---
slug: poledwiczki-z-jablkami
title: "Polędwiczki z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki z jabłkami

Polędwiczki wieprzowe z karmelizowanymi jabłkami i kremowym sosem cydrowym to eleganckie danie, które zachwyca połączeniem delikatnego mięsa z kwaskowatą słodyczą owoców. Szybkie smażenie sprawia, że polędwica pozostaje soczysta i miękka w środku.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa (Jedna polędwiczka, ok. 500 g; oczyść z białej błonki przed krojeniem.)
- 2 szt szalotki (Drobno posiekane.)
- 22 g masło (Łącznie ok. 1,5 łyżki: 0,5 łyżki do mięsa i 1 łyżka do jabłek.)
- 1 łyżka olej roślinny
- 80 ml cydr jabłkowy (Wytrawny lub półwytrawny cydr jabłkowy.)
- 80 ml śmietanka kremówka 30%
- 1 łyżeczka tymianek suszony (Można zastąpić 1 łyżką świeżego tymianku.)
- 4 łyżka calvados (Brandy jabłkowa; można zastąpić 2 łyżkami octu jabłkowego lub pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony
- 2 szt jabłka kwaśne twarde (Np. szara reneta lub boiken; twarde odmiany nie rozpadają się podczas smażenia.)
- 0.5 łyżka cukier (Do oprószenia jabłek przed karmelizacją.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę oczyść z białej błonki, pokrój na plastry grubości ok. 1,5 cm, oprósz solą i pieprzem, odłóż na bok.
2. Szalotki obierz i posiekaj w drobną kosteczkę.
3. Jabłka obierz, pokrój na ósemki, usuń gniazda nasienne.
4. Na patelni roztop 1 łyżkę masła; gdy zacznie skwierczeć, dodaj jabłka oprószone cukrem i smaż do zrumienienia z obu stron. Odłóż.
5. Na drugiej, większej patelni roztop 0,5 łyżki masła z 1 łyżką oleju; układaj plastry mięsa płaską stroną i smaż ok. 1,5 minuty.
6. Przewróć mięso na drugą stronę, rozsyp wokół posiekane szalotki i smaż kolejne 1,5 minuty.
7. Wlej calvados (lub ocet jabłkowy) i gotuj przez ok. 30 sekund, aby odparował alkohol.
8. Dodaj cydr, śmietankę i tymianek; zagotuj, a następnie gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje a mięso będzie ugotowane, lecz wciąż miękkie.
9. W razie potrzeby dopraw sos solą, dodaj karmelizowane jabłka i zanurz je do połowy w sosie. Posyp świeżo mielonym pieprzem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż polędwiczkę na desce i nożem zsuń białą, błyszczącą błonkę (tzw. srebrzystą powięź) trzymając ostrze blisko mięsa. Pokrój polędwiczkę prostopadle na plastry grubości ok. 1,5 cm. Oprósz każdy plaster solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonki zapobiega zwijaniu się plastrów podczas smażenia i sprawia, że mięso jest bardziej kruche.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, elastycznego noża fileciarskiego – błonka odchodzi łatwiej bez strat mięsa.

**Krok 2.** Odetnij końce szalotek, przeciąż je wzdłuż na pół, obierz skórkę i posiekaj każdą połówkę drobno w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana szalotka szybciej się mięknie i równomiernie wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Szalotka jest łagodniejsza od zwykłej cebuli i idealnie komponuje się ze śmietanowymi sosami.

**Krok 3.** Jabłka obierz przy pomocy obieraczki, przekrój na ćwiartki, wydrąż gniazda nasienne i każdą ćwiartkę przekrój na pół, uzyskując ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki mają odpowiedni rozmiar, by równomiernie się zrumienić i nie rozpaść w sosie.
- *Pro tip:* Wybierz twarde, kwaśne odmiany jak szara reneta – słodkie rozpadają się podczas smażenia.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, włóż masło i poczekaj, aż całkowicie się roztopi i zacznie lekko pieniać. Dodaj jabłka oprószone cukrem i smaż 2–3 minuty bez mieszania, aż dolna strona się zrumieni. Delikatnie przewróć i zrumień z drugiej strony. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Cukier przyspiesza karmelizację jabłek, dodając im słodycz i złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie mieszaj jabłek zbyt często – spokojne smażenie tworzy piękną karmelową skórkę.

