---
slug: poledwiczki-z-suszonymi-grzybami
title: "Polędwiczki z suszonymi grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki z suszonymi grzybami

Soczyste polędwiczki wieprzowe smażone na złoto, podane w aromatycznym sosie z suszonych grzybów, śmietanki kremówki i musztardy. To eleganckie danie świetnie sprawdzi się jako świąteczny obiad lub wyjątkowa kolacja dla gości.

## Składniki

- 25 g suszone grzyby (Najlepiej użyć prawdziwków lub mieszanki leśnych grzybów; moczyć przez całą noc)
- 500 g polędwiczka wieprzowa (Jedna sztuka ok. 500 g; mięso powinno być w temperaturze pokojowej przed smażeniem)
- 1 szt cebula (Mała cebula, drobno pokrojona w kosteczkę)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 łyżka masło (Dodaje głębię smaku podczas smażenia grzybów)
- 2 łyżka brandy lub whisky (Można pominąć; alkohol podkreśla aromat sosu grzybowego) *(opcjonalnie)*
- 100 ml śmietanka kremówka 30%
- 2 łyżeczka musztarda (Może być Dijon lub sarepska)
- 1 łyżka sos sojowy (Dodaje umami i głębię koloru sosowi)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Pokrój suszone grzyby na mniejsze kawałki, zalej 1 szklanką zimnej wody i odstaw na noc do namoczenia.
2. Polędwiczkę pokrój w plastry 1,5 cm, rozpłaszcz palcami i roztłucz do grubości ok. 1 cm.
3. Posyp plastry świeżo mielonym pieprzem i oregano, skrop łyżką oliwy i odłóż na kilka minut.
4. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę przez ok. 3 minuty.
5. Dodaj odsączone grzyby (bez wody z moczenia) i smaż mieszając przez ok. 5 minut.
6. Dodaj masło i smaż całość jeszcze 1–2 minuty, następnie zdejmij grzyby z cebulą na talerz.
7. Na tę samą patelnię połóż plastry mięsa i smaż ok. 2 minuty z każdej strony, doprawiając solą.
8. Wlej brandy i odparuj przez chwilę na dużym ogniu lub ostrożnie podpal, po czym dodaj grzyby z cebulą.
9. Połącz śmietankę z musztardą i sosem sojowym, wlej na patelnię i zagotuj, gotując aż sos lekko zgęstnieje.
10. Posyp danie posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój suszone grzyby nożyczkami lub nożem na mniejsze kawałki, przełóż do miski, zalej 1 szklanką zimnej wody i pozostaw do namoczenia przez całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Moczenie nawadnia grzyby i wydobywa z nich intensywny aromat, który wzbogaci smak sosu.
- *Pro tip:* Wodę z moczenia możesz zachować i dodać do sosu zamiast bulionu – wzmocni smak, ale najpierw przecedź ją przez sitko, by usunąć piasek.

**Krok 2.** Połóż plastry polędwiczki na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij je tłuczkiem do mięsa lub dnem szklanki do grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa skraca czas smażenia i sprawia, że plastry są równomiernie grube, dzięki czemu usmażą się jednocześnie.
- *Pro tip:* Nie bij za mocno – polędwiczka jest delikatna i może się rozpaść; wystarczy kilka lekkich uderzeń.

**Krok 3.** Posyp plastry mięsa świeżo zmielonym czarnym pieprzem i oregano z obu stron, następnie skrop łyżką oliwy i delikatnie wmasuj przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Krótka marynata w oliwie z przyprawami poprawia smak i pomaga przyprawom przylgnąć do powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Świeżo zmielony pieprz jest znacznie aromatyczniejszy niż gotowy – jeśli masz młynek, warto go użyć.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się szklista i miękka (ok. 3 minuty).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna, co stanowi smaczną bazę dla sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zacznie brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Dodaj odsączone grzyby do cebuli na patelni. Smaż je razem przez ok. 5 minut, często mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody koncentruje smak grzybów i zapobiega duszeniu się ich zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Smaż na dość dużym ogniu, żeby grzyby się podsmażyły, a nie gotowały we własnym soku.

**Krok 6.** Dodaj masło do grzybów z cebulą i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż masło się wchłonie. Zdejmij całość łyżką na talerz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości i głębi smaku, a odłożenie grzybów pozwoli teraz usmażyć mięso bez tłoku na patelni.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być dobrze gorąca przed dodaniem mięsa – to klucz do ładnej, rumianej skórki.

**Krok 7.** Na tę samą patelnię (bez mycia) połóż plastry mięsa w jednej warstwie i smaż ok. 2 minuty z każdej strony na dość dużym ogniu. Posól w trakcie smażenia.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu tworzy apetyczną złotą skórkę i zamyka soki wewnątrz mięsa (reakcja Maillarda).
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu plastrów naraz – mięso powinno smażyć się, a nie dusić; w razie potrzeby smaż partiami.

**Krok 8.** Gdy mięso jest usmażone, wlej brandy lub whisky na patelnię i pozwól alkoholowi odparować przez ok. 30 sekund na dużym ogniu. Następnie przełóż z powrotem grzyby z cebulą.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu usuwa jego ostry smak, pozostawiając subtelny aromat, który świetnie komponuje się z grzybami.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz efektownie podpalić alkohol, odsuń patelnię od okapu, przechyl ją i podsuwaj do płomienia palnika – rób to ostrożnie.

**Krok 9.** W małej miseczce wymieszaj śmietankę kremówkę z musztardą i sosem sojowym. Wlej mieszankę na patelnię i zagotuj całość. Gotuj na średnim ogniu 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Połączenie śmietanki z musztardą i sosem sojowym tworzy kremowy, zbalansowany sos o wyrazistym smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo na dużym ogniu – śmietanka może się zwarzać; utrzymuj spokojne, delikatne wrzenie.

**Krok 10.** Posyp danie świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem. Serwuj od razu, najlepiej z kaszą lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje koloru, świeżości i lekko gorzkawej nuty, która równoważy bogaty, kremowy sos.
- *Pro tip:* Polędwiczki najlepiej smakują podane od razu po przygotowaniu – mięso staje się twardsze po odgrzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak sosu będzie mniej intensywny. Świeże grzyby (np. pieczarki, boczniaki lub leśne) dodaj w kroku 5 bez moczenia; smaż je dłużej, ok. 8–10 minut, aż odparuje z nich woda.

**Czym mogę zastąpić śmietankę kremówkę?**

Możesz użyć śmietany 18%, jednak sos będzie rzadszy. Aby zapobiec zwarzeniu, wymieszaj śmietanę z łyżeczką mąki przed dodaniem do patelni.

**Czy danie można przygotować bez alkoholu?**

Tak, brandy lub whisky jest opcjonalne – możesz je po prostu pominąć lub zastąpić łyżką wody z moczenia grzybów, która podkreśli ich smak.

**Jak poznać, że mięso jest dobrze usmażone?**

Plastry polędwiczki o grubości 1 cm potrzebują ok. 2 minut z każdej strony na dużym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem sprężyście wraca do pierwotnego kształtu, a soki wypływające z niego są bezbarwne.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Polędwiczki w sosie grzybowym świetnie smakują z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi, puree ziemniaczanym lub bagietką do maczania w sosie. Pasuje do nich też gotowany ryż.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Grzyby z cebulą możesz podsmażyć dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Mięso najlepiej smażyć na bieżąco, bo po odgrzaniu może stać się twarde. Sos możesz odgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki.