---
slug: poledwiczki-wieprzowe-z-sosem-maslano-winnym-z-zielonym-pieprzem
title: "Polędwiczki wieprzowe z sosem maślano-winnym z zielonym pieprzem"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe z sosem maślano-winnym z zielonym pieprzem

Soczyste polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie maślano-winnym z dodatkiem zielonego pieprzu. Danie szybkie w przygotowaniu, idealne na co dzień.

## Składniki

- 600 g polędwiczki wieprzowe
- 250 ml półwytrawne wino białe
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 ml masło
- 250 ml śmietana 30%
- 15 ml zielony pieprz w zalewie (odsączyć i poszatkować)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm.
2. Delikatnie przygnieć plastry mięsa dłońmi, nie używając tłuczka.
3. Posól i posyp grubo mielonym czarnym pieprzem.
4. Odsącz zielony pieprz z zalewy i posiekaj na drobne kawałki.
5. Na patelni rozgrzej masło z oliwą i podsmaż polędwiczki po 2 minuty z każdej strony.
6. Zmniejsz ogień, wlej wino i dodaj poszatkowany zielony pieprz.
7. Gotuj mięso na średnim ogniu ok. 10 minut, aż połowa płynu odparuje.
8. Zdejmij z ognia, wlej śmietankę i dodaj natkę pietruszki.
9. Przykryj i odstaw na kilka minut, by sos się połączył.
10. Podawaj z ziemniakami, bagietką i sałatką z sosem vinegret.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwiczki na grube plastry grubości około 1,5 cm, prostopadle do włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapobiegają przesuszeniu mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Delikatnie przygnieć każdy plaster mięsa płaską stroną dłoni, nie używając tłuczka.
- *Dlaczego:* Przygniecenie wyrównuje grubość mięsa, dzięki czemu równomiernie się podsmaży.
- *Pro tip:* Nie tłucz mięsa, by nie uszkodzić włókien i nie uczynić go twardym.

**Krok 3.** Obильно posól i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Sezonowanie przed smażeniem zapewnia głębszy smak mięsu.
- *Pro tip:* Sól warto dodać kilka minut wcześniej, by lepiej wchłonęła się w mięso.

**Krok 4.** Zielony pieprz przecedź przez sito, przepłucz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Zalewa może zawierać dużo soli i octu, dlatego warto ją usunąć.
- *Pro tip:* Nie miel pieprzu w młyńku — lepiej zachowa smak i teksturę w sosie.

**Krok 5.** W patelni rozgrzej masło z oliwą, a następnie podsmaż mięso po 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oliwy zapobiega przypaleniu masła przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia — mięso dalej będzie się gotować w sosie.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień, wlej wino i dodaj poszatkowany zielony pieprz do patelni.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala na delikatne gotowanie mięsa bez przypalenia.
- *Pro tip:* Wino warto wlać powoli, by nie schłodzić patelni zbyt gwałtownie.

**Krok 7.** Gotuj mięso na średnim ogniu ok. 10 minut, aż połowa płynu odparuje, delikatnie kołysząc patelnią.
- *Dlaczego:* Odparowanie części płynu zagęści sos i wzmocni jego smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa łyżką — kołysanie patelnią chroni plastry przed rozpadnięciem.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia, wlej śmietankę i dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany po ugaszeniu ognia zapobiega jej rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Wlej śmietanę powoli i delikatnie wymieszaj, by sos był gładki.

**Krok 9.** Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na kilka minut, by mięso wchłonęło sos.
- *Dlaczego:* Postój pozwala mięsu nasycać się aromatami i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — wystarczy 3–5 minut, by nie przegotować mięsa.

**Krok 10.** Podawaj polędwiczki z ziemniakami, bagietką i świeżą sałatką z sosem vinegret.
- *Dlaczego:* Lekka sałatka i ziemniaki idealnie komponują się z kremowym sosie.
- *Pro tip:* Posyp danie dodatkową natką pietruszki tuż przed podaniem dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić zielony pieprz w zalewie?**

Tak, można użyć mrożonego zielonego pieprzu lub odrobinę pieprzu w korniszonach. Unikaj suszonego — traci charakterystyczny smak.

**Dlaczego nie używać tłuczka do mięsa?**

Polędwiczki są już miękkie — tłuczek może je rozgnieść i uczynić twardymi. Wystarczy delikatne przygniecenie dłońmi.

**Jak nie przegotować mięsa?**

Nie przedłużaj gotowania po dodaniu śmietany. Mięso jest już podsmażone — wystarczy chwila na nasyщение sosu.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej nie — śmietana może się rozwarstwić. Całe danie najlepiej gotować tuż przed podaniem.

**Czy da się zrobić to danie na grillu?**

Tak, mięso można ogrzać na grillu, ale sos lepiej przygotować osobno na patelni.