---
slug: poledwiczki-z-sosem-botwinkowym
title: "Polędwiczki z sosem botwinkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki z sosem botwinkowym

Delikatne polędwiczki wieprzowe pieczone z aromatycznym sosem botwinkowym to idealna potrawa na eleganckie obiadowe spotkanie. Sos z botwinki, śmietanki i cytryny nadaje danu wyjątkowego smaku i lekkości. Doskonale komponuje się z ugotowanymi młodymi ziemniakami lub pieczonymi warzywami.

## Składniki

- 4 szt polędwiczka wieprzowa
- 200 g botwina (świeża, pokrojona)
- 1 pęczek koperek (posiekany)
- 30 g masło
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 szt cytryna (wyciśnięta połowa)
- 250 ml bulion warzywny (czerwony lub klarowny)
- 200 ml śmietanka 30%
- 15 g mąka pszenna (do zgęszczania sosu)
- 1 szt przyprawa czosnkowa knorr grubo mielona (do marynowania mięsa)
- 1 szt przyprawa knorr suszone pomidory z czosnkiem i bazylią (do sosu)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki oczyść z błon i natrzyj przyprawą czosnkową Knorr. Przełóż do żaroodpornego naczynia, skrop oliwą i piecz w piekarniku 180°C przez 30 minut.
2. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie w garnku. Dodaj botwinę i masło, podsmaż kilka minut.
3. Zalej cebulę z botwinką bulionem i śmietanką. Gotuj sos około 5 minut na średnim ogniu.
4. Przesiej mąkę do sosu, wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj przyprawę z pomidorami i posiekany koperek. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
5. Upieczoną polędwiczkę pokrój w plastry i podawaj na ciepłym sosie botwinkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczki z widocznych błon tłuszczowych i włóknistych, aby mięso było delikatne. Natrzyj je całościowo przyprawą czosnkową, a następnie ułóż w naczyniu żaroodpornym. Skrop oliwą z oliwek, aby mięso nie wysychało w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega twardości mięsa, a marynowanie przyprawą wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Aby mięso równomiernie się gotowało, upewnij się, że plastry mają podobną grubość.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój drobną kostką. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj cebulę i dusz na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni. Następnie dodaj pokrojoną botwinę i masło, mieszaj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, a botwina z masłem rozwija aromat sosu.
- *Pro tip:* Botwinę możesz dodać razem z liśćmi – są jadalne i dodają świeżości.

**Krok 3.** Do zeszkliłej cebuli z botwinką wlej bulion warzywny i śmietankę. Gotuj na średnim ogniu około 5 minut, nie dopuszczając do wyparowania zbyt dużej ilości płynu.
- *Dlaczego:* Łagodne gotowanie pozwala składnikom połączyć się bez przegrzania śmietanki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by śmietanka nie ścięła się – wystarczy, by sos się lekko zagotował.

**Krok 4.** Przesiej mąkę bezpośrednio do sosu, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki. Dodaj sok z połowy cytryny, przyprawę z pomidorami i posiekany koperek. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji śmietankowej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom, a cytryna nadaje soku lekko kwaśny akcent.
- *Pro tip:* Mieszaj sos drewnianą łyżką w kółko, by równomiernie się zgęścił i nie przypalił.

**Krok 5.** Wyjmij upieczoną polędwiczkę z piekarnika, odłóż na chwilę do ostygnięcia, a następnie pokrój ją na cienkie plastry. Wymień na talerzach i polej ciepłym sosem botwinkowym.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa po pieczeniu pozwala zachować jego soczystość.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast, by sos nie zgęstniał zbyt mocno po ochłodzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić botwinę innym warzywem?**

Tak, botwinę można zastąpić szpinakiem lub młodymi liśćmi buraka. Smak będzie inny, ale sos nadal będzie smaczny i kremowy.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest dobrze upieczona?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 63°C. Można też pokroić w głąb – jeśli nie sączy się różowy płyn, mięso jest gotowe.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować z góry i podgrzać przed podaniem. Dodaj wtedy odrobinę bulionu, by nie był zbyt gęsty.

**Czy sos botwinkowy może być zimny?**

Tradycyjnie botwinka występuje w chłodnikach, ale w tej potrawie sos jest ciepły. Podawanie go ciepłego lepiej komponuje się z mięsem.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tej potrawy?**

Idealne to młode ziemniaki z masłem i koperkiem, ale również puree z dyni lub pieczone warzywa sezonowe.