---
slug: poledwiczki-wieprzowe-z-sosem-z-sera-plesniowego
title: "Polędwiczki wieprzowe z sosem z sera pleśniowego"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe z sosem z sera pleśniowego

Soczyste polędwiczki wieprzowe podsmażane na masle ghee i podane z kremowym sosem z sera pleśniowego to prosty, ale wyrafinowany danie idealne na co dzień lub na kolację dla gości. Sos z kwaśnej śmietany i sera lazur nadaje danu charakterystycznego, lekko pikantnego smaku.

## Składniki

- 600 g polędwiczki wieprzowe
- 15 ml masło ghee (można zastąpić 15 ml masła i 30 ml oleju)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 250 ml kwaśna śmietana 18%
- 50 g ser pleśniowy (roquefort, lazur)
- 1 łyżka natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm.
2. Mocno ponaciskaj dłońmi, ale nie używaj tłuczka do mięsa.
3. Posól i posyp grubo mielonym pieprzem z obu stron.
4. Na patelni silnie rozgrzej masło ghee, włóż polędwiczki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony.
5. Przełóż na talerz i przykryj folią do opakowania.
6. Ser pleśniowy pokrój na drobną kostkę.
7. Śmietanę przelej do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu.
8. Dodaj ser, dopraw pieprzem i mieszaj, aż ser się całkowicie rozpuści.
9. Wyłóż polędwiczki na talerze i polej je sosem.
10. Posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki.
11. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, bagietką i sałatką z vinegret.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby pokroić polędwiczki na grube plastry o równomiernej grubości około 1,5 cm, aby równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają jednolity czas smażenia i unikasz przypalenia cienkich kawałków.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź mięso, aby było łatwiejsze w obróbce.

**Krok 2.** Delikatnie przyciśnij każdy plaster mięsa dłońmi, aby go nieco spłaszczyć, ale nie rozbijaj miękkiej struktury mięsa.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie poprawia kontakt z patelnią, ale unikasz przesuszenia mięsa, które mogłoby powstać przy użyciu tłuczka.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno – chodzi o delikatne wyrównanie grubości, nie o rozbijanie włókien.

**Krok 3.** Obficie posól i posyp pieprzem z obu stron mięsa, delikatnie wciskając przyprawy w powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie od początku zapewnia głębszy smak podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj grubo mielonego pieprzu – dodaje nie tylko smaku, ale też przyjemnej tekstury.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na silnym ogniu, dodaj masło ghee i smaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie, które zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesuwać mięsa po patelni przez pierwsze minuty – pozwól mu się ładnie zrumienić.

**Krok 5.** Przełóż podsmażone polędwiczki na talerz i przykryj folią, aby mięso odpoczęło i pozostało soczyste.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po smażeniu pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet 5 minut odpoczynku znacząco poprawia teksturę mięsa.

**Krok 6.** Ser pleśniowy pokrój na małe kostki o wielkości około 0,5 cm, aby szybko się roztopił w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki sera szybciej i równomierniej się rozpuszczają w śmietanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i suchej deski – mokra powierzchnia utrudnia krojenie sera.

**Krok 7.** Wlej śmietanę do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie śmietany.
- *Pro tip:* Stosuj naczynie z grubym dnem, które równomiernie rozprowadza ciepło.

**Krok 8.** Dodaj pokrojony ser do podgrzanej śmietany, ciągle mieszaj drewnianą łyżką, aż sos stanie się gładki.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przywaraniu sera do dna i zapewnia jednolity sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu – utrzymuj niskie lub średnie tempo, by nie przegrzać śmietany.

**Krok 9.** Wyłóż polędwiczki na talerze serwowe i równomiernie polej je przygotowanym sosem.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w mięso i podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Polewaj od środka, by sos naturalnie spływał po bokach mięsa.

**Krok 10.** Posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki dla koloru i świeżości smaku.
- *Dlaczego:* Zielona natka dodaje kontrastu wizualnego i delikatnej nuty ziołowej.
- *Pro tip:* Siecz pietruszkę tuż przed podaniem, by zachować jej aromat i jędrność.

**Krok 11.** Serwuj danie ciepłe z dodatkami: pieczonymi ziemniakami, bagietką i sałatką z vinegret.
- *Dlaczego:* Dodatki uzupełniają danie o tekstury i smaki – chrupiące, kwaśne, ziemiste.
- *Pro tip:* Piecz ziemniaki wcześniej lub użyj mikrofalówki, by oszczędzić czas przy podawaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser pleśniowy innym serem?**

Tak, ale smak będzie inny. Można użyć sera gorgonzola lub cambozoli, ale unikaj twardych serów, które nie rozpuszczą się w sosie.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są dobrze podsmażone?**

Mięso powinno mieć rumianą skórkę, a wnętrze być szare, ale nadal soczyste. Nie powinno być różowe, chyba że preferujesz bardzo rzadko.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować go tuż przed podaniem, bo może się rozwarstwić. Jeśli musisz, podgrzej delikatnie na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Czy da się przygotować danie bez masła ghee?**

Tak – zamiast niego użyj mieszanki masła i oleju roślinnego w proporcji 1:2, by uniknąć przypalenia przy wysokiej temperaturze.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w patelni lub mikrofalówce, dodając odrobinę śmietany.