---
slug: poledwiczki-z-daktylami-w-sosie-kawowym
title: "Polędwiczki z daktylami w sosie kawowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki z daktylami w sosie kawowym

Soczyste plasterki polędwiczki wieprzowej smażone z suszonymi daktylami i rozmarynem, polane aromatycznym sosem kawowo-brandy z nutą limonki i miodu. Danie podawane z kaszą jaglaną i szparagami z masłem to elegancka propozycja na efektowny obiad bez długich przygotowań.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Odciąć błonę i pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm.)
- 12 szt suszone daktyle (Pokroić na mniejsze kawałki przed dodaniem na patelnię.)
- 3 cm gałązka rozmarynu
- 4 łyżka sok z limonki (3 łyżki do sosu kawowego, 1 łyżeczka do szparagów.)
- 1.5 łyżka miód (0,5 łyżki do sosu kawowego, 1 łyżeczka do szparagów.)
- 4 łyżka brandy
- 0.5 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Nadaje sosowi głębię i delikatną goryczkę.)
- 1 łyżka masło klarowane (Do smażenia mięsa – ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło.)
- 3 łyżka masło (2 łyżki do wykończenia sosu, 1 łyżeczka do szparagów.)
- 1 pęczek szparagi (Odłamać zdrewniałe końce przed gotowaniem.)
- 0.5 szklanka kasza jaglana (Kilkakrotnie przepłukać pod bieżącą wodą, by pozbyć się goryczy.)
- 375 ml bulion lub woda (1,5 szklanki płynu do ugotowania kaszy jaglanej.)
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do doprawienia mięsa, kaszy i szparagów według smaku.)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę opłucz, osusz, odetnij błonę i pokrój na plastry grubości ok. 0,5 cm. Natrzyj solą i pieprzem, odłóż na 15 minut.
2. W miseczce wymieszaj 3 łyżki soku z limonki, 0,5 łyżki miodu, brandy i kawę rozpuszczalną. Odłóż sos.
3. Kaszę jaglaną kilkakrotnie opłucz zimną wodą, zalej 1,5 szklanki bulionu lub wody, gotuj pod przykryciem 13 minut, wyłącz ogień i odstaw na 2 minuty. Przemieszaj widelcem i dopraw.
4. Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końce, gotuj na parze ok. 5 minut. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z 1 łyżeczką miodu, roztopioną łyżeczką masła i 1 łyżeczką soku z limonki.
5. Rozgrzej patelnię z masłem klarowanym, ułóż plastry polędwiczki i pokrojone daktyle. Smaż 2 minuty, aż się lekko zrumienią.
6. Przełóż mięso na drugą stronę, dodaj rozmaryn i smaż kolejne 2 minuty. Wlej sos z miseczki i gotuj 1–2 minuty, aż nieco zgęstnieje.
7. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 2 łyżki masła i wmieszaj je w sos, aż się roztopią i zagęszczą całość.
8. Polędwiczki z daktylami w sosie kawowym podaj ze szparagami i kaszą jaglaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Użyj ostrego noża, by odciąć cienką srebrną błonę z powierzchni mięsa – inaczej kurczy mięso podczas smażenia. Pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm, natrzyj solą i pieprzem z obu stron i odłóż na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odcięcie błony zapobiega kurczeniu się i deformowaniu plastrów na patelni, a odpoczynek mięsa po przyprawieniu poprawia wnikanie smaku.
- *Pro tip:* Mięso tuż przed smażeniem powinno mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki ok. 20 minut wcześniej, by smażyło się równomiernie.

**Krok 2.** Do małej miseczki wlej 3 łyżki soku z limonki, dodaj 0,5 łyżki miodu, 4 łyżki brandy i 0,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej. Wymieszaj dokładnie łyżką, aż kawa się rozpuści. Odłóż miseczkę obok kuchenki, żeby była gotowa w odpowiednim momencie.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu wcześniej pozwala wlać go na patelnię natychmiast po usmażeniu mięsa, co zapobiega jego przesuszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp brandy sokiem jabłkowym – smak będzie łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.

**Krok 3.** Kaszę jaglaną wsyp na sitko i płucz pod zimną bieżącą wodą przez 1–2 minuty, kilkakrotnie mieszając palcami. Przełóż do garnka, zalej 1,5 szklanki (ok. 375 ml) bulionu lub wody, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 13 minut. Wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem na 2 minuty. Przemieszaj widelcem i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Wielokrotne płukanie usuwa saponiny, które nadają kaszy jaglanej charakterystyczną goryczkę.
- *Pro tip:* Nie unoś pokrywki podczas gotowania – para równomiernie dogotowuje ziarno i zapobiega jego sklejaniu.

