odsączony zielony pieprz do patelni z mięsem i sosami.
- *Dlaczego:* Winogrona dodają słodko-kwaśnej nuty, a zielony pieprz — charakterystycznego aromatu i chrupkości.
- *Pro tip:* Dodawaj winogrona na końcu, by nie rozpadły się i zachowały kształt.

**Krok 10.** Gotuj całość jeszcze przez minutę, by winogrona się lekko rozgrzały, a smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie bez długiego cieplnego działania zachowuje świeżość winogron.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu — przegrzane winogrona mogą pękać i mazić sos.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ognia — danie jest teraz gotowe do podania.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie gotowania w odpowiednim momencie zapobiega przegotowaniu mięsa i winogron.
- *Pro tip:* Pozostaw potrawę na kilka minut pod przykryciem — mięso będzie jeszcze bardziej soczyste.

**Krok 12.** Podaj polędwiczki z kromką chrupiącej bagietki i szklanką wina madera, które było użyte w sosie.
- *Dlaczego:* Bagietka wchłania sos, a to samo wino podkreśla jego smak w komplecie.
- *Pro tip:* Bagietkę możesz lekko podsmażyć na patelni z resztkami tłuszczu z mięsa dla dodatkowego aromatu.

**Krok 13.** Dopełnij danie świeżą sałatką z winaigrette i kilkoma dodatkowymi winogronami dla świeżości.
- *Dlaczego:* Sałata z kwaśnym sosem złamie intensywny smak sosu i doda lekkości potrawie.
- *Pro tip:* Użyj prostego winaigrette z oliwy, octu balsamicznego i musztardy — pasuje idealnie do tego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 21.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino madera innym winem?**

Tak, ale najlepiej użyć innego wina deserowego lub półsłodkiego, np. szeryfu. Unikaj suchych win, które mogą dać zbyt kwaśny sos.

**Czy polędwiczki można dusić dłużej?**

Nie zaleca się — zbyt długie duszenie sprawi, że mięso stanie się suche. 10 minut to optymalny czas dla soczystości.

**Czy zielony pieprz można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczną nutę i lekką chrupkość. Można zastąpić świeżym pieprzem, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni, by nie przesuszyć mięsa.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość pieprzu. Alkohol z wina wyparuje podczas gotowania, więc danie jest bezpieczne.