---
slug: poledwiczki-wieprzowe-z-pieczarkami
title: "Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami

Soczyste polędwiczki wieprzowe z aromatycznym sosem pieczarkowym to szybki i smaczny obiad dla całej rodziny. Danie łączy delikatne mięso z kremowym sosem i chrupiącą skórką. Idealne na co dzień, a wygląda jak na okazję.

## Składniki

- 600 g polędwiczki wieprzowe (możliwie jak najgrubsze)
- 15 ml masło ghee (można zastąpić 15 ml masła i 30 ml oleju)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 400 g pieczarki (małe, obrane i przekrojone na połówki)
- 1 szt cebula (średnia, najlepiej cukrowa)
- 250 ml kwaśna śmietana 18%
- 30 ml masło
- 30 ml olej
- 15 ml natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Pieczarki obierz ze skóry, odetnij końcówki i przekrój na połówki.
2. Cebulę pokrój na cienkie piórka.
3. Na patelni silnie rozgrzej masło z olejem.
4. Smaż cebulę, aż zacznie się szklić, dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając.
5. Wlej śmietanę do patelni, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
6. Zdejmij z ognia, dopraw pieprzem i dodaj natkę pietruszki.
7. Sos przykryj i odstaw na bok.
8. Polędwiczki pokrój na plastry grubości około 1,5 cm.
9. Delikatnie ponaciskaj mięso dłońmi, nie używając tłuczka.
10. Posól i posyp grubo mielonym pieprzem.
11. Rozgrzej masło ghee na patelni, dodaj polędwiczki i smaż po 2 minuty z każdej strony.
12. Przełóż mięso na talerz i przykryj folią.
13. Podgrzej sos pieczarkowy.
14. Wyłóż polędwiczki na talerze i polej sosem.
15. Posyp danie natką pietruszki.
16. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, bagietką i sałatką z sosem vinegret.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie obierz cienką skórkę z pieczarek, odetnij brudne końcówki i przekrój każdą na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Obieranie pieczarek usuwa brud i zapobiega gorszemu smakowi, a połówki lepiej trzymają kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – pieczarki mogą zaczynać brąznieć, jeśli stoją długo po obraniu.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie paski, tzw. piórka, kierując nóż wzdłuż jej włókien.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się szklią i lepiej mieszają z pieczarkami, dając jednolity sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 3.** Wlej masło i olej na patelnię i podgrzej na silnym ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie lekko szumieć.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju zapobiega przypaleniu, a wysoka temperatura zapewnia szybkie smażenie.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż masło zacznie dymić – wtedy jest już za gorące i może spalić się.

**Krok 4.** Wprowadź cebulę na patelnię i smaż, mieszając, aż zacznie przeszkliwać, potem dodaj pieczarki i smaż intensywnie, nie zakrywając.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrycia pozwala wodzie z pieczarek odparować, dzięki czemu się rumienią, a nie gotują.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by zapobiec przypaleniu, ale nie przesadzaj, by kawałki mogły się lekko zrumienić.

**Krok 5.** Wlej śmietanę do patelni z pieczarkami, dokładnie wymieszaj i gotuj, aż sos zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Wymieszanie na zimno zapobiega zgrupieniu śmietany, a delikatne zagotowanie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – śmietana może się rozwarstwić, jeśli będzie gotować zbyt intensywnie.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia, dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem i dodaj posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Doprawianie po zgaszeniu ognia chroni aromaty przed ulatnieniem i zapobiega przegotowaniu ziół.
- *Pro tip:* Natka pietruszki dodaje świeżości – nie gotuj jej długo, by zachować smak i kolor.

**Krok 7.** Przykryj sos pokrywką i odstaw na ciepło, by nie stężał, ale nie gotuj dłużej.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega utracie wilgoci i utrzymuje temperaturę, a odstawienie chroni przed przegotowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli sos stanie się za gęsty, rozcieńcz go łyżeczką wody lub bulionu przed podgrzaniem.

**Krok 8.** Pokrój polędwiczki na grube plastry około 1,5 cm, starając się, by były jak najbardziej równe.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się równomiernie – cienkie mogą przesuszyć się, grube – nie przesmażyć.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnie jednym płynnym ruchem, by nie mielić mięsa.

**Krok 9.** Delikatnie przyciśnij każdy plaster mięsa dłonią, by nieco go spłaszczyć, ale nie rozbijaj włókien.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie ułatwia szybsze i równomierne przesmażenie, a bez tłuczka mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno – chodzi o delikatne wyrównanie, a nie mielenie mięsa.

**Krok 10.** Obильно posól i posyp grubo mielonym pieprzem obie strony każdego plasterka.
- *Dlaczego:* Doprawienie tuż przed smażeniem zapobiega wyciąganiu wody z mięsa i zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu – ma o wiele lepszy aromat niż gotowy z słoiczka.

**Krok 11.** Na rozgrzanej patelni z masłem ghee (lub masłem i olejem) smaż polędwiczki po 2 minuty z każdej strony na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura tworzy rumianą korę, zatrzymując soki w środku i zapewniając soczystość.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj mięsu za często – pozwól mu się zrumienić, zanim odwrócisz.

**Krok 12.** Przełóż usmażone polędwiczki na talerz i przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia utrzymuje ciepło i pozwala mięsu się wykończyć, a soki równomiernie się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa na mokrą powierzchnię – może stracić chrupkość skórki.

**Krok 13.** Wlej sos pieczarkowy do patelni i podgrzej na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Podgrzanie sosem zapewnia idealną temperaturę podawania i odświeża aromaty.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić pieczarek, i nie gotuj długo, by śmietana nie zgrupowała się.

**Krok 14.** Wyłóż polędwiczki na talerze i polej je gorącym sosem pieczarkowym.
- *Dlaczego:* Podawanie sosem tuż przed podaniem zapewnia świeży wygląd i intensywny smak.
- *Pro tip:* Polewaj dokładnie, ale nie zalewaj – sos ma uzupełnić, a nie przytłoczyć mięso.

**Krok 15.** Posyp danie świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka dodaje koloru, świeżości i lekkiego ziołowego aromatu, urozmaicając smak.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej jasny kolor i chrupkość.

**Krok 16.** Podawaj danie z pieczonymi ziemniakami, bagietką i porcją sałatki z sosem vinegret.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i chleb wchłaniają sos, a sałatka dodaje lekkości i świeżości obiadowi.
- *Pro tip:* Ziemniaki upiecz wcześniej lub ugotuj na parze, by oszczędzić czas podczas smażenia mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło ghee zwykłym masłem?**

Tak, masło ghee można zastąpić mieszaniną 1 łyżki masła i 2 łyżek oleju. Zapobiegnie to przypaleniu przy wysokiej temperaturze.

**Jak uniknąć przegotowania pieczarek?**

Smaż pieczarki na dużym ogniu bez przykrywania patelni, by wyparować wilgoć. Mieszaj często, ale nie zakładaj pokrywki.

**Czy sos może się zgrupować?**

Tak, jeśli śmietana gotuje się zbyt długo lub na zbyt wysokiej temperaturze. Podgrzewaj ją delikatnie i nie przekraczaj wrzenia.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są gotowe?**

Polędwiczki powinny mieć rumianą skórkę i być ciepłe w środku. Przy 2 minuty z każdej strony na silnym ogniu są zazwyczaj idealne.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Oprócz ziemniaków świetnie sprawdzą się marchew, brukselka lub szparagi. Sałatka z warzyw dodaje świeżości.