---
slug: poledwiczki-z-indyka-w-sosie-smietankowo-grzybowym
title: "Polędwiczki z indyka w sosie śmietankowo-grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki z indyka w sosie śmietankowo-grzybowym

Soczyste polędwiczki z indyka w kremowym sosie z mrożonymi prawdziwkami i cebulą to idealne danie na co dzień. Delikatne mięso połączone z aromatycznym sosem tworzy harmonijny smak. Podawaj z ulubionym dodatkiem dla pełnej satysfakcji.

## Składniki

- 1000 g polędwiczek z indyka
- 500 g biała cebula
- 500 g mrożone prawdziwki
- 45 ml mąka pszenna
- 90 ml masło klarowane
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 250 ml śmietanka 18%
- 60 ml śmietana 18%
- 5 ml musztarda z całymi ziarnami
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm.
2. Polędwiczki dopraw solą i pieprzem z obu stron.
3. Mięso panieruj w mące, starannie strząsając jej nadmiar.
4. Na dużej patelni roztop 3 łyżki masła klarowanego.
5. Włóż mięso i smaż na sporym ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się na brzegach.
6. Przełóż polędwiczki do dużej formy żaroodpornej wysmarowanej masłem.
7. Na tej samej patelni roztop pozostałe masło klarowane.
8. Dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić.
9. Dodaj mrożone prawdziwki, wymieszaj i smaż 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
10. Podsmażoną cebulę z grzybami ułóż równomiernie pomiędzy kawałkami mięsa.
11. Przykryj naczynie folią aluminiową.
12. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj 45 minut.
13. Wymieszaj śmietankę, śmietanę i musztardę w misce do jednolitego sosu.
14. Wyjmij upieczone mięso z piekarnika.
15. Wlej przygotowany sos pomiędzy kawałki mięsa i delikatnie wymieszaj z cebulą i grzybami.
16. Wstaw naczynie ponownie do piekarnika i zapiekaj 10 minut, aż sos zgęstnieje.
17. Podawaj danie ciepłe, udekorowane posiekaną natką pietruszki.
18. Zamiast polędwiczek możesz użyć plastrów z piersi indyka.
19. Przed panierowaniem lekko spłaszcz mięso tłuczkiem przez folię spożywczą.
20. Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm.
21. Polędwiczki dopraw solą i pieprzem z obu stron.
22. Mięso panieruj w mące, starannie strząsając jej nadmiar.
23. Na dużej patelni roztop 3 łyżki masła klarowanego.
24. Włóż mięso i smaż na sporym ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się na brzegach.
25. Przełóż polędwiczki do dużej formy żaroodpornej wysmarowanej masłem.
26. Na tej samej patelni roztop pozostałe masło klarowane.
27. Dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić.
28. Dodaj mrożone prawdziwki, wymieszaj i smaż 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
29. Podsmażoną cebulę z grzybami ułóż równomiernie pomiędzy kawałkami mięsa.
30. Przykryj naczynie folią aluminiową.
31. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj 45 minut.
32. Wymieszaj śmietankę, śmietanę i musztardę w misce do jednolitego sosu.
33. Wyjmij upieczone mięso z piekarnika.
34. Wlej przygotowany sos pomiędzy kawałki mięsa i delikatnie wymieszaj z cebulą i grzybami.
35. Wstaw naczynie ponownie do piekarnika i zapiekaj 10 minut, aż sos zgęstnieje.
36. Podawaj danie ciepłe, udekorowane gałązkami natki pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na półplasterki grubości około 1 cm, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki cebuli zapewniają jednolity smak i teksturę sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i utraty soków.

**Krok 2.** Posól i popieprz polędwiczki z obu stron, delikatnie wciskając przyprawy.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa z obu stron zapewnia smak w całej jego objętości.
- *Pro tip:* Doprawiaj mięso tuż przed smażeniem, by nie wysuszyć jego powierzchni.

**Krok 3.** Otocz mięso mąką, a następnie lekko potrząśnij, by usunąć jej nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo mąki – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 4.** Roztop masło na dużej patelni, by cała powierzchnia była pokryta cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Równomierne roztopienie masła zapobiega przypalaniu i zapewnia jednolite smażenie.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by masło się nie spaliło.

