---
slug: poledwiczki-wieprzowe-z-calymi-borowikami
title: "Polędwiczki wieprzowe z całymi borowikami"
servings: 3
prep_time_minutes: 1140
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe z całymi borowikami

Soczyste polędwiczki wieprzowe duszone z całymi mrożonymi borowikami w aromatycznym wywarze z bulionów. Danie proste w wykonaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 400 g borowiki mrożone całe
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt mąka pszenna (do obtaczania i zagęszczania)
- 1 szt olej roślinny (do smażenia)
- 1 kostka kostka rosołu z kury
- 2 kostki kostki bulionu grzybowego
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Kroj polędwiczki na kawałki wielkości kotletów, rozbij je i dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące i smaż na złoty kolor.
2. Dno dużej brytwanki cienko posmaruj olejem i ułóż obsmażone polędwiczki jeden przy drugim, by pokryć dno.
3. Na mięso ułóż całe mrożone borowiki (z kapeluszem i nogą), układając je ściśle obok siebie.
4. Rozpuść kostkę rosołu z kurczaka i dwie kostki bulionu grzybowego w 1,5 litra wrzącej wody.
5. Zalej mięso i grzyby przygotowanym wywarem tak, by całkowicie je przykrył.
6. Dusaj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie.
7. Odlej część wywaru, zagęść go mąką zrobioną na gęstą pastę i gotuj przez kilka minut.
8. Podawaj polędwiczki z borowikami i zagęszczonym sosem, najlepiej z ziemniakami i dobrym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kroj polędwiczki na grube kawałki (około 2–3 cm), uderzaj je młotkiem kuchennym, by były cieńsze i miękkie, następnie dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące i smaż na złoty kolor w rozgrzanym oleju.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie, a obtoczenie w mące chroni je przed wyschnięciem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mięsem — smaż na średnim ogniu, by nie przypalić mąki.

**Krok 2.** Użyj dużej brytwanki lub głębokiej patelni, cienko posmaruj dno olejem i starannie ułóż obsmażone kawałki mięsa jeden obok drugiego, by utworzyły warstwę.
- *Dlaczego:* Warstwa mięsa chroni dno naczynia i zapobiega przypalaniu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dziur — jeśli kawałki są za małe, ułóż je warstwami, by dno było całkowicie zakryte.

**Krok 3.** Wyjmij mrożone borowiki z opakowania i układaj je bezpośrednio na mięsie, trzymając je całe — z nogą i kapeluszem — jeden przy drugim, by nie było luzów.
- *Dlaczego:* Całe borowiki lepiej trzymają kształt i aromat podczas duszenia niż pokrojone.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj grzybów — idą prosto z zamrażarki do naczynia, by zachować soczystość.

**Krok 4.** W garnku rozpuść jedną kostkę rosołu z kurczaka i dwie kostki bulionu grzybowego w 1,5 litra wrzącej wody, mieszaj aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Woda musi być gorąca, by kostki się dobrze rozpuściły i nie było grudek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej naturalny smak, możesz użyć własnego wywaru z warzyw zamiast kostek.

**Krok 5.** Delikatnie wlej przygotowany wywar do brytwanki, aż całkowicie przykryje mięso i grzyby — poziom powinien być o 1–2 cm wyższy niż zawartość.
- *Dlaczego:* Pełne przykrycie składników wywarem zapewnia równomierne duszenie i wchłanianie smaków.
- *Pro tip:* Wlewać powoli, by nie przesunąć ułożonych warstw — możesz użyć kubka z rączką.

**Krok 6.** Postaw brytwankę na mały ogień, przykryj wiekiem i dusz przez 60 minut, nie odwracając — mięso samo stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się soczyste i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Nie odzieraj wieka zbyt często — utrzymuj ciepło, by proces duszenia był efektywny.

**Krok 7.** Po ugotowaniu odlej około 2 szklanek wywaru do garnka, dodaj łyżkę mąki zrobionej na gęstą pastę z wodą i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczanie mąką nadaje sosowi kremową konsystencję i głębię smaku.
- *Pro tip:* Mąkę zawsze rozpuszczaj w zimnej wodzie przed dodaniem, by nie tworzyła grudek.

**Krok 8.** Podawaj duszone polędwiczki z borowikami, polewając je ciepłym, zagęszczonym sosem, z dodatkiem ugotowanych ziemniaków i szklanką czerwonego wina.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sos, a wino podkreśla grzybowy aromat dania.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia — można je przygotować z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych borowików zamiast mrożonych?**

Tak, można użyć świeżych borowików — należy je dokładnie umyć i osuszyć. Mrożone działają jednak równie dobrze i są wygodniejsze.

**Czy polędwiczki można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć kawałków z grubej krajówki lub schabu — ważne, by były odpowiednio miękkie i nadawały się do długiego duszenia.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu sosu?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą lub wywarem w misce, zanim wlejesz ją do garnka, i gotuj, ciągle mieszając, przez kilka minut.

**Czy da się to danie przygotować w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarze zajmie około 25 minut po osiągnięciu ciśnienia — skróci czas przygotowania o połowę.

**Czy sos można zagęścić czymś innym niż mąka?**

Tak, można użyć ziemniaczanej mąki lub kropek z mąki i wody — będą działać podobnie, ale nie zawierają glutenu.