---
slug: poledwiczki-wieprzowe-z-patelni-grillowej-z-sosem-pomaranczowym
title: "Polędwiczki wieprzowe z patelni grillowej z sosem pomarańczowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe z patelni grillowej z sosem pomarańczowym

Soczyste polędwiczki wieprzowe smażone na patelni grillowej, podane z kremowym sosem pomarańczowym. Danie szybkie w przygotowaniu, idealne na co dzień lub na uroczystą okazję.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe o jak największej średnicy - około 60 dag
- 15 ml oliwa
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 4 szt pomarańcze
- 250 ml kwaśna śmietana minimum 22%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki umyj, osusz ręcznikiem kuchennym, pokrój w grube plastry i lekko spłaszcz tłuczkiem pod folią.
2. Dopraw mięso pieprzem i posmaruj oliwą z obu stron.
3. Dwie pomarańcze obierz i wydziel filety, zachowując wyciekły sok.
4. Z dwóch pozostałych pomarańczy wyciśnij sok.
5. W rondlu zagotuj śmietanę, dodaj sok pomarańczowy i połowę filetów.
6. Gotuj sos na małym ogniu około 10 minut, mieszając, aż zmniejszy objętość o 1/3.
7. Dopraw sos solą, pieprzem, a jeśli jest za kwaśny, dodaj pół łyżeczki cukru.
8. Smaż plastry mięsa po 2–3 minuty na rozgrzanej patelni grillowej, potem przełóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 3–4 minuty.
9. Po wyjęciu dopraw mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem.
10. Wyłóż mięso na talerze, polej sosem i udekoruj pozostałymi filetami pomarańczowymi.
11. Podawaj z ryżem, tagliatelle lub sałatą vinaigrette.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczki pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, pokrój w plastry grubości ok. 1,5 cm i delikatnie spłaszcz je tłuczkiem kuchennym, przykrywając folią spożywczą, by nie rozprysły się miękkie włókna.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na równomierne i szybsze podsmażenie, a folia chroni naczynie i utrzymuje higienę.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się nieco cieńsze i jednolitej grubości.

**Krok 2.** Wymaż mięso świeżo zmielonym pieprzem i cienką warstwą oliwy z oliwek – staraj się pokryć całą powierzchnię, by zabezpieczyć przed wysychaniem.
- *Dlaczego:* Oliwa tworzy barierę ochronną podczas smażenia, a pieprz dodaje aromatu już na etapie gotowania.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z dodatkiem ziół, by wzmocnić smak – np. z rozmarynem lub czosnkiem.

**Krok 3.** Obierz pomarańcze nożem, usuwając całą białą skórkę, a następnie precyzyjnie wytnij filety między błonami, zbierając sok do miseczki.
- *Dlaczego:* Filety bez błon są bardziej przyjemne w jedzeniu, a zachowany sok wykorzystasz w sosie.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską – dzięki temu nie zgubisz żadnej kropli soku.

**Krok 4.** Pociąć pomarańcze na pół i wycisnąć sok ręcznym lub elektrycznym wyciskaczem, przecedzając go przez sito, by usunąć pestki i miąższ.
- *Dlaczego:* Czysty sok lepiej się zagęszcza i nie psuje konsystencji sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wyciskacza, możesz użyć ręki – wystarczy mocno nacisnąć połówki nad miską.

**Krok 5.** Wlej śmietanę do rondla, postaw na średnie ogrzanie i po kilku minutach dodaj sok pomarańczowy oraz połowę przygotowanych filetów.
- *Dlaczego:* Zagotowanie śmietany przed dodaniem soku zapobiega jej ścięciu się pod wpływem kwasu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić śmietany na dnie.

**Krok 6.** Gotuj sos na małym ogniu, mieszając co chwilę, aż jego objętość zmniejszy się o około jedną trzecią – to zajmie ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie sosu intensyfikuje smak i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie odchodź od kuchni – sos może szybko przypalić się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 7.** Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem, a jeśli smakuje zbyt kwaśno, dodaj pół łyżeczki cukru i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier neutralizuje nadmierną kwasowość, balansując smak sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier stopniowo – lepiej dodać za mało niż za dużo.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię grillową na silnym ogniu, ułóż plastry mięsa i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione, potem przełóż do nagrzanego piekarnika na 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje mięsu estetyczne ślady, a dalsze pieczenie w piekarniku zapewnia soczystość w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – przetworzone mięso staje się suche.

**Krok 9.** Po wyjęciu mięsa z piekarnika od razu dopraw je solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu podkreśla smak bez ryzyka przesolenia przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj soli kruszonej – lepiej przylega do mięsa niż drobna.

**Krok 10.** Wyłóż plastry mięsa na porcjowe talerze, polej ciepłym sosem i udekoruj pozostałymi filetami pomarańczowymi.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych filetów nadaje daniu koloru i lekkości, kontrastując z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Ułóż filety estetycznie – np. w kształcie kwiatu – by podanie było efektowne.

**Krok 11.** Podaj danie ciepłe, uzupełniając o ryż, makaron tagliatelle lub porcję sałaty z dressingiem vinaigrette.
- *Dlaczego:* Węglowodany z ryżu lub makaronu uzupełniają wartość energetyczną, a sałata lekko odkwasza smak.
- *Pro tip:* Sałatę przygotuj tuż przed podaniem, by nie zwiędła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu z jogurtu naturalnego i oliwy lub kremówki 30%, ale unikaj mleka – nie zagęści się odpowiednio.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysmażone?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 63°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój najgrubszy plaster – nie powinien być różowy w środku.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos możesz przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej go delikatnie na małym ogniu.

**Czy polędwiczki można piec tylko w piekarniku?**

Tak, ale najpierw lekko je podsmaż na patelni, by uzyskać kruszonkę. Piecz w 180°C przez 15–20 minut, w zależności od grubości.

**Czy sos pomarańczowy pasuje do innych mięs?**

Oczywiście – doskonale komponuje się z kurczakiem, indyczą czy nawet rybą, np. dorszem.