---
slug: poledwiczki-wieprzowe
title: "polędwiczki wieprzowe"
servings: 7
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# polędwiczki wieprzowe

Soczyste polędwiczki wieprzowe marynowane w aromatycznej mieszance czosnku, majeranku i przypraw, podsmażane i podawane w kremowym sosie ze śmietany i białego wina. Danie szybkie w przygotowaniu, ale wymagające czasu na wytrawienie.

## Składniki

- 1000 g polędwiczek wieprzowych
- 250 ml śmietany 30%
- 2 głowki czosnku
- 15 ml suszonego majeranku (1 łyżka = 15 ml)
- 3 szt liści laurowych (kilka sztuk)
- 5 szt ziarenek ziela angielskiego (kilka ziarenek)
- 250 ml białego wina
- 1 opakowanie przyprawy do mięsa wieprzowego
- 1 pęczek świeżego koperku
- 0 szt pieprzu (do smaku)
- 0 szt soli (do smaku)
- 30 ml oliwy (do smażenia i mieszania)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe nacież przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, przyprawą do mięsa, zielem angielskim i liściem laurowym.
2. Dokładnie wymieszaj mięso z oliwą, aby całość była równomiernie pokryta.
3. Przenieś mięso do szklanego naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na 3–4 godziny.
4. W garnku podsmaż śmietanę z niewielką ilością białego wina przez 3–4 minuty.
5. Na patelni rumień polędwiczki z obu stron, a następnie przełóż je do sosu ze śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przeciskaj obie główki czosnku przez praskę i dokładnie wymieszaj z suszonym majerankiem, przyprawą do mięsa wieprzowego, zielkiem angielskim i liściem laurowym. Nacieraj każdą polędwiczkę mieszanką.
- *Dlaczego:* Nacieranie mięsa przyprawami pozwala na głębsze nawiewienie i aromatyzację wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem, ale praska lepiej uwolni jego sok i smak.

**Krok 2.** Wlej około 30 ml oliwy do naczynia z mięsem i dokładnie wymieszaj, aby każda polędwiczka była pokryta oliwą i przyprawami.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga przyprawom przyczepić się do mięsa i zwiększa soczystość podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek lub neutralnej olejowej, by nie przytłoczyć smaku innych składników.

**Krok 3.** Przenieś wszystkie polędwiczki do szklanego naczynia, przykryj folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na 3–4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie sprawia, że mięso staje się bardziej soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso postoi, tym lepszy smak – możesz zostawić je nawet na 12 godzin.

**Krok 4.** Wlej śmietanę i około 50 ml białego wina do garnka, gotuj na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie śmietany zapobiega jej rozwarstwieniu i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj śmietany zbyt mocno – może się rozwarstwić; utrzymuj umiarkowaną temperaturę.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy smaż polędwiczki po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Następnie przełóż je do sosu ze śmietany i dusz kilka minut.
- *Dlaczego:* Rumienienie zabezpiecza sok w mięsie, a dalsze duszenie w sosie czyni je wyjątkowo miękkimi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – polędwiczki łatwo wyschną, jeśli będą zbyt długo na patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować mięsa?**

Można, ale mięso będzie mniej aromatyczne. Marynowanie przez kilka godzin znacznie poprawia smak i miękkość polędwiczek.

**Jak uniknąć rozwarstwienia śmietany w sosie?**

Nie gotuj śmietany na zbyt wysokiej temperaturze i zawsze podsmaż ją z odrobiną mąki lub białego wina, aby zwiększyć stabilność.

**Czy można zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub mięsnego, ale smak będzie inny. Kwasowość wina jest ważna dla równowagi sosu.

**Jak podawać polędwiczki?**

Idealnie smakują z ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub ryżem. Posyp świeżym koperkiem przed podaniem.

**Czy da się przygotować danie z góry?**

Tak, polędwiczki można podsmażyć i dusić w sosie wcześniej, a przed podaniem tylko podgrzać – smak będzie nawet lepszy.