---
slug: poledwiczki-z-suszonymi-pomidorami-i-sosem-z-gorgonzoli
title: "Polędwiczki z suszonymi pomidorami i sosem z gorgonzoli"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki z suszonymi pomidorami i sosem z gorgonzoli

Soczyste roladki z polędwicy wieprzowej nadziewane suszonymi pomidorami i gorgonzolą, owinięte w plasterki szynki serrano lub parmeńskiej. Pieczone w wysokiej temperaturze, podawane z aksamitnym sosem gorgonzolowym – eleganckie danie na specjalne okazje.

## Składniki

- 500 g polędwica wieprzowa (Oczyszczona z błon i ścięgien, pokrojona w plastry ok. 1 cm.)
- 1 ząbek czosnek (Starty na tarce o drobnych oczkach.)
- 10 szt suszone pomidory w zalewie oliwnej (Odcedzone z zalewy; olej z zalewy zachować do smarowania roladek.)
- 70 g ser gorgonzola (Do nadzienia roladek; można zastąpić mozzarellą.)
- 200 g szynka suszona (serrano lub parmeńska) (Cienko pokrojona; nadaje roladkom słonawy smak i chrupiącą skórkę.)
- 2 łyżka olej z suszonych pomidorów (Użyj oleju z opakowania suszonych pomidorów.)
- 1 łyżka masło (Baza sosu gorgonzolowego.)
- 20 ml brandy (Opcjonalne; dodaje głębi smaku sosowi – po podpaleniu alkohol wyparowuje.) *(opcjonalnie)*
- 130 g ser gorgonzola (Do sosu; roztapiany na maśle po wypaleniu brandy.)
- 1 łyżeczka sól (Używać oszczędnie – szynka jest już słona.)
- 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Polędwicę oczyść z błon i pokrój w poprzek na plastry grubości ok. 1 cm.
2. Roztłucz każdy plaster tłuczkiem do mięsa na cieńszy filet. Natrzyj startym czosnkiem, oprósz odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem.
3. Na każdym filecie ułóż kawałek suszonego pomidora i porcję gorgonzoli (łącznie 70 g). Zwiń w roladkę i owiń plasterkami szynki suszonej.
4. Posmaruj roladki olejem z suszonych pomidorów i ułóż na blaszce do pieczenia.
5. Piecz roladki przez 15 minut, aż mięso będzie upieczone w środku.
6. Na patelni roztop masło. Opcjonalnie wlej brandy i ostrożnie podpal – płomień może być wysoki. Poczekaj, aż alkohol wyparuje.
7. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj kawałki gorgonzoli (130 g) i mieszaj, aż ser się całkowicie roztopi tworząc gładki sos.
8. Podawaj roladki polane sosem gorgonzolowym, z rukolą i ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Polędwicę połóż na desce, usuń nożem białe błony i ścięgna, a następnie pokrój mięso prostopadle do włókien na plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon zapobiega skurczeniu się mięsa podczas pieczenia i sprawia, że roladki są miękkie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępy będzie szarpał mięso zamiast je kroić.

**Krok 2.** Każdy plaster umieść między dwiema warstwami folii spożywczej lub w woreczku i rozbij tłuczkiem do równomiernej grubości ok. 3–4 mm. Natrzyj startym czosnkiem, posyp odrobinę soli i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Rozbite mięso jest bardziej elastyczne, łatwiejsze do zwinięcia i szybciej się piecze.
- *Pro tip:* Sól dodawaj z wyczuciem – szynka serrano lub parmeńska jest już dość słona.

**Krok 3.** Na każdy przygotowany filet połóż jeden kawałek suszonego pomidora i mały kawałek gorgonzoli. Podziel łącznie 70 g sera równomiernie między wszystkie plastry. Zawiń mięso ciasno w roladkę i owiń ją jednym lub dwoma plasterkami suszonej szynki.
- *Dlaczego:* Szynka owinięta wokół roladki utrzymuje nadzienie w środku i dodatkowo nawilża mięso podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli roladki się rozwijają, spięj je wykałaczką przed pieczeniem i wyjmij przed podaniem.

**Krok 4.** Posmaruj roladki pędzelkiem lub łyżką oleju z zalewy suszonych pomidorów i ułóż je w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Olej z zalewy nadaje intensywny smak i pomaga uzyskać złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Nie układaj roladek zbyt ciasno – potrzebują przestrzeni, żeby piec się równomiernie, a nie parować.

**Krok 5.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz roladki przez 15 minut. Sprawdź gotowość, nacinając jedną roladkę – mięso powinno być białe w środku, bez różowego koloru.
- *Dlaczego:* Polędwica wieprzowa jest chuda i szybko wysycha, dlatego nie należy jej piec zbyt długo.
- *Pro tip:* Wyjmij roladki z piekarnika i przykryj folią aluminiową na 3–5 minut – odpoczynek sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste.

**Krok 6.** Na patelni na średnim ogniu roztop masło. Jeśli używasz brandy, wlej je i natychmiast podpal długą zapalniczką – trzymaj twarz z dala od patelni. Poczekaj, aż płomienie same zgasną.
- *Dlaczego:* Podpalenie alkoholu (flambirowanie) usuwa ostry smak alkoholu, pozostawiając jedynie aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz flambirować, po prostu pomiń brandy – sos i tak będzie pyszny.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pokruszone kawałki gorgonzoli (130 g). Mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż ser całkowicie się roztopi i sos będzie gładki i kremowy.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia zapobiega przypaleniu sera i pozwala uzyskać jedwabisty, kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozrzedź go łyżką śmietany lub ciepłego bulionu drobiowego.

**Krok 8.** Ułóż roladki na talerzach, polej sosem gorgonzolowym i podawaj z garścią rukoli oraz ugotowanymi ziemniakami lub pieczonymi młodymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Rukola dodaje świeżości i goryczki, która równoważy intensywny smak gorgonzoli.
- *Pro tip:* Sos podawaj w osobnym dzbanuszku, by każdy mógł dodać go według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gorgonzolę innym serem?**

Tak – w nadzieniu świetnie sprawdzi się mozzarella (wspomniana w przepisie) lub ser brie. Do sosu możesz użyć dowolnego sera pleśniowego, np. roquefort lub lazur, choć smak będzie nieco inny.

**Czy roladki można przygotować wcześniej?**

Tak, roladki możesz zwinąć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Wyjmij je z lodówki 20 minut przed pieczeniem, żeby nabrały temperatury pokojowej.

**Czy brandy jest konieczna do sosu?**

Nie, brandy jest całkowicie opcjonalna. Sos gorgonzolowy jest smaczny nawet bez alkoholu – wystarczy roztopić ser na maśle.

**Jak sprawdzić, czy roladki są gotowe bez termometru?**

Przekrój jedną roladkę – mięso powinno być całkowicie białe, bez różowych miejsc w środku. Możesz też nacisnąć roladkę palcem: gotowa sprężystość jest lekko twarda, surowa jest miękka i wiotka.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem, żeby nie wyschły. Sos podgrzewaj osobno na małym ogniu.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki w przepisie są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używana szynka i gorgonzola nie zawierają gluten jako dodatku – sprawdź etykiety produktów.