**Krok 5.** Na dużej patelni roztop 0,5 łyżki masła razem z olejem na dość mocnym ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, ułóż plastry mięsa w jednej warstwie (nie kładź ich na siebie) i smaż przez ok. 1,5 minuty bez ruszania.
- *Dlaczego:* Silne ciepło szybko zamyka powierzchnię mięsa, zachowując soki w środku i tworząc smaczną skórkę.
- *Pro tip:* Mieszanka masła i oleju ma wyższy punkt dymienia niż samo masło, więc mniej się przypala.

**Krok 6.** Łopatką delikatnie przewróć każdy plaster mięsa na drugą stronę. Rozsyp dookoła mięsa posiekane szalotki i smaż kolejne 1,5 minuty.
- *Dlaczego:* Szalotki smażone w tym samym tłuszczu co mięso przejmują głęboki smak i aromatyzują sos.
- *Pro tip:* Jeśli szalotki zaczynają się przypalać, lekko zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Ostrożnie wlej calvados (lub ocet jabłkowy) wzdłuż brzegu patelni i gotuj na dość mocnym ogniu przez ok. 30 sekund, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie odparowuje alkohol i koncentruje jabłkowy aromat calvadosu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz calvadosu przy otwartym ogniu (kuchenka gazowa), zachowaj ostrożność – alkohol może się zapalić.

**Krok 8.** Wlej cydr i śmietankę, dodaj tymianek i doprowadź do wrzenia. Gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Sprawdź, czy mięso jest ugotowane – powinno być sprężyste w dotyku, nie twarde.
- *Dlaczego:* Śmietanka zagęszcza sos i łączy smaki cydru z sokami z mięsa w jedną harmonijną całość.
- *Pro tip:* Polędwiczka jest gotowa, gdy jej środek ma temperaturę ok. 63°C – użyj termometru, jeśli chcesz mieć pewność.

**Krok 9.** Spróbuj sos i w razie potrzeby dosól. Włóż karmelizowane jabłka na patelnię, zanurz je do połowy w sosie i podgrzej przez 30 sekund. Posyp potrawę świeżo zmielonym czarnym pieprzem i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Dodanie jabłek na końcu pozwala zachować ich kształt i karmelową skórkę.
- *Pro tip:* Podaj z kluskami śląskimi, puree ziemniaczanym lub ryżem, który wchłonie aromatyczny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż szara reneta?**

Tak, każda twarda, lekko kwaśna odmiana sprawdzi się dobrze, np. jonagold, ligol czy granny smith. Unikaj miękkich słodkich jabłek, które rozpadną się podczas smażenia.

**Czym zastąpić cydr, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć soku jabłkowego (najlepiej mętnego, nieklarowanego) lub białego wina wytrawnego. Smak będzie nieco inny, ale sos wyjdzie równie dobry.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Polędwiczka jest gotowa, gdy jest sprężysta pod palcem i nie jest już różowa w środku – idealna temperatura wewnętrzna to ok. 63°C. Zbyt długie gotowanie wysusza mięso.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Najlepiej podawać je od razu po przyrządzeniu, bo polędwiczka traci soczystość po podgrzaniu. Jabłka i sos można jednak przygotować wcześniej i połączyć z mięsem tuż przed podaniem.

**Co podać jako dodatek do polędwiczek z jabłkami?**

Doskonale pasują kremowe puree ziemniaczane, kasza gryczana lub kluski śląskie, które chłoną aromatyczny sos cydrowy. Uzupełnij danie sałatą lub pieczonymi warzywami.

**Czy calvados jest niezbędny?**

Nie – jest składnikiem opcjonalnym. Można go zastąpić 2 łyżkami octu jabłkowego dla lekkiej kwasowości lub po prostu pominąć. Danie będzie równie smaczne.