---
slug: poledwiczki-wieprzowe-z-mozzarella
title: "Polędwiczki wieprzowe z mozzarellą"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe z mozzarellą

Soczyste plastry polędwiczki wieprzowej smażone na maśle klarowanym z oliwą, nakryte plasterkiem mozzarelli i szynką parmeńską – eleganckie danie z jednej patelni gotowe w kilkanaście minut. Delikatny ser topi się na gorącym mięsie, a świeży rozmaryn i pomidorki koktajlowe nadają całości śródziemnomorskiego charakteru.

## Składniki

- 375 g polędwiczka wieprzowa (Najlepiej wybrać środkową, równą część polędwiczki o podobnej średnicy, by plastry były jednorodne.)
- 1 ząbek ząbek czosnku (Większy ząbek; można użyć prasy do czosnku lub drobno zetrzeć na tarce.)
- 125 g mozzarella (1 kulka klasycznej mozzarelli; pokroić na tyle plasterków, ile jest porcji mięsa.)
- 2 szt rozmaryn świeży (Gałązki rozmarynu; służą do aromatyzowania i dekoracji pod wykałaczką.)
- 70 g szynka parmeńska (lub jamon serrano) (Cienkie plastry szynki dojrzewającej; owijają wierzch każdej porcji.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 2 łyżka masło klarowane (Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło – idealne do smażenia.)
- 100 g pomidorki koktajlowe (Kilka sztuk, pokrojone na połówki lub ćwiartki; dodawane po zdjęciu mięsa z ognia.)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę umyj, osusz papierowym ręcznikiem, odkrój błonę z zewnętrznej strony i pokrój ukośnie na plastry grubości 2,5 cm.
2. Każdy plasterek rozbij tłuczkiem do mięsa (najlepiej z metalową kratką), natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, owiń folią i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
3. Mięso wyjmij z lodówki, dopraw solą i pieprzem. Na każdym plasterku połóż plasterek mozzarelli, przykryj plasterkiem szynki i spiąć dwoma wykałaczkami.
4. Pod każdą wykałaczkę wetknij kawałek gałązki rozmarynu – aromat przejdzie na mięso podczas smażenia.
5. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem klarowanym. Mięso szynką do góry smaż ok. 2,5 min na większym ogniu, następnie przewróć i smaż kolejne 2,5 min.
6. Zdejmij patelnię z ognia, posyp mięso pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi i odstaw na 1–2 min.
7. Usuń wykałaczki, ułóż mięso na talerzach, polej sosem z patelni i podawaj np. z ziemniakami lub sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę umyj pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – wilgoć na powierzchni mięsa utrudnia smażenie. Odszukaj cienką, srebrną błonę na zewnętrznej stronie i podważ ją czubkiem noża, a następnie pociągnij i oderwij. Pokrój mięso ukośnie (pod kątem ok. 45°) na plastry grubości 2,5 cm.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie zwiększa powierzchnię kontaktu z patelnią, co przyspiesza rumienienie i poprawia wygląd porcji.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (po 15 minutach w zamrażarce) kroi się znacznie precyzyjniej.

**Krok 2.** Połóż plasterek między dwa kawałki folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do równej grubości ok. 1,5 cm. Natrzyj mięso drobno startym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem z obu stron, ponownie owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa rozkłada włókna i skraca czas smażenia, a marynowanie w czosnku dodaje głębokiego aromatu.
- *Pro tip:* Możesz marynować mięso nawet przez noc – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki 15 minut przed smażeniem, by się ogrzało. Dopraw solą i pieprzem z obu stron. Pokrój kulkę mozzarelli na tyle plasterków, ile masz kawałków mięsa. Na każdym plasterku polędwiczki umieść plasterek mozzarelli, a na wierzchu połóż cienki plasterek szynki. Wbij dwie wykałaczki prostopadle do siebie przez szynkę, ser i mięso, by całość trzymała się razem.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozpadaniu się warstw podczas przewracania na patelni.
- *Pro tip:* Użyj wykałaczek w kontrastowym kolorze – łatwiej je potem wszystkie odnaleźć i wyjąć.