**Krok 5.** Włóż mięso na patelnię i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż stanie się złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie zrumieni mięso, zatrzymując soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 6.** Przełóż zrumienione polędwiczki do żaroodpornej formy, wcześniej wysmarowanej masłem.
- *Dlaczego:* Forma żaroodporna pozwala kontynuować gotowanie w piekarniku.
- *Pro tip:* Wysmaruj formę cienką warstwą masła, by mięso nie przylepiło.

**Krok 7.** Na tej samej patelni, w której smażyłeś mięso, dodaj resztę masła i roztop je.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa w patelni wzbogacają smak sosu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tych osadów – to skarbnica aromatu!

**Krok 8.** Dodaj cebulę, posól lekko i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli oznacza, że zaczyna się karmelizować, co dodaje słodkawy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by cebula nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 9.** Dodaj mrożone prawdziwki, wymieszaj i smaż 2-3 minuty, aż całość zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Grzyby uwalniają wodę, która potem odparowuje, zgęszczając sos.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – gotuj, aż sos się lekko skupi.

**Krok 10.** Równomiernie rozłóż podsmażoną cebulę z grzybami pomiędzy kawałkami mięsa w formie.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że każdy kęs będzie miał pełen smak sosu i warzyw.
- *Pro tip:* Rozkładaj warstwami, by sos dobrze wsiąkł w mięso podczas pieczenia.

**Krok 11.** Delikatnie przykryj całą formę folią aluminiową, nie dotykając mięsa.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje parę i zapobiega wysychaniu mięsa w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw niewielką przestrzeń – folia nie powinna stykać się z jedzeniem.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie – utrata ciepła wydłuży czas gotowania.

**Krok 13.** W misce wymieszaj śmietankę, śmietanę i musztardę, aż powstanie gładki sos.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany sos nie będzie się rozwarstwiać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub stalowej miski – nie wpływa na smak śmietany.

**Krok 14.** Wyjmij formę z piekarnika ostrożnie, używając rękawic kuchennych.
- *Dlaczego:* Forma będzie bardzo gorąca – bezpieczeństwo jest najważniejsze.
- *Pro tip:* Postaw ją na stojaku lub podkładce termoodpornej.

**Krok 15.** Wlej sos śmietankowy do formy i delikatnie wymieszaj go z mięsem, cebulą i grzybami.
- *Dlaczego:* Wymieszanie rozprowadza sos równomiernie, zanim ponownie pójdzie do piekarnika.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki formy.

**Krok 16.** Wstaw formę z powrotem do piekarnika i piecz 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie zgęszcza sos i pozwala mu lepiej wsiąknąć w mięso.
- *Pro tip:* Sos nie musi być bardzo gęsty – zgęstnieje jeszcze po wyjęciu.

**Krok 17.** Podawaj danie ciepłe, posypując posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Zielona pietruszka dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Posiekaj natkę tuż przed podaniem, by zachować aromat.

**Krok 18.** Zamiast polędwiczek możesz użyć plastrów z piersi indyka – będą równie smaczne.
- *Dlaczego:* Piersi indyka są dostępne i tanie, a po obróbce tłuczkiem stają się miękkie.
- *Pro tip:* Wybieraj plastrze o podobnej grubości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 19.** Przed panierowaniem lekko spłaszcz mięso tłuczkiem przez folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie wyrównuje grubość mięsa, co zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze.

**Krok 20.** Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm, tak jak wcześniej.
- *Dlaczego:* Powtarzalność krojenia zapewnia jednolity efekt gotowania.
- *Pro tip:* Użyj tej samej cebuli, którą przygotowałeś wcześniej.

**Krok 21.** Polędwiczki dopraw solą i pieprzem z obu stron, dokładnie jak w kroku drugim.
- *Dlaczego:* Spójne doprawienie to klucz do spójnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz nowych plastrów, dopraw je dokładnie tak samo.

