---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-sosie
title: "Polędwiczki wieprzowe w sosie"
servings: 3
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w sosie

Polędwiczki wieprzowe w aromatycznym sosie to prosty, domowy przysmak idealny na codzienny obiad. Delikatne mięso połączone z warzywami i gęstym sosem zachwyci całą rodzinę.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 100 g cebula
- 90 g marchewka
- 40 g natka pietruszki
- 20 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 250 ml bulion warzywny
- 15 ml sos sojowy (dodano w kroku 5)
- 1 szczypta ziele angielskie (dodano w kroku 3)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kmink (do smaku)

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć do garnka pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smaż do zarumienienia.
2. Mięso obierz z białej błony i pokrój w grube plastry. Wrzuć je do garnka z cebulą. Podsmaż 5 minut.
3. Marchew obierz i pokrój w plasterki. Dodaj ją do garnka z mięsem i podsmaż przez 3-4 minuty, następnie zalej całość bulionem. Dodaj ziele angielskie. Przypraw solą, pieprzem i kminkiem.
4. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
5. Do całości dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i sos sojowy.
6. Całość podpraw mąką i zaczekaj aż się zagotuje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej 45 ml oliwy z oliwek. Dodaj 100 g drobno pokrojonej cebuli i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na początku wydobywa jej naturalne cukry i tworzy aromatyczne podstawy sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali cebulę i zrobi gorzki smak.

**Krok 2.** Polędwiczki wieprzowe oczyść z białej błony, pokrój na grube plastry (około 1,5 cm) i wrzuć do garnka z cebulą. Smaż przez 5 minut, mieszając delikatnie, aby mięso się zrumieniło z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje smak dzięki reakcji karmelizacji powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło przed obróceniem.

**Krok 3.** Obierz 90 g marchwi i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do garnka i smaż z mięsem i cebulą 3–4 minuty. Następnie wlej 250 ml bulionu warzywnego, dodaj szczyptę ziela angielskiego oraz sól, pieprz i kmink do smaku.
- *Dlaczego:* Marchew wzbogaca sos o słodki smak i cenną beta-karotenę, a przyprawy nadają głębi dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ziela angielskiego, możesz użyć mieszanki pieprzy, ale nie przesadzaj – jest ono dość intensywne.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj danie wolno przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie czyni mięso miękkim i pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrata pary spowalnia proces gotowania.

**Krok 5.** Drobno posiekaj 40 g natki pietruszki i dodaj ją do garnka razem z 15 ml sosu sojowego. Delikatnie wymieszaj i gotuj przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości, a sos sojowy – głębi i lekkiego umami bez nadmiernego solenia.
- *Pro tip:* Dodawaj natkę na końcu, by zachowała kolor i aromat – długie gotowanie ją przypala.

**Krok 6.** W małej miseczce rozpuść 20 g skrobiu ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody. Wlej do sosu, mieszając, i gotuj przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i się zagotuje.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana skutecznie zgęszcza sos, ale musi być rozpuszczona zimną wodą, by nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas – sos szybko się gęstnieje i może przypiec, jeśli zostawisz go bez nadzoru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić skrobię ziemniaczaną mąką pszenną?**

Tak, ale mąka pszenna wymaga dłuższego gotowania (co najmniej 3 minuty), by nie smakowała surowo. Użyj odrobinę więcej – około 25 g.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Gotowe polędwiczki powinny być miękkie i łatwo się kroić nożem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 63°C.

**Czy sos można zgęścić inaczej?**

Tak – możesz użyć puree z gotowanej marchwi lub odrobinę jogurtu naturalnego dodanego na końcu, ale nie gotuj go długo.

**Czy to danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, doskonale mrozi się po wystygnięciu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na patelni.

**Czy sos sojowy można pominąć?**

Można, ale stracisz głębię smaku. Wtedy dodaj odrobinę więcej soli lub ekstraktu z drożdży dla efektu umami.