---
slug: poledwiczki-wieprzowe-z-pieprzem-w-sosie-grzybowym
title: "Polędwiczki wieprzowe z pieprzem w sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe z pieprzem w sosie grzybowym

Soczyste polędwiczki wieprzowe obtoczone w świeżo mielonym pieprzu, podsmażone na złoto i upieczone w piekarniku, serwowane z aksamitnym sosem pieczarkowym na bazie śmietany i bulionu grzybowego. Danie uzupełnia kremowe purée ziemniaczane z chrzanem oraz lekka surówka z marchewki i jabłka.

## Składniki

- 700 g polędwiczki wieprzowe (Najlepiej w jednym kawałku lub dwóch równych sztukach)
- 750 g ziemniaki (Około 5 sztuk; najlepiej mączyste odmiany do purée)
- 500 g białe pieczarki świeże
- 2 szt szalotka (Można zastąpić małą cebulą)
- 2 łyżka natka pietruszki świeża posiekana
- 1 łyżka musztarda (Dowolna; autorka użyła sarepskiej)
- 0.5 łyżka majeranek suszony
- 0.5 łyżka bazylia suszona
- 2 ząbek czosnek
- 250 ml śmietana kremówka min. 30% tłuszczu (Do zagęszczenia sosu pieczarkowego)
- 3 szt marchewka (Do surówki)
- 1.5 szt jabłko słodkie (Do surówki; nie dosładzamy)
- 2 łyżka chrzan tarty ze słoiczka (Do purée ziemniaczanego)
- 1 łyżeczka sól drobna
- 2 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony (Grubo mielony; można użyć mieszanki pieprzu kolorowego)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka masło (1 łyżka do sosu, 1 łyżka do purée)
- 400 ml bulion z suszonych grzybów (Gorący; można dodać kostkę rosołową dla wzmocnienia smaku)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wstaw czystą brytfannę, aby się nagrzała.
2. Polędwiczki posól i obficie obtocz w grubo mielonym pieprzu ze wszystkich stron.
3. Posmaruj mięso łyżką oliwy, a następnie wrzuć na mocno rozgrzaną patelnię z drugą łyżką oliwy.
4. Obsmaż polędwiczki z obu stron na złoty kolor, po około 3 minuty z każdej strony.
5. Przełóż mięso do nagrzanej brytfanny i piecz w piekarniku przez 20 minut.
6. Na tej samej patelni rozgrzej łyżkę masła i smaż pokrojone pieczarki, aż się lekko zarumienią.
7. Dodaj szalotkę przekrojoną na pół i rozgnieciony czosnek, smaż razem do zrumienienia.
8. Wmieszaj łyżkę musztardy, a następnie zalej całość gorącym bulionem grzybowym.
9. Duś sos na małym ogniu przez około 30 minut, w razie potrzeby dolewając gorącej wody.
10. Dodaj majeranek, bazylię i natkę pietruszki, następnie wlej śmietanę i wymieszaj do połączenia.
11. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i ugniot z łyżką masła i dwoma łyżkami chrzanu.
12. Zetrzyj marchewkę na tarce, pokrój jabłko w zapałkę i wymieszaj – nie dosładzaj surówki.
13. Na talerzu ułóż porcję purée, połóż plaster mięsa i polej obficie sosem pieczarkowym; obok podaj surówkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Wstaw do niego pustą, czystą brytfannę lub naczynie żaroodporne, żeby się nagrzało razem z piekarnikiem.
- *Dlaczego:* Nagrzana brytfanna zapewnia natychmiastowe zamknięcie soków w mięsie po jego włożeniu, co sprawia, że polędwiczki są bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, cel w 63°C w środku polędwiczki – to gwarancja soczystości.

**Krok 2.** Polędwiczki osusz papierowym ręcznikiem, a następnie posól je z każdej strony. Grubo zmiel pieprz (lub użyj mieszanki kolorowej) i obficie obtocz mięso – pieprz ma tworzyć wyraźną skórkę.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed przyprawieniem pozwala uzyskać chrupiącą skórkę podczas smażenia zamiast gotowania w parze.
- *Pro tip:* Im grubiej mielony pieprz, tym bardziej wyrazisty aromat – unikaj gotowego, drobno mielonego.

**Krok 3.** Posmaruj mięso z zewnątrz łyżką oliwy przy pomocy pędzla lub dłoni. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj drugą łyżkę oliwy – poczekaj, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Oliwa na mięsie chroni je przed przywieraniem, a gorąca patelnia tworzy reakcję Maillarda – brązową, aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nigdy nie kładź mięsa na zimną patelnię – efektem będzie gotowane, szare mięso zamiast złocistego.

**Krok 4.** Połóż polędwiczki na patelnię – usłyszysz głośne skwierczenie, to dobry znak. Smaż bez dotykania przez około 3 minuty, aż spód będzie złoty. Obróć szczypcami i powtórz z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie mięsa podczas smażenia pozwala uformować równomierną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli mięso przywiera i nie chce się odkleić, daj mu jeszcze minutę – samo puści, gdy skórka będzie gotowa.

**Krok 5.** Przełóż zrumienione polędwiczki do nagrzanej brytfanny i wstaw do piekarnika. Piecz 20 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Dopieczenie w piekarniku zapewnia równomierne przeniesienie ciepła do środka mięsa bez spalenia skórki.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z pieca odczekaj 5 minut przed krojeniem – soki równomiernie się rozprowadzą.