**Krok 22.** Panieruj mięso w mące i strząśnij nadmiar, tak jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki zapewnia dobre zrumienienie bez nadmiaru mąki w sosie.
- *Pro tip:* Użyj osobnej miski, by nie zabrudzić całej mąki.

**Krok 23.** Na dużej patelni roztop 3 łyżki masła klarowanego, tak jak na początku.
- *Dlaczego:* To samo masło zapewni spójny smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że patelnia jest czysta i rozgrzana.

**Krok 24.** Smaż mięso po 2-3 minuty z każdej strony, aż stanie się złociste i zrumienione.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor oznacza, że mięso jest dobrze podsmażone i zachowa soki.
- *Pro tip:* Nie tłocz mięsa łyżką – pozwól mu się swobodnie rumienić.

**Krok 25.** Przełóż zrumienione mięso do żaroodpornej formy, wcześniej wysmarowanej masłem.
- *Dlaczego:* To ta sama forma – nie zmieniaj naczynia w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Ułóż mięso równomiernie, by sos dobrze się rozprowadził.

**Krok 26.** Na tej samej patelni roztop pozostałe masło klarowane.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie tej samej patelni gwarantuje spójność aromatu.
- *Pro tip:* Nie myj patelni – osady z mięsa wzbogacą sos.

**Krok 27.** Dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli to kluczowy etap przed dodaniem grzybów.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 28.** Dodaj mrożone prawdziwki, wymieszaj i smaż 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą się lekko podsmażyć, by nie były wodniste.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli ponownie – cebula i mięso już są doprawione.

**Krok 29.** Równomiernie ułóż podsmażoną cebulę z grzybami pomiędzy kawałkami mięsa.
- *Dlaczego:* To zapewni, że sos i warzywa będą równomiernie rozłożone.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – nie chcemy rozdrobnić mięsa.

**Krok 30.** Delikatnie przykryj formę folią aluminiową, nie dotykając zawartości.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje wilgoć i ciepło, co czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Zrób kilka małych dziurek w folii, by para mogła uciekać.

**Krok 31.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie czyni mięso wyjątkowo soczystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata ciepła wpłynie na gotowanie.

**Krok 32.** Wymieszaj śmietankę, śmietanę i musztardę w misce do jednolitego, gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Sos musi być dobrze wymieszany, by nie rozwarstwić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Dodaj musztardę stopniowo, by nie przesolić sosu.

**Krok 33.** Wyjmij formę z piekarnika ostrożnie, używając rękawic kuchennych.
- *Dlaczego:* Gorąca forma może spowodować oparzenia – zachowaj ostrożność.
- *Pro tip:* Postaw ją na podkładce termoodpornej i poczekaj chwilę przed dalszymi czynnościami.

**Krok 34.** Wlej sos śmietankowy do formy i delikatnie wymieszaj z mięsem, cebulą i grzybami.
- *Dlaczego:* To pozwala sosowi wsiąknąć w mięso i warzywa przed końcowym pieczeniem.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozpadły się kawałki mięsa.

**Krok 35.** Wstaw formę ponownie do piekarnika i piecz 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* To ostatni etap, który zgęszcza sos i pozwala mu się skupić.
- *Pro tip:* Sos nie powinien się przesadnie gęstnieć – będzie dalej się zgęszczał po wyjęciu.

**Krok 36.** Podawaj danie ciepłe, udekorowane gałązkami świeżej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i estetyki dania.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części pietruszki – są najbardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 31.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast prawdziwków użyć innych grzybów?**

Tak, możesz użyć mrożonych borowików lub suszonych pieczarek. Smak będzie inny, ale również smaczny.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz zapiekać mięso do kroku 12, a dokończyć przed podaniem. Sos dodaj tuż przed ponownym pieczeniem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy sos można zgęścić bez mąki?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki czerstwego chleba zmiksowanego na mąkę lub odrobinę ziemniaczanej mąki.

**Czy to danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, jest łagodne smakowo. Możesz zmniejszyć ilość pieprzu, jeśli dziecko nie toleruje przypraw.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tego dania?**

Idealnie pasują ziemniaki gotowane, puree, kasza gryczana lub makaron. Można podać z sałatą.