---
slug: poledwiczki-wieprzowe-zapiekane-w-sosie-chrzanowym-wczesniej
title: "Polędwiczki wieprzowe zapiekane w sosie chrzanowym - wcześniej"
servings: 6
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe zapiekane w sosie chrzanowym - wcześniej

Polędwiczki wieprzowe marynowane w melasie z granatem lub marynacie pomarańczowo-miodowej, zapiekane w kremowym sosie chrzanowym. Danie o bogatym smaku, idealne na uroczyste okazje lub niedzielny obiad.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe o łącznej wadze około 3/4 kg
- 60 ml melasa z granatem
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 250 ml słodka śmietanka (250 ml)
- 30 ml starty chrzan (z dodatkiem kwasku cytrynowego)
- 15 ml masło
- 15 ml pszenna mąka
- 15 ml cukier
- 30 ml olej do smarowania formy
- 1 szt sok z pomarańczy *(opcjonalnie)*
- 30 ml miód *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyte i dokładnie osuszone polędwiczki oprósz solą i grubo mielonym, czarnym pieprzem.
2. Włóż do miski, dodaj melasę, obróć kilka razy, by się nią dokładnie pokryły (jeśli nie masz melasy, wymieszaj sok pomarańczowy z miodem i w nim zamarynuj mięso).
3. Odstaw na godzinę lub dwie w temperaturze pokojowej.
4. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i cały czas mieszając smaż przez minutę, aż mąka zacznie zmieniać kolor.
5. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj chrzan oraz śmietankę.
6. Dopraw solą, cukrem i pieprzem.
7. Postaw ponownie na ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez pół minuty, ciągle mieszając.
8. Zestaw sos z ognia, mieszaj kilka razy podczas ostywania. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
9. Wysmaruj formę do pieczenia olejem, ewentualnie wyłóż papierem do pieczenia.
10. Włóż polędwiczki do formy i zapiekaj przez 10–12 minut w 220°C, aż się zrumienią.
11. Wyjmij mięso, odstaw na 10 minut, następnie pokrój na plastry grubości 1 cm.
12. Ułóż plastry mięsa jednawarstwowo w lekko wysmarowanej olejem formie.
13. Wlej sos, ale nie mieszaj go dokładnie – niech część plastrów pozostanie niepokryta.
14. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj 15–20 minut, aż sos się lekko zrumieni.
15. Podawaj z pszennym pieczywem, ziemniakami puree lub gotowanymi.
16. Dobrze smakują też z kaszą gryczaną, ryżem lub makaronem.
17. Pasują do każdego dodatku na bazie węglowodanów.
18. Koniecznie podawaj z porcją świeżej zielonej sałaty.
19. Umyte i osuszone polędwiczki ponownie oprósz solą i pieprzem.
20. Włóż do miski, dodaj melasę, obróć, by dokładnie się nią pokryły (lub użyj marynady pomarańczowo-miodowej).
21. Odstaw na godzinę lub dwie w temperaturze pokojowej do ponownego marynowania.
22. Przygotuj sos: rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę i smaż przez minutę, ciągle mieszając.
23. Zdejmij z ognia, dodaj chrzan i śmietankę.
24. Dopraw solą, cukrem i pieprzem do smaku.
25. Wróć na ogień, doprowadź do wrzenia i gotuj pół minuty, mieszając.
26. Zestaw sos z ognia, mieszaj kilka razy podczas ostywania. Piekarnik rozgrzej do 220°C.
27. Wysmaruj formę olejem, ewentualnie wyłóż papierem do pieczenia.
28. Włóż polędwiczki do formy i zapiekaj 10–12 minut w 220°C, aż się zrumienią.
29. Wyjmij, odstaw na 10 minut, pokrój na plastry grubości 1 cm.
30. Ułóż plastry jednawarstwowo w lekko wysmarowanej olejem formie.
31. Wlej sos, nie mieszając dokładnie – niech część mięsa pozostanie odsłonięta.
32. Wstaw do piekarnika (180°C) i zapiekaj 15–20 minut, aż sos się apetycznie zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczki pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie posyp obficie solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu, a przyprawy dodają smaku już na wstępie.
- *Pro tip:* Nie bać się przypraw – mięso potrzebuje ich, by nie być mdłe.

**Krok 2.** Przenieś polędwiczki do miski, dodaj melasę i delikatnie przekręć mięso, by całość była równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Melasa nadaje mięsu słodko-kwaśny smak i pomaga w tworzeniu rumianej skórki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz melasy, możesz użyć mieszanki soku pomarańczowego i miodu w proporcji 1:2.

