---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-wlasnym
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym

Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym to smaczne i eleganckie danie idealne na rodzinny obiad lub uroczystą okazję. Mięso gotowane z warzywami, winem i ziołami staje się wyjątkowo soczyste, a naturalny sos podkreślony ziołami dopełnia smak.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 200 ml wino białe wytrawne
- 50 g masło
- 300 g cebula
- 300 g marchewka
- 50 ml olej rzepakowy
- 20 g natka pietruszki
- 20 g koperek ogrodowy świeży
- 30 g mąka ziemniaczana
- 1 szt liść laurowy (nie podano ilości, przyjęto 1 szt.)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)

## Przygotowanie

1. Polędwicę dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Obsmaż polędwiczkę na rozgrzanym oleju rzepakowym do rumianej skórki.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pióra.
4. Obierz marchew i pokrój ją w cienkie słupki.
5. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę i marchew przez kilka minut.
6. Przełóż mięso do garnka, dodaj warzywa, masło, liść laurowy, ziele angielskie, wlej wino i dusz przez 30 minut.
7. Odlej 3 łyżki sosu do miski i wymieszaj z mąką ziemniaczaną.
8. Wlej rozprowadzoną mąkę do garnka i gotuj, aż sos zgęstnieje.
9. Posiekaj koper i natkę pietruszki, a następnie dodaj do sosu.
10. Pokrój polędwiczkę na kawałki i podawaj z sosem oraz świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dopraw polędwiczki solą i pieprzem z każdej strony, równomiernie, aby nadać smak mięsu przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed smażeniem pomaga wzmocnić smak mięsa od wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 2.** Rozgrzej olej rzepakowy na patelni, a następnie smaż polędwiczki 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Rumianiejsza skórka zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić.

**Krok 3.** Obierz cebulę, usuń końcówki i pokrój ją w cienkie pionowe paski, by szybciej się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Cienkie pióra cebuli szybciej się miękną i lepiej smakują w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Obierz marchew, przepłucz ją i pokrój w cienkie słupki o długości około 4 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki marchwi gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w danie.
- *Pro tip:* Możesz użyć tarki do słupków, jeśli nie masz czasu kroić ręcznie.

**Krok 5.** W tym samym tłuszczu, w którym smażyłaś/eś mięso, podsmaż cebulę i marchew przez 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa zawiera aromaty, które wzbogacają smak warzyw.
- *Pro tip:* Nie przypalaj warzyw – gotuj na średnim ogniu, by nie zgórniały.

**Krok 6.** Przełóż mięso do głębokiego garnka, dodaj podsmażone warzywa, masło, liść laurowy, ziele angielskie, wlej wino i dusz pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w ciepłym środowisku czyni mięso miękkim, a sos aromatycznym.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski poziom gotowania – delikatne bulgotanie wystarczy.

**Krok 7.** Z garnka odlej około 3 łyżki (45 ml) sosu do miski i wymieszaj z mąką ziemniaczaną, aż powstanie gładka pasta.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie mąki w zimnym sosie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub mikserki, by uzyskać idealnie gładki sos.

**Krok 8.** Wlej pastę z mąką do garnka, mieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i stanie się połyskliwy.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa szybko – wystarczy kilka minut, by zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po zgęstnieniu, by nie stracił lepkości.

**Krok 9.** Zetrzyj koperek i natkę pietruszki nożem lub nożyczkami, a następnie dodaj do sosu tuż przed końcem gotowania.
- *Dlaczego:* Świeże zioła tracą aromat przy długim gotowaniu, więc lepiej dodać je na końcu.
- *Pro tip:* Zioła dodaj w ostatnich 2 minutach, by zachować ich świeżość i kolor.

**Krok 10.** Pokrój polędwiczkę na grube plastry, ułóż na talerzach i polej sosem, podaj z świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa po ugotowaniu zachowuje jego soczystość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa, by nie miażdżyć włókien i zachować kształt kawałków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino białe innym składnikiem?**

Tak, wino można zastąpić bulionem warzywnym lub mięsnym, ale wtedy sos będzie mniej aromatyczny. Można dodać łyżeczkę octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jak uniknąć grudek w sosie przy dodawaniu mąki ziemniaczanej?**

Zawsze rozprowadź mąkę w zimnym płynie (odlany sos) przed wlewaniem do garnka. Mieszaj intensywnie mikserem ręcznym lub szumowcem.

**Czy polędwiczki można gotować dłużej?**

Nie zaleca się – zbyt długie gotowanie może sprawić, że mięso stanie się suche. 30 minut duszenia wystarczy, by było miękkie i soczyste.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, polędwiczki smakują jeszcze lepiej drugiego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem lekko podgrzej.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do tego dania?**

Świeży chleb wiejski, bułki lub bagietka są idealne do oblizania sosu. Można też podać ziemniaki lub kaszę jako dodatek.