---
slug: poledwiczki-z-grilla-w-miodowo-ziolowej-marynacie-z-grillowanymi
title: "Polędwiczki z grilla w miodowo-ziołowej marynacie z grillowanymi"
servings: 6
prep_time_minutes: 960
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki z grilla w miodowo-ziołowej marynacie z grillowanymi

Soczyste polędwiczki wieprzowe marynowane w miodowo-cytrynowej marynacie z ziołami i grillowane razem z brzoskwiniami to idealne danie na letni grill. Idealne na rodzinne spotkania i imprezy pod gołym niebem.

## Składniki

- 3 szt polędwiczki wieprzowe (łącznie ok. 1,4 kg)
- 6 szt brzoskwinie
- 15 ml olej (do smarowania brzoskwiń)
- 1 gałązka rozmaryn (kilka gałązek)
- 90 ml miód
- 1 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 60 ml olej (do marynaty)
- 3 ząbek czosnek
- 30 ml ziarna kolendry
- 30 ml ziarna kolorowego pieprzu
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 puszka coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgnieć ziarna kolendry w moździerzu do grubego mielenia.
2. Rozgnieć ziarna kolorowego pieprzu w moździerzu do podobnej konsystencji.
3. Obierz ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę do miski.
4. Dodaj miód, zmielony pieprz i dopraw solą do czosnku.
5. Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do miski z innymi składnikami.
6. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki marynaty.
7. Przełóż polędwiczki do miski lub marynatora.
8. Wlej przygotowaną marynatę na mięso.
9. Wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte marynatą.
10. Zamknij pojemnik i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
11. Dla lepszego efektu marynuj mięso całą noc.
12. Przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki i odstaw na 30 minut.
13. Przygotuj brzoskwinie – przekrój je na połówki i usuń pestki.
14. Spryskaj połówki brzoskwiń olejem z oliwy.
15. Ułóż kawałki gałązek rozmarynu na brzoskwinie.
16. Silnie rozgrzej grill do wysokiej temperatury.
17. Umieść polędwiczki na gorącym ruszcie.
18. Piecz mięso po 2 minuty z każdej strony na wysokiej temperaturze.
19. Przenieś kratkę wyżej lub zmniejsz ogień na średni.
20. Dopiecz mięso po 10–15 minut z każdej strony.
21. Sprawdź temperaturę wewnętrzna mięsa – powinna wynosić 63°C.
22. W połowie czasu pieczenia ułóż brzoskwinie na ruszcie.
23. Grilluj brzoskwinie 3–5 minut, aż lekko się zrumienią.
24. Przenieś ugrillowane mięso i owoce na tacy serwatkową.
25. Poczekaj 5 minut przed pokrojeniem mięsa, by zachował sok.
26. Podawaj polędwiczki z brzoskwiniami i lekką sałatką warzywną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź ziarna kolendry i rozgnieć je w moździerzu, aż pękają i wydzielają aromat.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie ziaren uwalnia olejki eteryczne, które wzbogacają smak marynaty.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt drobno – grubo zmielone przyprawy lepiej działają w marynacie.

**Krok 2.** Analogicznie rozgnieć ziarna kolorowego pieprzu w moździerzu.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielony pieprz ma intensywniejszy smak niż gotowy mielony.
- *Pro tip:* Mieszaj kolendrę i pieprz po mieleniu, by aromaty się połączyły.

**Krok 3.** Obierz skórkę z ząbków czosnku, a następnie przeciśnij je przez praskę do miski.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku uwalnia jego sok i intensywny smak, który lepiej się rozprowadzi w marynacie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 4.** Do przeciśniętego czosnku dodaj miód, świeżo zmielony pieprz i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz wchodzą w interakcję z miodem i czosnkiem, tworząc złożony smak.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej soli później, jeśli będzie potrzeba.

**Krok 5.** Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok z jednej połówki do miski.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy pomaga miękknąć mięsu i wchłaniać marynatę.
- *Pro tip:* Użyj cytrynowycisacza lub ręcznie wyciśnij sok, by nie dostały się pestki.

**Krok 6.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty, aż powstanie jednolita emulsja.
- *Dlaczego:* Emulsja lepiej przylega do mięsa i równomiernie je pokrywa.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać miód, by łatwiej się mieszał z olejem.

**Krok 7.** Przełóż polędwiczki do dużej miski lub szczelnego pojemnika na marynowanie.
- *Dlaczego:* Duży pojemnik pozwala, by mięso było całkowicie pokryte marynatą.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso nie wystaje ponad poziom płynu.

**Krok 8.** Wlej przygotowaną marynatę na mięso, starannie je zalewając.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie mięsa marynatą zapewnia intensywny smak na całej powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by delikatnie przesunąć mięso i wypełnić luki marynatą.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj lub potrząśnij pojemnikiem, by mięso było równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie zapobiega suchym miejscom po ugrillowaniu.
- *Pro tip:* Możesz odwrócić mięso kilka razy, by marynata się rozprowadziła.

**Krok 10.** Zamknij pojemnik szczelnie i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej przenika smaki i miękkości mięso.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym lepiej – idealnie całą noc.

