---
slug: poledwiczki-wieprzowe-w-truskawkowym-sosie-balsamicznym
title: "Polędwiczki wieprzowe w truskawkowym sosie balsamicznym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe w truskawkowym sosie balsamicznym

Soczyste polędwiczki wieprzowe obsmażone na złoto, podane w aromatycznym sosie z truskawek i octu balsamicznego – połączenie słodko-kwaśne i eleganckie zarazem. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na szybki, ale efektowny obiad.

## Składniki

- 250 g polędwiczka wieprzowa (Jeden kawałek ok. 250 g; przed krojeniem osusz mięso papierowym ręcznikiem.)
- 40 ml oliwa z oliwek
- 40 ml bulion (Może być warzywny lub drobiowy, najlepiej domowy lub bez soli.)
- 250 g truskawki (Świeże lub mrożone; mrożone rozmroź przed użyciem i odlej nadmiar soku.)
- 1 łyżka miód (Można zastąpić syropem klonowym.)
- 60 ml ocet balsamiczny (Użyj dobrej jakości octu – im gęstszy, tym sos będzie intensywniejszy.)
- 60 g roszponka lub mix sałat (Do podania; wymieszaj z winegretem tuż przed serwowaniem.)
- 1 pęczek bazylia świeża (Garść listków; posiekaj tuż przed podaniem, by zachowała aromat.)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę pokrój w plastry grubości 1,5 cm, oprósz solą i pieprzem z obu stron.
2. Rozgrzej oliwę na patelni na dużym ogniu i obsmaż plastry przez ok. 6 minut, przewracając 2 razy.
3. Gotowe mięso zdejmij z patelni i odłóż na talerz, by odpoczęło.
4. Truskawki przekrój na połówki i wymieszaj w misce z miodem i octem balsamicznym.
5. Na tę samą patelnię wlej bulion i zagotuj, skrobiąc dno, aż zmniejszy się o połowę (ok. 2–3 min).
6. Dodaj truskawki z miodem i octem, gotuj na dużym ogniu ok. 2 minuty, aż sos zgęstnieje; dopraw pieprzem.
7. Włóż polędwiczki i zebrany sok z talerza do sosu, podgrzej razem chwilę bez mieszania.
8. Wyłóż mięso z sosem na sałatę skropioną winegretem i posyp posiekaną bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę połóż na desce i pokrój w poprzek włókien na plastry grubości mniej więcej 1,5 cm. Każdy plaster oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Równe plastry smażą się równomiernie, a przyprawienie przed smażeniem pozwala przyprawom wniknąć w mięso.
- *Pro tip:* Przed krojeniem osusz mięso papierowym ręcznikiem – sucha powierzchnia zapewni piękną, złocistą skórkę.

**Krok 2.** Wlej oliwę na dużą patelnię i mocno rozgrzej – powinna lekko dymić. Układaj plastry mięsa i smaż ok. 3 minuty z jednej strony, odwróć, smaż kolejne 3 minuty, w sumie przewracając 2 razy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zamyka pory mięsa i tworzy skórkę Maillarda, dzięki której polędwiczka jest soczysta w środku.
- *Pro tip:* Nie układaj plastrów zbyt ciasno – między kawałkami musi być luz, bo inaczej mięso będzie się dusić, a nie smażyć.

**Krok 3.** Gotowe plastry przełóż na talerz i zostaw na 2–3 minuty, zanim przejdziesz dalej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, co zapobiega ich wyciekaniu po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj mięso luźno kawałkiem folii aluminiowej, by nie ostygło za szybko.

**Krok 4.** W misce wymieszaj połówki truskawek z łyżką miodu i 60 ml octu balsamicznego, odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Marynowanie truskawek w occie i miodzie wydobywa ich sok i balansuje słodycz kwasowością.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo kwaśne, dodaj odrobinę więcej miodu.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię, na której smażyłeś mięso, wlej 40 ml bulionu. Ustaw ogień na średni i gotuj, mieszając drewnianą łyżką i skrobiąc dno, aż objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę.
- *Dlaczego:* Technika ta (deglazing) uwalnia skarmelizowane resztki mięsa ze dna patelni, nadając sosowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie pomijaj skrobania dna – to właśnie tam kryje się najlepszy smak.

**Krok 6.** Wlej truskawki z miodem i octem do patelni. Gotuj na dużym ogniu przez ok. 2 minuty, mieszając, aż sos będzie lekko gęsty i błyszczący. Dopraw pieprzem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko odparuje nadmiar płynu, a cukry z miodu i octu skarmelizują się, tworząc gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy zostawia wyraźny ślad na łyżce i powoli spływa.

**Krok 7.** Włóż plastry polędwiczki i cały zebrany na talerzu sok z powrotem do sosu. Podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, nie mieszaj – tylko delikatnie potrząśnij patelnią.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie w sosie scala smaki mięsa i truskawek, a delikatne traktowanie nie rozpadnie plastrów.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj gotowania – polędwiczka jest krucha i szybko traci soczystość.

**Krok 8.** Na talerze wyłóż roszponkę lub mix sałat, skrop winegretem i wymieszaj. Na sałacie ułóż plastry mięsa, polej sosem truskawkowym i posyp posiekaną świeżą bazylią.
- *Dlaczego:* Sałata skropiona winegretem stanowi lekki, kwaskowy kontrast dla słodko-kwaśnego sosu i bogatego smaku mięsa.
- *Pro tip:* Posiekaj bazylię tuż przed podaniem – po kilku minutach ciemnieje i traci aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale. Przed użyciem rozmroź je i odlej nadmiar soku, by sos nie był zbyt wodnisty.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa?**

Mięso powinno być lekko różowe w środku, a jego temperatura wewnętrzna – ok. 63–65°C. Jeśli nie masz termometru, naciśnij palcem: miękkie i sprężyste oznacza medium.

**Czym mogę zastąpić ocet balsamiczny?**

Najlepszym zamiennikiem jest ocet winny czerwony wymieszany z łyżeczką cukru lub syropu z granatu. Smak będzie lżejszy, ale nadal ciekawy.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Sos truskawkowy możesz zrobić nawet dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Mięso najlepiej smażyć tuż przed serwowaniem, by było soczyste.

**Co podać zamiast sałaty?**

Danie świetnie pasuje do puree ziemniaczanego, kaszy jaglanej lub grzanek czosnkowych – każda z tych baz wchłonie pyszny sos.

**Czy przepis można łatwo podwoić?**

Tak, wystarczy podwoić ilości składników. Smaż mięso partiami, by nie obniżać temperatury patelni – dzięki temu każdy plaster będzie dobrze obsmażony.