**Krok 4.** Pod każdą wykałaczkę wepchnij mały kawałek gałązki rozmarynu, tak by wystawał ponad powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Rozmaryn podczas smażenia uwalnia olejki eteryczne, które nadają mięsu i sosowi aromatyczną nutę.
- *Pro tip:* Możesz też wrzucić całą gałązkę rozmarynu bezpośrednio na patelnię obok mięsa dla mocniejszego aromatu.

**Krok 5.** Na dużej patelni (najlepiej żeliwnej lub ze stali nierdzewnej) rozgrzej na średnio-wysokim ogniu oliwę i masło klarowane. Gdy masło przestanie się pienić, ostrożnie ułóż mięso szynką do góry. Smaż bez ruszania przez ok. 2,5 minuty, aż spód ładnie się zarumieni. Odwróć każdą porcję i smaż kolejne 2,5 minuty.
- *Dlaczego:* Wysokie ciepło szybko tworzy złocistą skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa (reakcja Maillarda).
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – porcje muszą mieć odstępy, inaczej mięso będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i rozsyp wokół mięsa pokrojone pomidorki koktajlowe. Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i odstaw na 1–2 minuty, by mozzarella dotopiła się w cieple resztkowym.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po smażeniu pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie, dzięki czemu jest ono bardziej soczyste po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Pomidorki dodaj dopiero po zdjęciu z ognia – zbyt długo smażone stają się papkowate.

**Krok 7.** Ostrożnie wyjmij i wyrzuć wszystkie wykałaczki. Ułóż porcje na talerzach, polej złocistym sosem z patelni i opcjonalnie udekoruj ćwiartkami cytryny. Podawaj z gotowanymi ziemniakami, sałatą lub bagietką.
- *Dlaczego:* Sos z patelni zawiera skoncentrowane smaki z mięsa, masła i rozmarynu – szkoda go marnować.
- *Pro tip:* Kilka kropel świeżego soku z cytryny wyciśniętych tuż przed podaniem rozjaśnia smak całego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Zwykłe masło ma niższy punkt dymienia i może się przypalić przy wysokim ogniu. Jeśli nie masz masła klarowanego, smaż wyłącznie na oliwie lub użyj mieszanki oliwy z łyżką zwykłego masła dodanego na końcu smażenia dla smaku.

**Jak sprawdzić, że polędwiczka jest gotowa?**

Polędwiczka powinna osiągnąć wewnętrznie ok. 63–65°C (użyj termometru kuchennego). Przy plasterku grubości 2,5 cm ok. 5 minut smażenia łącznie (po 2,5 min z każdej strony) powinno wystarczyć. Mięso lekko różowe w środku jest bezpieczne i soczyste.

**Czy mogę przygotować danie bez marynowania w lodówce?**

Tak, marynowanie to opcja dla głębszego smaku, ale nie jest obowiązkowe. W pośpiechu możesz natrzeć mięso czosnkiem tuż przed smażeniem – danie nadal będzie pyszne.

**Czym zastąpić szynkę parmeńską lub jamon serrano?**

Możesz użyć dowolnej cienkiej szynki dojrzewającej, np. bresakoli, coppa lub nawet cienko krojonego boczku wędzonego. Każda z tych opcji doda słono-umami charakter.

**Czy danie można podgrzać następnego dnia?**

Najlepiej smakuje świeżo po usmażeniu – mozzarella po podgrzaniu może stać się gumowata. Jeśli musisz odgrzać, zrób to na patelni na małym ogniu pod przykryciem przez 3–4 minuty.

**Z jakimi dodatkami najlepiej podawać to danie?**

Klasycznie sprawdzą się puree ziemniaczane lub gotowane ziemniaczki z masłem, które wchłoną sos z patelni. Dobrze komponuje się też sałata z rukolą, oliwą i parmezanem lub pieczone warzywa śródziemnomorskie.