---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-szynce-szwarcwaldzkiej-na-grillowanej
title: "Polędwiczki wieprzowe w szynce szwarcwaldzkiej na grillowanej"
servings: 3
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w szynce szwarcwaldzkiej na grillowanej

Soczyste polędwiczki wieprzowe w szynce szwarcwaldzkiej podane na grillowanej cukinii to prosty, ale efektowny przepis idealny na letni obiad. Danie łączy delikatne mięso, chrupiącą skórkę i lekko słodkawą cukinię.

## Składniki

- 1 szt polędwiczka wieprzowa (warkocz, około 450 g)
- 1 szt cukinia
- 3 plasterek szynka szwarcwaldzka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 3 szt pomidorki koktajlowe *(opcjonalnie)*
- 150 ml śmietana 36%
- 1 łyżka serek tartare (np. Heinz)
- 5 ml koniak (odrobina) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę wieprzową oczyść z tłuszczu i błon.
2. Posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i odstaw do lodówki na 30 minut.
3. Cukinię pokrój w grube plastry i posyp solą oraz ziołami prowansalskimi.
4. Po 20 minutach osusz plastry cukinii i grilluj na patelni.
5. Wyjmij polędwiczki z lodówki i owinąć plastrem szynki szwarcwaldzkiej, spiąć wykałaczką.
6. Smaż z obu stron po 2 minuty na patelni.
7. Ułóż na grillowanej cukinii i zapiecz w piekarniku przez 12 minut.
8. Na dwie minuty przed końcem dodaj pół pomidorka koktajlowego na każdy kawałek mięsa.
9. Śmietanę 36% ubij, lekko posól, dodaj serek tartare i odrobinę koniaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odetnij nadmiar tłuszczu i białe błony z polędwiczki nożem do mięsa, aby mięso było jednolite i lepiej smakowało.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i błony mogą psuć teksturę i smak mięsa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, aby nie usunąć zbyt dużo mięsa.

**Krok 2.** Równomiernie posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem całą powierzchnię mięsa, a następnie odstaw do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Marinowanie z solą pomaga mięsu zatrzymać wilgoć i lepiej wchłaniać smaki.
- *Pro tip:* Zawijanie mięsa w folię nie jest potrzebne – wystarczy otwarta miseczka.

**Krok 3.** Pokrój cukinię w plastry grubości około 1 cm, ułóż na tacy i posyp solą oraz ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z cukinii, dzięki czemu będzie lepiej grillować.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – cukinia szybko ją wchłania.

**Krok 4.** Po 20 minutach przetnij plastry cukinii ręcznikiem papierowym, by usunąć wilgoć, i grilluj na patelni 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega przypalaniu i zapewnia ładny, złoty kolor.
- *Pro tip:* Grilluj na średnim ogniu, by cukinia nie spaliła się, a dobrze się podsmażyła.

**Krok 5.** Owijaj każdy kawałek mięsa plastrem szynki szwarcwaldzkiej, a następnie przytrzymaj ją wykałaczką, by nie odpadła podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Szynka chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Wykałaczki warto najpierw namoczyć w wodzie, by nie spaliły się w piekarniku.

**Krok 6.** Na rozgrzanej patelni smaż polędwiczki po 2 minuty z każdej strony, aż szynka zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje aromat palonego mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso dalej będzie się gotować w piekarniku.

**Krok 7.** Ułóż mięso na plastry grillowanej cukinii w formie do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy proces gotowania, zachowując soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 63°C.

**Krok 8.** Dwie minuty przed końcem pieczenia połóż pół pomidorka koktajlowego na każdy kawałek mięsa, by lekko się rozgrzał.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają świeżości i lekkiej kwasowości, ale nie powinny się przegotować.
- *Pro tip:* Użyj pomidorów w temperaturze pokojowej, by nie schłodzić dania.

**Krok 9.** Śmietanę 36% ubij mikserem ręcznym do lekkiego zgęstnienia, dodaj sól, łyżkę sera tartare i łyżeczkę koniaku, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sos dodaje kremowej głębi i wyrafinowanego smaku dania.
- *Pro tip:* Nie ubijaj śmietany zbyt długo – może się rozdzielić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkę szwarcwaldzką inną?**

Tak, możesz użyć innej wędzonej szynki, ale szynka szwarcwaldzka ma charakterystyczny słodkawy i dymny smak, który warto zachować.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru do mięsa – temperatura w centrum powinna wynosić 63°C. Jeśli go nie masz, przekrój najgrubszy kawałek – sok powinien być klarowny.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Możesz przygotować mięso i zamarynować je z góry, ale lepiej smażyć i piec tuż przed podaniem, by szynka nie odpadła i cukinia nie zmięкла.

**Czy sos można przygotować bez koniaku?**

Tak, koniak można pominąć lub zastąpić odrobiną musztardy – sos i tak będzie pyszny.

**Jakie warzywo zamiast cukinii?**

Możesz zastąpić cukinię kabaczkiem, papryką lub grillowanym bakłażanem – będą równie smaczne.