**Krok 11.** Dla najlepszego efektu zostaw mięso marynować przez 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długi czas pozwala kwasom i aromatom głęboko przeniknąć do mięsa.
- *Pro tip:* Oznacz pojemnik datą, by nie przemarynować mięsa.

**Krok 12.** Przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki i odstaw na pół godziny.
- *Dlaczego:* Cieplejsze mięso równomierniej się piecze niż zimne prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż 30 minut w cieple.

**Krok 13.** Przygotuj brzoskwinie – przekrój je na pół i wyjmij pestki nożem.
- *Dlaczego:* Pestki mogą goryczyć, a przecięcie ułatwia grillowanie.
- *Pro tip:* Wybierz dojrzałe, ale nie miękkie brzoskwinie, by nie rozpadły się na ruszcie.

**Krok 14.** Lekko spryskaj połówki brzoskwiń oliwą z oliwek z butelki spray.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przywieraniu owoców do rusztu i pomaga im się rumienić.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 15.** Ułóż kawałki świeżej gałązki rozmarynu na każdej połówce brzoskwiń.
- *Dlaczego:* Rozmaryn dodaje ziołowego aromatu i ładnie się prezentuje.
- *Pro tip:* Możesz przywiązać rozmaryn nitką kulinarną, by nie spadł z owocu.

**Krok 16.** Rozgrzej grill do wysokiej temperatury – powinien dymić lekko.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne grillowe ślady i zatrzymanie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Przed ułożeniem mięsa oczyść ruszt i nasmaruj go olejem.

**Krok 17.** Ułóż polędwiczki na gorącym ruszcie pod kątem 45 stopni.
- *Dlaczego:* Taki kąt daje estetyczne ślady i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsem przez pierwsze 2 minuty, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 18.** Piecz mięso po 2 minuty z każdej strony na wysokiej temperaturze.
- *Dlaczego:* Szybkie zrumienienie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa kilkukrotnie – tylko raz, by nie utracić soku.

**Krok 19.** Zmniejsz ogień lub przełóż kratkę wyżej, by dalej piec mięso na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się dopiec bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli grill ma wieko, zamknij je, by ciepło się nie ulatywało.

**Krok 20.** Dopiecz mięso po 10–15 minut z każdej strony, aż osiągnie 63°C w środku.
- *Dlaczego:* Temperatura 63°C gwarantuje soczyste, dobrze ugotowane mięso.
- *Pro tip:* Użyj termometru kulinarnego, by dokładnie sprawdzić temperaturę.

**Krok 21.** Włóż sondę termometru do najgrubszego miejsca mięsa, nie dotykając kości.
- *Dlaczego:* Pomiar w najgrubszym miejscu daje najdokładniejszy wynik gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, przeciągnij mięso nożem – sok powinien być przezroczysty.

**Krok 22.** W połowie czasu pieczenia ułóż połówki brzoskwiń na ruszcie, rozmarynem do góry.
- *Dlaczego:* Grillowanie owoców dodaje im kremowej tekstury i intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt blisko mięsa – mogą wchłonąć zbyt dużo dymu.

**Krok 23.** Piecz brzoskwinie 3–5 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Krótki czas zapobiega rozpadaniu się owoców i nadmiernemu wyparowaniu soku.
- *Pro tip:* Odwróć je raz, by zrumienić obie strony.

**Krok 24.** Przenieś ugrillowane mięso i brzoskwinie na tacy serwatkową.
- *Dlaczego:* Zdjęcie z grilla zapobiega przegrzaniu i dalszemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę rozmarynu do dekoracji talerza.

**Krok 25.** Poczekaj 5 minut, zanim pokroisz mięso, by soki rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala mięśniom ponownie wchłonąć soki, co zapobiega ich wyciekaniu.
- *Pro tip:* Przykryj mięso lekko folią, by nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 26.** Podawaj ciepłe polędwiczki z grillowanymi brzoskwiniami i sałatką warzywną.
- *Dlaczego:* Połączenie mięsa, owoców i chrupiących warzyw daje zrównoważony smak i teksturę.
- *Pro tip:* Dodaj lekki winegret z octu balsamicznego i musztardy do sałatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trzeba marynować polędwiczki?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej całą noc – około 12 godzin. Dłuższe marynowanie głębiej przenika smaki i miękkości mięso.

**Czy można zastąpić brzoskwinie innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się morele, gruszki lub ananas. Ważne, by były dojrzałe, ale nie miękkie, by nie rozpadł się na ruszcie.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe bez termometru?**

Przeciągnij nożem przez najgrubszą część – jeśli sok wypływa przezroczysty, a nie różowy, mięso jest gotowe.

**Czy można piec to danie w piekarniku?**

Tak, ułóż mięso na blasze i piecz w 200°C ok. 25–30 minut, obracając raz. Brzoskwinie ułóż na końcu i piecz 10 minut.

**Dlaczego warto dodawać cytrynę do marynaty?**

Kwas cytrynowy pomaga miękknąć mięsu i wchłaniać aromaty. Działa jak naturalny tenderizer.

**Czy Coca-Cola to konieczny składnik?**

Nie, to tylko sugestia podania. Można podać wodę, herbatę lub napój owocowy – to kwestia preferencji.