---
slug: poledwiczki-wieprzowe-z-sosem-maslano-winnym-z-czarnym-pieprzem
title: "Polędwiczki wieprzowe z sosem maślano-winnym z czarnym pieprzem"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe z sosem maślano-winnym z czarnym pieprzem

Soczyste polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie maślano-winnym z intensywnym smakiem czarnego pieprzu. Danie szybkie w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 600 g polędwiczki wieprzowe
- 250 ml półwytrawne białe wino
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 ml masło (można użyć masła ghee)
- 250 ml słodka śmietanka
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżka natka pietruszki (drobno pokrojona)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm.
2. Mocno ponaciskaj dłońmi, ale nie używaj tłuczka do mięsa.
3. Posól i posyp niewielką ilością grubo mielonego pieprzu.
4. Na patelni silnie rozgrzej masło z oliwą, włóż polędwiczki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą brązowe.
5. Zmniejsz ogień i wlej wino.
6. Gotuj mięso na średnim ogniu ok. 10 minut, aż połowa płynu odparuje, od czasu do czasu poruszając patelnią.
7. Zdejmij z ognia, wlej śmietankę, dopraw dużą ilością pieprzu, dodaj natkę i wymieszaj.
8. Przykryj i odstaw na kilka minut.
9. Podawaj posypane natką pietruszki z ziemniakami puree, bagietką i sałatką z sosem vinegret.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by pokroić polędwiczki na równe plastry grubości ok. 1,5 cm, prostopadle do włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolity czas smażenia i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt miękkie, chwilę je schłodź, by łatwiej się kroiło.

**Krok 2.** Delikatnie przyciśnij każdy plaster mięsa dłońmi, by go nieco spłaszczyć, ale nie rozbij włókien.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie poprawia kontakt z patelnią, ale uniknięcie tłuczka zachowuje soczystość.
- *Pro tip:* Nie używaj siły — wystarczy lekki nacisk, by mięso było równe.

**Krok 3.** Równomiernie posól każdy plaster i posyp niewielką ilością grubo mielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed smażeniem wchłania się do mięsa i poprawia smak.
- *Pro tip:* Pieprz lepiej działa, gdy jest grubo mielony — ma intensywniejszy aromat.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło i oliwę, a gdy masło się rozpuści, włożyj mięso i smaż bez przesuwania.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumianą korę, a mieszanie oliwy z masłem chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa przez pierwsze 2 minuty, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 5.** Po zrumienieniu zmniejsz ogień na średnio-niski i ostrożnie wlej wino do patelni.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala na delikatne gotowanie i redukcję wina bez przypalenia.
- *Pro tip:* Wlej wino powoli, by nie ochłodzić gwałtownie patelni.

**Krok 6.** Gotuj mięso na średnim ogniu ok. 10 minut, aż połowa wina odparuje, lekko poruszając patelnią co chwilę.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje smak, a lekkie kołysanie zapobiega przyleganiu bez mieszania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sosu łyżką — wystarczy kołysać patelnią, by nie rozbić mięsa.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia, wlej śmietankę, dodaj obficie pieprzu i natkę pietruszki, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki po ugaszeniu ognia zapobiega jej rozwarstwieniu się.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by sos był kremowy, a mięso nie rozpadło się.

**Krok 8.** Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 5 minut, by mięso wchłonęło soki i odpoczęło.
- *Dlaczego:* Odpoczynek sprawia, że mięso jest bardziej soczyste i łatwiejsze do pokrojenia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej chwili — to klucz do idealnej konsystencji.

**Krok 9.** Podawaj polędwiczki z sosem, posypane świeżą natką, z puree ziemniaczanym, bagietką i sałatką.
- *Dlaczego:* Zimna sałatka i ciepłe danie tworzą idealny kontrast smakowy i teksturalny.
- *Pro tip:* Podaj od razu — sos ma najlepszą konsystencję na ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wina użyć czegoś innego?**

Tak, można zastąpić wino bulionem warzywnym lub mięsnym, ale stracisz kwasowość i wyrazisty smak. Wino jest kluczowe dla sosu.

**Dlaczego nie używać tłuczka do mięsa?**

Polędwiczki są już delikatne — tłuczek może je rozciągnąć i sprawić, że będą suche. Wystarczy delikatne spłaszczenie dłońmi.

**Jak nie przepalić masła podczas smażenia?**

Dodaj do masła łyżkę oliwy — podnosi to temperaturę dymienia. Albo użyj masła ghee, które nie przepala się tak łatwo.

**Czy można przygotować danie z góry?**

Mięso najlepiej smażyć tuż przed podaniem. Sos można przygotować wcześniej i podgrzać, ale śmietanka może się rozwarstwić.

**Jakie ziemniaki są najlepsze na puree do tego dania?**

Użyj ziemniaków mączystych, które dobrze się rozbijają. Dodaj ciepłe mleko i masło, by puree było kremowe.