---
slug: poledwiczki-z-dorsza-smazone
title: "Polędwiczki z dorsza smażone"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki z dorsza smażone

Smazone polędwiczki z dorsza to szybkie i smaczne danie, idealne na co dzień. Ryba w chrupiącej panierce zachwyca delikatnym smakiem i puszystą konsystencją.

## Składniki

- 500 g polędwica z dorsza
- 1000 ml olej rzepakowy
- 200 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt przyprawy ziołowe (np. tymianek, pieprz ziołowy lub cytrynowy – do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwicę z dorsza umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na kawałki o grubości ok. 2 cm. Oprósz solą i pieprzem.
2. Przygotuj dwie miseczki: do jednej wbij jajka i roztrzep, ewentualnie dodając przyprawy; do drugiej wsyp mąkę.
3. Każdy kawałek ryby obtocz najpierw w mące, zanurz w jajku, a potem ponownie w mące, dobrze odciskając nadmiar.
4. Rozgrzej olej rzepakowy w głębokim garnku lub patelni i smaż ryby po kilka sztuk, do uzyskania złotobrązowej skórki (ok. 3–4 min z każdej strony).
5. Wyjmij smażone polędwiczki, odcedź na papierowym ręczniku i podawaj ciepłe z ulubionym dodatkiem skrobiowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwicę z dorsza zimną wodą, osusz delikatnie papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój na kawałki o grubości około 2 cm. Posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Odsuszenie ryby zapobiega pryskaniu tłuszczu podczas smażenia, a odpowiednia grubość kawałków zapewnia równomierne przesmażenie.
- *Pro tip:* Jeśli ryba jest mrożona, upewnij się, że jest całkowicie rozmrożona i osuszona przed gotowaniem.

**Krok 2.** W jednej miseczce roztrzep jajka, dodaj odrobinę soli i ewentualnie przyprawy; w drugiej umieść mąkę. Ustaw stację do panierowania w kolejności: mąka → jajko → mąka.
- *Dlaczego:* Dwie osobne miski ułatwiają płynne panierowanie, a dodanie przypraw do jajka wzbogaca smak panierki.
- *Pro tip:* Możesz dodać do jajka łyżkę mleka lub wody, by masa była bardziej elastyczna i lepiej przylegała do ryby.

**Krok 3.** Weź jeden kawałek ryby, obtocz go w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu ponownie w mące, delikatnie odciskając nadmiar po każdym etapie.
- *Dlaczego:* Podwójne panierowanie tworzy chrupiącą, równą warstwę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno – mąka ma przylegać, ale nie tworzyć grudek.

**Krok 4.** Rozgrzej olej (ok. 180°C) w głębokim garnku lub patelni. Smaż ryby po 2–3 sztuki przez 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia szybkie przesmażenie bez wchłaniania tłuszczu i delikatną, puszystą konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy, wrzuć mały kawałek mąki – jeśli szybko wypływa i zaczyna brązowieć, można smażyć.

**Krok 5.** Wyjmij polędwiczki łyżką cedzakową, odcedź nadmiar oleju na papierowym ręczniku kuchennym i podawaj od razu z gotowanym ziemniakiem, ryżem lub puree.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, co poprawia wygląd i lekkość dania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj smażonych kawałków na siebie – panierka stanie się miękka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można smażyć dorsza na innym oleju?**

Tak, można użyć oleju z oliwek extra light lub oleju słonecznikowego. Ważne, aby miał wysoką temperaturę dymienia.

**Jak nie przesmażyć ryby?**

Utrzymuj temperaturę oleju w granicach 170–180°C. Zbyt niska temperatura powoduje wchłanianie tłuszczu, zbyt wysoka – przypalenie.

**Czy polędwiczki z dorsza można piec w piekarniku?**

Tak, na blasze wyłożonej papierem, podsmażając najpierw na patelni, a potem piecząc 10–12 minut w 200°C dla chrupkości.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, nie w mikrofalówce, by zachować chrupkość.

**Czy panierka może być bez jajka?**

Można zastosować alternatywę – np. mąkę pszenną wymieszaną z wodą lub mlekiem roślinnym, ale klasyczna panierka z jajkiem lepiej przylega.