**Krok 6.** Na tej samej patelni, bez mycia jej (zostały tłuszcz i soki z mięsa!), roztop łyżkę masła. Pokrój pieczarki na ćwiartki lub plastry i wrzuć na patelnię. Smaż na dość dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Resztki soków z mięsa wzbogacają smak sosu, a wysoka temperatura sprawia, że pieczarki się rumienią, a nie gotują we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para z pieczarek musi uciekać, inaczej będą gumowate.

**Krok 7.** Gdy pieczarki się zarumienią, dorzuć szalotkę (przekrojoną na pół) i rozgnieciony płaską stroną noża czosnek. Smaż razem, mieszając, przez kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Szalotka i czosnek dodane po pieczarkach nie spalą się i oddadzą swój słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Czosnek rozgnieciony nożem zamiast przeciśniętego przez praskę ma łagodniejszy, bardziej kremowy smak.

**Krok 8.** Wmieszaj łyżkę musztardy i smaż 1 minutę, aż aromaty się połączą. Następnie wlej gorący bulion grzybowy i wymieszaj, zeskrobując patelnię – te brązowe resztki to czysty smak.
- *Dlaczego:* Musztarda emulguje sos i nadaje mu głębię, a deglazowanie bulionem uwalnia karmelizowane soki przyklejone do patelni.
- *Pro tip:* Bulion powinien być naprawdę gorący – zimny zatrzyma smażenie i sprawi, że mięso straci ciepło.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do małego i duś sos przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos za bardzo gęstnieje, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie zmiękcza pieczarki i koncentruje smaki sosu.
- *Pro tip:* Jeśli dodasz kostkę rosołową, uważaj z dosalaniem – kostka już zawiera sól.

**Krok 10.** Wsyp majeranek, bazylię i natkę pietruszki, wymieszaj. Następnie wlej śmietanę kremówkę cienką strużką, ciągle mieszając. Podgrzewaj na małym ogniu, nie gotuj.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana na końcu i podgrzewana delikatnie nie zwarzy się i nada sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz zahartować śmietanę przed dodaniem: wlej kilka łyżek gorącego sosu do śmietany, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Krok 11.** Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20 minut). Odcedź, odparuj przez chwilę, a następnie ugniot tłuczkiem z łyżką masła i dwoma łyżkami chrzanu.
- *Dlaczego:* Odparowanie ziemniaków po odcedzeniu sprawia, że purée będzie puszystsze i mniej wodniste.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera do ziemniaków – wyjdą kleiste; tłuczek lub praska to najlepsze narzędzia.

**Krok 12.** Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jabłko obierz i zetrzyj lub pokrój w cienkie zapałki. Wymieszaj – nie dodawaj cukru ani soli, to lekki dodatek do tłustego dania.
- *Dlaczego:* Surowa, nieposłodzona surówka balansuje kremowość purée i sosu, odświeżając całe danie.
- *Pro tip:* Skrop jabłko odrobiną soku z cytryny, żeby nie ściemniało przed podaniem.

**Krok 13.** Na ciepły talerz wyłóż kopiec purée ziemniaczanego z chrzanem. Obok lub na wierzchu ułóż plastry polędwiczki pokrojone ukośnie. Polej obficie sosem pieczarkowym i dodaj porcję surówki.
- *Dlaczego:* Nakładanie purée jako bazy zapobiega rozmoczeniu się mięsa i sprawia, że danie prezentuje się elegancko.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po nałożeniu – sos pieczarkowy szybko wchłania się w purée.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, możesz dodać grzyby leśne (suszone lub mrożone) lub zastąpić część pieczarek borowikami. Pamiętaj, że suszone grzyby należy wcześniej namoczyć, a woda z moczenia świetnie zastępuje część bulionu.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są gotowe bez termometru?**

Wbij w najgrubsze miejsce mięsa patyk do szaszłyków lub nóż i przytknij do nadgarstka – powinien być ciepły, ale nie gorący. Możesz też nacisnąć mięso: sprężyste i lekko oporne oznacza dopieczenie, zbyt miękkie to za krótko.

**Czy śmietana 30% może się zwarzyć w sosie?**

Tak, jeśli dodasz ją na zbyt dużym ogniu lub do wrzącego sosu. Przed dodaniem obniż ogień do minimum, a śmietanę zahartuj, wmieszując kilka łyżek gorącego sosu bezpośrednio do śmietany przed połączeniem z całością.

**Czy można to danie przygotować wcześniej?**

Sos pieczarkowy można przygotować dzień wcześniej i odgrzać – nabiera jeszcze lepszego smaku. Mięso natomiast najlepiej piec na bieżąco, bo odgrzewane traci soczystość.

**Czym zastąpić szalotkę, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć małej cebuli białej lub czerwonej – smak będzie nieco ostrzejszy, ale sos wyjdzie równie dobry.

**Czy purée z chrzanem jest bardzo ostre?**

Przy 2 łyżkach chrzanu na 750 g ziemniaków smak jest wyraźny, ale nie dominujący. Możesz zacząć od jednej łyżki i dostosować do własnych upodobań.