---
slug: poledwiczki-z-grzybami-lesnymi-smardze-i-borowiki
title: "Polędwiczki z grzybami leśnymi (smardze i borowiki)"
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki z grzybami leśnymi (smardze i borowiki)

Soczyste polędwiczki wieprzowe z aromatyczną mieszanką leśnych grzybów – smardzów i borowików – duszonych w śmietanie z koprem i ziołami prowansalskimi. Danie upieczone w folii zachowuje soki i delikatność mięsa.

## Składniki

- 300 g polędwiczki wieprzowe
- 300 g borowiki
- 100 g smardze
- 45 ml masło
- 15 ml koper (posiekany)
- 200 ml śmietana
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby starannie oczyścić, najlepiej specjalną szczoteczką.
2. Wody używamy jak najmniej.
3. Grzyby kroimy i przesmażamy na maśle.
4. Dodajemy śmietanę i dusimy kilka minut.
5. Dodajemy sól, pieprz i koperek.
6. Polędwiczkę posolić, oprószyć pieprzem i ziołami prowansalskimi.
7. Obsmażyć krótko na patelni.
8. Zawinąć w folię i upiec w piekarniku.
9. Piec ok. 25 minut w temperaturze 190°C.
10. Po wyjęciu z pieca pokroić w plastry.
11. Nie zbieramy przecudnej urody muchomorów.
12. Jeśli grzybów nie znamy, lepiej zostawić je w lesie.
13. Co łączy Polaków, Francuzów i Finów?
14. Miłość do grzybów – wszyscy są ich fanami.
15. Nawet jeśli nie wszyscy je lubią, chętnie wybieramy się na grzybobranie.
16. Polacy zbierają dużo grzybów i wiedzą, co z nich ugotować.
17. W polskiej kuchni grzyby odgrywają znaczącą rolę.
18. Suszymy je, marynujemy, solimy, zamrażamy.
19. W Finlandii wiosną pojawia się wiele smardzów.
20. Finowie są największymi eksporterami smardzów.
21. Na francuskich stołach świeże grzyby królują jesienią.
22. Polacy wykraczają poza kotlet schabowy.
23. Finowie preferują mięso renifera, łosia lub zająca.
24. Francuzi jedzą wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę i koninę.
25. Francuzi jedzą mięso często, ale w małych ilościach.
26. Podaj polędwiczki z grzybami jako gotowy zestaw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj miękkiej szczoteczki do oczyszczenia grzybów z brudu i liści.
- *Dlaczego:* Grzyby łatwo wchłaniają wodę, więc mycie pod bieżącą wodą może je zniszczyć.
- *Pro tip:* Przetrzyj każdy grzyb delikatnie, by nie uszkodzić miąższu.

**Krok 2.** Unikaj mycia grzybów wodą – wystarczy lekko przetrzeć.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody sprawia, że grzyby stają się wodniste i gorzej się smażą.
- *Pro tip:* Jeśli konieczne, użyj wilgotnej ściereczki do usuwania zabrudzeń.

**Krok 3.** Pokrój grzyby na cienkie plastry i przesmaż na maśle na patelni.
- *Dlaczego:* Smażenie uwalnia aromaty i poprawia teksturę grzybów.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aż grzyby zmiękną i zaczną brązowieć.

**Krok 4.** Wlej śmietanę do przesmażonych grzybów i dusz kilka minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala sosowi zgęstnieć i wchłonąć smak grzybów.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Dopraw sos do smaku solą, pieprzem i posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Koper daje świeży, ziołowy posmak, a sól i pieprz wyostrzają smak.
- *Pro tip:* Dodaj koperek na końcu, by zachować jego aromat.

**Krok 6.** Posól i popieprz polędwiczkę, a następnie posyp ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed smażeniem wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Wymaż mięso rąk, by przyprawy dobrze się przywarły.

**Krok 7.** Na rozgrzanej patelni obsmaż polędwiczkę po obu stronach.
- *Dlaczego:* Skrócone smażenie zabezpiecza soki przed wyparowaniem.
- *Pro tip:* Smaż na silnym ogniu po 1–2 minuty z każdej strony.

**Krok 8.** Zawiń obsmażoną polędwiczkę w folię aluminiową i umieść w naczyniu piekarniczym.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zapewnia mięku delikatność i soczystość.
- *Pro tip:* Zagewnij folię szczelnie, by nie uciekała para.

**Krok 9.** Upiecz mięso w piekarniku przez ok. 25 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają pełne przypieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 63°C.

**Krok 10.** Wyjmij mięso z pieca, odstaw na kilka minut, potem pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Postój pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie.
- *Pro tip:* Pokrój nożem o długim ostrzu dla gładkich krawędzi.

**Krok 11.** Nie zbieraj grzybów o jaskrawych kolorach, np. muchomorów.
- *Dlaczego:* Jaskrawe kolory często wskazują na trucizny.
- *Pro tip:* Gdy nie jesteś pewien, zostaw grzyb w lesie.