**Krok 4.** Szparagi umyj pod bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag oburącz i zegnij – sam odłamie się w miejscu, gdzie łodyga staje się twarda i włóknista. Ugotuj szparagi na parze ok. 5 minut – powinny być miękkie, ale nadal lekko chrupiące. Przełóż do miski, dopraw solą i pieprzem, dodaj 1 łyżeczkę miodu, roztopioną łyżeczkę masła i 1 łyżeczkę soku z limonki. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej wartości odżywczych i intensywny zielony kolor szparagów niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Szparagi przygotuj bezpośrednio przed podaniem – tracą chrupkość po dłuższym staniu.

**Krok 5.** Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło klarowane i poczekaj, aż się roztopi i zacznie lekko skwierczeć. Ułóż plastry polędwiczki w jednej warstwie (bez nakładania na siebie) i rozsyp między nimi pokrojone daktyle. Smaż 2 minuty bez ruszania, aż spód się lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Masło klarowane nie przypala się w wysokiej temperaturze jak zwykłe masło, dzięki czemu mięso ładnie się rumieni zamiast parować.
- *Pro tip:* Jeśli plastry mięsa nie mieszczą się na patelni w jednej warstwie, smaż je partiami – przeładowana patelnia powoduje, że mięso dusi się zamiast się smażyć.

**Krok 6.** Użyj szczypiec lub łopatki, aby ostrożnie przewrócić każdy plaster mięsa na drugą stronę. Dodaj gałązkę rozmarynu i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia równomierne zrumienienie i odpowiednią temperaturę wewnętrzną mięsa bez jego przesuszenia.
- *Pro tip:* Polędwiczka jest gotowa, gdy po naciśnięciu palcem lekko sprężynuje – powinna być różowa w środku, nie szara.

**Krok 7.** Wlej na patelnię sos z miseczki (sok z limonki, miód, brandy, kawa). Sos zacznie intensywnie bulgotać – to normalne. Gotuj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż sos nieco odparuje i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu i redukcja sosu koncentrują smaki i sprawiają, że sos lepiej otula mięso.
- *Pro tip:* Jeśli sos redukuje się zbyt szybko i grozi przypaleniem, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kawałki i wmieszaj je w sos okrężnymi ruchami łopatką lub trzęsąc patelnią, aż masło całkowicie się roztopi i sos stanie się gładki i lśniący. Podaj polędwiczki z sosem, szparagami i kaszą.
- *Dlaczego:* Technika montowania sosu masłem (beurre monté) zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję oraz bogaty smak.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne i dodawane po zdjęciu z ognia – gorąca patelnia sprawi, że masło się rozwarstwiami zamiast zemulgować z sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić brandy innym alkoholem lub bezalkoholowym zamiennikiem?**

Tak – cognac lub whisky dadzą podobny efekt. Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, użyj soku jabłkowego z dodatkową szczyptą kawy rozpuszczalnej, choć sos będzie nieco mniej głęboki w smaku.

**Jak sprawdzić, że polędwiczka jest dobrze wysmażona, ale nie przesuszona?**

Plastry grubości 0,5 cm po 2 minutach z każdej strony powinny być lekko różowe w środku i sprężyste w dotyku. Temperatura wewnętrzna 63–65°C oznacza idealną soczystość – powyżej 70°C mięso będzie suche.

**Czy daktyle muszą być suszone, czy mogą być świeże?**

Najlepiej użyć miękkich suszonych daktyli bez pestek (np. Medjool). Świeże daktyle są rzadko dostępne i bardziej wodniste, co może rozcieńczyć sos.

**Czy mogę przygotować to danie bez szparagów?**

Tak, szparagi można zastąpić brokułami ugotowanymi na parze, fasolką szparagową lub pieczonymi batatami – jak sugeruje opis przepisu. Sos i mięso to serce dania.

**Jak przechować i odgrzać resztki?**

Mięso z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, by sos nie stwardniał. Kaszę i szparagi odgrzewaj osobno.

**Czy kaszę jaglaną można przygotować wcześniej?**

Tak, kaszę można ugotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy ją podgrzać z kilkoma łyżkami wody lub bulionu i przemieszać widelcem.