**Krok 3.** Zakryj miskę folią i odstaw na 1–2 godziny w ciepłym miejscu (nie w lodówce), by mięso dobrze wchłonęło marynatę.
- *Dlaczego:* Marynowanie w temperaturze pokojowej przyspiesza proces i lepiej rozwija smak.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 2 godzin, by mięso nie zbyt miękło.

**Krok 4.** Na patelni o średnim rozmiarze rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez minutę, aż mieszanina zacznie zmieniać kolor na jasnobrązowy.
- *Dlaczego:* To tzw. roux – podstawa gęstych sosów, zapobiega ich ścięciu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie przypaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia, aby uniknąć ścięcia śmietanki, i stopniowo dodaj śmietankę oraz starty chrzan, mieszając.
- *Dlaczego:* Chłodzenie patelni przed dodaniem śmietanki chroni przed rozwarstwieniem się sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietankę powoli, mieszając w kółko, by sos był gładki.

**Krok 6.** Dopraw sos solą, szczyptą cukru i pieprzem – smakuj i reguluj według własnych preferencji.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość chrzanu, a pieprz dodaje głębi.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć z mniejszą ilością soli – można dodać później.

**Krok 7.** Wróć z patelnią na kuchenkę, ustaw średni ogień, gotuj 30 sekund, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie aktywuje mąkę i daje gęstszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietanka może się ściąć.

**Krok 8.** Zdejmij sos z ognia, odstaw na chwilę i kilkakrotnie wymieszaj podczas ostywania, by nie utworzyła się warstwa na powierzchni.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega tworzeniu się grubej skórki z białka.
- *Pro tip:* Przykryj folią styropianową w kontakcie z sosem, by nie wysychał.

**Krok 9.** Polej formę do pieczenia olejem i rozprowadź go łyżką lub pędzelkiem. Jeśli forma nie jest antyprzywierająca, wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przypaleniu, a papier ułatwia wyciągnięcie mięsa po pieczeniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia warto przyciąć idealnie do formy.

**Krok 10.** Włóż polędwiczki do formy i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 10–12 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko rumieni mięso, zatrzymując soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie – utrata ciepła spowolni proces.

**Krok 11.** Wyjmij mięso, przełóż na deseczkę i odstaw na 10 minut – to pozwoli na rozprowadzenie się soków.
- *Dlaczego:* Pokrojenie zaraz po pieczeniu spowoduje wyciek soku i suszenie mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj lekko folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 12.** Pokrój polędwiczki na plastry grubości ok. 1 cm i ułóż je jednawarstwowo w czystej, lekko wysmarowanej olejem formie.
- *Dlaczego:* Jednolita warstwa zapewnia równomierne zapiekanie w sosie.
- *Pro tip:* Nie układaj plastrów na siebie – mogą się nie dopiec.

**Krok 13.** Wlej przygotowany sos do formy, ale nie mieszaj go dokładnie – niech część mięsa pozostanie odsłonięta dla efektu rumienienia.
- *Dlaczego:* Niecałkowite pokrycie sosem pozwala na apetyczne zrumienienie krawędzi.
- *Pro tip:* Wlej sos powoli, by nie rozbić układu plastrów.

**Krok 14.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15–20 minut, aż sos zacznie się lekko rumienić w miejscach.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu wchłonąć sos, nie przesuszając go.
- *Pro tip:* Sprawdź 5 minut przed końcem – sos szybko może przypalić się na krawędziach.

**Krok 15.** Podawaj polędwiczki z pszennym chlebem, ziemniakami puree lub gotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Te dodatki świetnie komponują się z kremowym sosem i łagodzą jego ostrość.
- *Pro tip:* Ziemniaki puree lepiej przygotować z wyprzedzeniem – oszczędzisz czas.

**Krok 16.** Możesz też podać z kaszą gryczaną, ryżem lub dowolnym makaronem.
- *Dlaczego:* Wszystkie te węglowodany dobrze wchłaniają sos i dopełniają danie.
- *Pro tip:* Ryż najlepiej ugotować w osolonej wodzie z odrobiną masła.

**Krok 17.** Polędwiczki pasują do każdego dodatku na bazie węglowodanów – wybierz według uznania.
- *Dlaczego:* Są to dania uniwersalne, które dobrze smakują z różnymi bazami.
- *Pro tip:* Eksperymentuj z dodatkami – np. ziemniaki pieczone lub taro.

**Krok 18.** Do dania obowiązkowo podaj świeżą zieloną sałatę – np. z rukoli, sałaty lodowej i ogórków.
- *Dlaczego:* Sałata odświeża smak i balansuje tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Skrop sałatę cytryną i oliwą – prosty, ale efektowny dressing.

**Krok 19.** Powtórz krok 1: ponownie oprósz mięso solą i pieprzem przed ponownym marynowaniem.
- *Dlaczego:* Dodatkowa porcja przypraw wzmacnia smak po drugim cyklu przygotowania.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu – jego aromat jest intensywniejszy.

