---
slug: poledwiczki-wieprzowe-zapiekane-z-pieczarkami-i-mozzarella
title: "Polędwiczki wieprzowe zapiekane z pieczarkami i mozzarellą"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki wieprzowe zapiekane z pieczarkami i mozzarellą

Soczyste polędwiczki wieprzowe z chrupiącą skórką, warstwą smażonych pieczarek i cebuli oraz roztopioną mozzarellą. Danie szybkie w przygotowaniu, idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 600 g polędwiczki wieprzowe
- 15 ml masło ghee (można zastąpić 15 ml masła i 30 ml oleju)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 400 g pieczarki
- 1 szt cebula (średnia, najlepiej cukrowa)
- 30 ml masło
- 30 ml olej
- 15 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 200 g mozzarella

## Przygotowanie

1. Pieczarki obierz ze skóry, odetnij końcówki i przekrój na połówki.
2. Cebulę pokrój na cienkie piórka.
3. Na patelni silnie rozgrzej masło z olejem.
4. Smaż cebulę, aż zacznie się szklić, dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając.
5. Dodaj natkę pietruszki i dopraw solą oraz pieprzem.
6. Polędwiczki pokrój na plastry grubości około 1,5 cm.
7. Lekko ponaciskaj plastry mięsa dłońmi, nie używając tłuczka.
8. Posól i posyp grubo mielonym pieprzem.
9. Na patelni rozgrzej masło ghee i smaż polędwiczki po 2 minuty z każdej strony.
10. Przełóż polędwiczki do naczynia żaroodpornego i polej je tłuszczem ze smażenia.
11. Na polędwiczkach ułóż warstwę smażonych pieczarek i cebuli.
12. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.
13. Ułóż plastry mozzarelli na pieczarkach i zapiekaj, aż ser się rozpuści.
14. Podawaj posypane natką pietruszki z ziemniakami lub bagietką i sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie obierz cienką skórkę z pieczarek, odetnij brudne końcówki i przekrój każdą na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Obieranie pieczarek usuwa brud i zapobiega nadmiernemu wydzielaniu się wody podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i używaj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkich grzybów.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pionowe paski, zachowując równą grubość dla jednolitego smażenia.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się szklią i lepiej mieszają z pieczarkami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy lekkim przepływie powietrza.

**Krok 3.** W dużej patelni połącz masło i olej, a następnie silnie rozgrzej na średnim ogniu, aż masło się stopi i lekko zapieni.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z olejem zapobiega przypaleniu i daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno – masło nie powinno się brunatnieć.

**Krok 4.** Wprowadź cebulę do patelni i smaż, mieszając, aż zacznie przeźroczyć, potem dodaj pieczarki i smaż intensywnie, nie przykrywając patelni.
- *Dlaczego:* Nieprzykryta patelnia pozwala wodzie z pieczarek odparować, dzięki czemu się smażą, a nie gotują.
- *Pro tip:* Mieszaj co 30 sekund, by zapobiec przypaleniu i zapewnić równomierne podsmażenie.

**Krok 5.** Wymieszaj drobno posiekaną natkę pietruszki z pieczarkami i cebulą, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu zachowują świeżość i aromat, a nie wyparowują przy długim smażeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj sól ostrożnie – potem jeszcze doprawiasz mięso i sos.

**Krok 6.** Pokrój polędwiczki na grube plastry (około 1,5 cm), starając się zachować równą grubość dla każdego kawałka.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają jednolite smażenie i nie przesuszają się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardą powierzchnię, by nie miażdżyć mięsa.

**Krok 7.** Delikatnie przygnieć każdy plaster mięsa płaską stroną dłoni, nie używając tłuczka, by nie rozciągnąć włókien.
- *Dlaczego:* Przygniecenie wyrównuje grubość i poprawia kontakt z patelnią, ale nie niszczy struktury mięsa.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno – mięso ma zostać soczyste, a nie płaskie jak kotlet.

**Krok 8.** Obильно posól każdy plaster i posyp grubo mielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Doprawienie bezpośrednio przed smażeniem zapewnia intensywny smak bez wyciekania soku.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu – ma wyraźnie lepszy aromat niż gotowy.

**Krok 9.** W rozgrzanym tłuszczu (masło ghee lub mieszanka masła i oleju) smaż polędwiczki po 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie tworzy zewnętrzny korzon, zatrzymując sok w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso dalej będzie się gotować w piekarniku.

**Krok 10.** Przełóż podsmażone polędwiczki do żaroodpornego naczynia i polej je aromatycznym tłuszczem ze smażenia.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z patelni zawiera smakowe osadki, które dodają głębi dania.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do polewania, by każdy kawałek był pokryty.

**Krok 11.** Na każdym plasterku mięsa równomiernie ułóż warstwę smażonych pieczarek z cebulą.
- *Dlaczego:* Warstwa grzybów dodaje soczystości i połączenia między mięsem a serem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może spływać podczas pieczenia.

**Krok 12.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 10 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu i grzybom połączyć się i delikatnie się dospiec.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest już nagrzany – zimne danie nie zapieka się równomiernie.

**Krok 13.** Wyjmij naczynie, ułóż plastry mozzarelli na wierzchu i ponownie wstaw do piekarnika, aż ser się całkowicie rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Ser dodany na końcu nie przesusza się i ładnie się rozciąga.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – wystarczy kilka minut, by ser się stopił.

**Krok 14.** Podawaj danie od razu, posypane świeżą natką pietruszki, z dodatkami według uznania.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i kontrastu do bogatego smaku dania.
- *Pro tip:* Ser najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepły i rozlany – serwuj od razu po wyjęciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłego masła zamiast masła ghee?**

Tak, ale masło ghee lepiej znosi wysoką temperaturę. Jeśli używasz zwykłego masła, dodaj do niego olej, by nie przypaliło się podczas smażenia.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są już gotowe?**

Po zapieczeniu wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 63°C. Można też pokroić najgrubszy plaster i sprawdzić, czy nie ma różowego soku.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Można podsmażyć mięso i przygotować sos z grzybami z wyprzedzeniem, ale najlepiej je połączyć i zapiec tuż przed podaniem, by mięso nie przesuszyć.

**Jakie zamienniki mozzarelli mogę użyć?**

Można zastosować gorgonzolę dla intensywniejszego smaku lub żółty ser topiony, jeśli zależy Ci na szybkim stopieniu się sera.

**Dlaczego pieczarki nie powinny się gotować we własnym soku?**

Jeśli pieczarki gotują się we własnym soku, stają się wodniste i tracą chrupkość. Smażenie na dużym ogniu pozwala im się podsuszyć i zrumienić.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że nie dodajesz pieczywa ani sosów zawierających gluten. Same składniki są naturalnie bezglutenowe.