**Krok 12.** Zbieraj tylko znane Ci gatunki grzybów, innych nie dotykaj.
- *Dlaczego:* Niektóre trujące grzyby wyglądają jak jadalne.
- *Pro tip:* Konsultuj się z ekspertem lub używaj aplikacji do identyfikacji.

**Krok 13.** Zastanów się, co łączy kulinarną tradycję Polaków, Francuzów i Finów.
- *Dlaczego:* To wprowadzenie do kulturowego znaczenia grzybów w kuchni.
- *Pro tip:* Warto wiedzieć, że grzyby są cenione w wielu krajach.

**Krok 14.** Wiele narodów, w tym Polacy, Finowie i Francuzi, uwielbia grzyby.
- *Dlaczego:* Grzyby są elementem kulinarnym i kulturowym w tych krajach.
- *Pro tip:* Zainspiruj się różnymi sposobami ich przygotowania.

**Krok 15.** Nawet jeśli nie każdy lubi jeść grzyby, chętnie się na nie wybieramy.
- *Dlaczego:* Grzybobranie to tradycja rodzinna i forma relaksu.
- *Pro tip:* Wybierz się na spacer do lasu – to zdrowa aktywność.

**Krok 16.** Polacy są znani z bogatej wiedzy o przetwarzaniu grzybów.
- *Dlaczego:* Grzyby są cenionym składnikiem w kuchni polskiej.
- *Pro tip:* Wypróbuj różne metody – suszenie, zamrażanie, marynowanie.

**Krok 17.** Grzyby są ważnym składnikiem w wielu polskich potrawach.
- *Dlaczego:* Dodają one głęboki, ziemisty smak i wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Używaj świeżych lub suszonych grzybów do sosów i pieczonych dań.

**Krok 18.** Grzyby można konserwować na różne sposoby: suszyć, mrozić, solić.
- *Dlaczego:* To pozwala cieszyć się nimi przez cały rok.
- *Pro tip:* Zamrażaj przesmażone grzyby – lepiej zachowują smak.

**Krok 19.** W Finlandii smardze pojawiają się masowo wiosną po topnieniu śniegu.
- *Dlaczego:* To sezonowy przysmak ceniony przez lokalnych kulinarnie.
- *Pro tip:* Smardze mają intensywny aromat – warto je spróbować.

**Krok 20.** Finowie eksportują smardze na całym świecie ze względu na ich jakość.
- *Dlaczego:* To cenny surowiec kulinarny, często sprzedawany w słoikach.
- *Pro tip:* Kup smardze w sklepie, jeśli nie możesz ich zebrać samodzielnie.

**Krok 21.** Francuzi cenią świeże, sezonowe grzyby, które jedzą jesienią.
- *Dlaczego:* Francuska kuchnia kładzie nacisk na jakość i sezonowość.
- *Pro tip:* Wypróbuj francuskie przepisy z grzybami, np. sauté.

**Krok 22.** Polacy potrafią przyrządzić wiele dań z mięsa poza kotletem schabowym.
- *Dlaczego:* Kuchnia polska oferuje bogatą różnorodność mięsnych potraw.
- *Pro tip:* Eksperymentuj z różnymi rodzajami mięsa i technikami gotowania.

**Krok 23.** Finowie często jedzą mięso dziczyzny, takie jak renifer czy zając.
- *Dlaczego:* Dziczyzna jest dostępna i tradycyjna w ich diecie.
- *Pro tip:* Mięso renifera jest niskotłuszczowe i bogate w białko.

**Krok 24.** Francuzi jedzą różne rodzaje mięsa, w tym koninę i jagnięcinę.
- *Dlaczego:* Francuska kuchnia jest różnorodna i eksploruje różne mięsa.
- *Pro tip:* Konina jest delikatna i często serwowana z sosem z winogron.

**Krok 25.** Francuzi spożywają mięso regularnie, ale w niewielkich porcjach.
- *Dlaczego:* Małe porcje pozwalają cieszyć się smakiem bez przesady.
- *Pro tip:* Naśladowanie tej zasady może poprawić równowagę diety.

**Krok 26.** Podaj plastry polędwiczki z sosem grzybowym jako kompletny posiłek.
- *Dlaczego:* To połączenie daje zrównoważony, smaczny obiad.
- *Pro tip:* Dopraw sos na talerzu, jeśli potrzebujesz więcej soli lub pieprzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 45.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić smardze innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć innych leśnych grzybów, np. podgrzybków czy kurtek. Smak będzie inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Czy polędwiczki można piec bez folii?**

Można, ale mięso może wyschnąć. Pieczenie w folii gwarantuje soczystość i równomierne gotowanie.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy sos z grzybami można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak nawet się wyostrzy.

**Czy to danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, o ile użyjesz znanych, jadalnych grzybów. Unikaj zbyt ostrego pieprzu, jeśli podajesz najmłodszym.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, zarówno mięso, jak i sos można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.