**Krok 20.** Włóż mięso do miski, dodaj melasę (lub marynatę pomarańczowo-miodową) i dokładnie pokryj całość.
- *Dlaczego:* Ponowne marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli używasz marynady pomarańczowej, dodaj odrobinę imbiru – dodaje ostrości.

**Krok 21.** Odstaw miskę na 1–2 godziny w ciepłym miejscu, by mięso ponownie wchłonęło aromaty.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie = głębszy smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj dłużej niż 2 godziny – melasa może nadmiernie miękczyć mięso.

**Krok 22.** Powtórz przygotowanie sosu: rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Sos trzeba przygotować ponownie, by był świeży i gładki.
- *Pro tip:* Użyj tej samej patelni, jeśli została czysta po pierwszym razie.

**Krok 23.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj chrzan oraz śmietankę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przed dodaniem śmietanki zapobiega ścięciu się sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgrubnieje, dodaj odrobinę mleka i wymieszaj.

**Krok 24.** Dopraw ponownie solą, cukrem i pieprzem – pamiętaj, by smakować.
- *Dlaczego:* Każda partia sosu może wymagać lekkiej korekty smaku.
- *Pro tip:* Cukier neutralizuje ostrość chrzanu – nie przesadź, by nie był zbyt słodki.

**Krok 25.** Wróć na ogień, gotuj 30 sekund, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* To aktywuje mąkę i daje gęstszą, błyszczącą konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki – nie uszkodzi patelni.

**Krok 26.** Zestaw sos z ognia, mieszaj kilka razy podczas ostywania. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega tworzeniu się skórki, a piekarnik musi być gotowy do dalszych kroków.
- *Pro tip:* Włącz piekarnik wcześniej, by osiągnął temperaturę do kroku 28.

**Krok 27.** Wysmaruj formę olejem lub wyłóż papierem do pieczenia – to zapobiegnie przyleganiu.
- *Dlaczego:* Przyleganie mięsa utrudni serwowanie i zniszczy rumieniec.
- *Pro tip:* Użyj oleju rzepakowego – ma wysoki punkt dymienia.

**Krok 28.** Włóż polędwiczki do formy i zapiekaj 10–12 minut w 220°C, aż będą ładnie zrumienione.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko rumieni, nie przesuszając wnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź kolor po 10 minutach – gotowość zależy od grubości mięsa.

**Krok 29.** Wyjmij mięso, odstaw na 10 minut, a następnie pokrój na 1 cm plastry.
- *Dlaczego:* Pauza pozwala na rozprowadzenie soków, a pokrojenie ułatwia ponowne zapiekanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cięcie będzie czystsze, bez rozrywania włókien.

**Krok 30.** Ułóż plastry jednawarstwowo w lekko wysmarowanej olejem formie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równy układ zapewnia jednolite działanie ciepła i sosu.
- *Pro tip:* Nie ściskaj plastrów – potrzebują przestrzeni do cyrkulacji powietrza.

**Krok 31.** Wlej sos do formy, ale nie mieszaj dokładnie – niech część mięsa pozostanie odsłonięta.
- *Dlaczego:* Odsłonięte krawędzie ładnie się zrumienią, co poprawia wygląd i smak.
- *Pro tip:* Wlej sos delikatnie, by nie przesunąć plastrów.

**Krok 32.** Wstaw formę do piekarnika (180°C) i piecz 15–20 minut, aż sos się lekko zrumieni w miejscach.
- *Dlaczego:* To końcowy etap, który łączy smak mięsa z sosem i daje apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – sos może przypalić się i gorzknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można zamarynować i zapiekać wstępnie nawet dzień wcześniej. Przed podaniem wystarczy ponownie ułożyć w sosie i zapiec.

**Dlaczego sos się ściął? Jak tego uniknąć?**

Sos ściął się przez zbyt wysoką temperaturę lub zbyt szybkie dodanie śmietanki. Zawsze zdejmuj patelnię z ognia przed dodaniem śmietanki.

**Czy można zamiast melasy użyć miodu?**

Tak, miód z sokiem pomarańczowym to dobry zamiennik melasy, choć smak będzie nieco lżejszy i mniej intensywny.

**Czy polędwiczki można piec dłużej niż 12 minut?**

Nie zaleca się – mięso stanie się suche. Polędwiczki są gotowe, gdy temperatura w środku wynosi ok. 63°C.

**Czy sos chrzanowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej i wymieszaj.

**Czy da się zrobić danie bez glutenu?**

Tak, zastąp pszenną mąkę mąką ryżową lub kukurydzianą, a pieczywo pszennego – bezglutenowym. Upewnij się, że chrzan nie zawiera dodatków z glutenu.