---
slug: poledwiczki-z-suszonymi-sliwkami
title: "Polędwiczki z suszonymi śliwkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Polędwiczki z suszonymi śliwkami

Polędwica wieprzowa faszerowana suszonymi śliwkami, zawijana w szynkę suszoną i pieczona w piekarniku. Danie podawane z aromatycznym sosem na bazie śmietanki, parmezanu i musztardy. Eleganckie główne danie idealne na świąteczny stół lub uroczystą kolację.

## Składniki

- 750 g polędwica wieprzowa
- 1 ząbek czosnek
- 15 ml oliwa z oliwek
- 12 szt suszone śliwki
- 30 ml brandy (lub inny alkohol do namoczenia) *(opcjonalnie)*
- 200 g szynka suszona (typu serrano lub parmeńska, cienko pokrojona)
- 1 gałązka rozmaryn świeży (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 30 g parmezan
- 80 ml śmietanka kremówka 30%
- 5 g musztarda

## Przygotowanie

1. Śliwki włożyć do miski, zalać gorącą wodą i brandy, pozostawić do namoczenia na 15-20 minut.
2. Polędwicę opłukać, osuszyć, usunąć błonę. Pokroić na filety grubości około 1 cm.
3. Na każdym filecie położyć namoczoną śliwkę, zawinąć w szynkę i ułożyć w natłuszczonej foremie.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 210°C przez 15-20 minut do zarumienienia.
5. Przygotować sos: zagotować śmietankę z parmezanem, musztardą i rozmarynem, gotować 2-3 minuty.
6. Polać roladki sosem i podawać na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śliwki włożyć do szerokiej miski, zalać 125ml gorącej wody i 30ml brandy (opcjonalnie). Pozostawić do namoczenia na 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że śliwki stają się miękkie i soczyste, a alkohol nadaje im głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz alkoholu, dodaj łyżeczkę miodu do wody - śliwki będą słodsze i bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Polędwicę opłukać zimną wodą, dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Ostrym nożem usunąć białą błonę z wierzchu. Pokroić na filety grubości 1cm, lekko rozbić tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Usunięcie błony zapobiega skurceniu się mięsa podczas pieczenia, a rozbicie sprawia, że filety są bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż polędwicę na 30 minut do zamrażarki - będzie się lepiej kroić.

**Krok 3.** Na każdym filecie położyć 1 namoczoną śliwkę, zawinąć ciasno w pół plasterka szynki suszonej. Natrzeć czosnkiem i posmarować oliwą. Ułożyć w natłuszczonej foremie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Szynka chroni delikatne mięso przed wysuszeniem i dodaje słony smak kontrastujący ze słodkimi śliwkami.
- *Pro tip:* Roladki można przygotować rano i trzymać w lodówce do wieczora - smaki się lepiej połączą.

**Krok 4.** Piec w piekarniku nagrzanym do 210°C przez 15-20 minut, aż roladki będą złociste. Sprawdzić termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia rumianą skórkę, a właściwa temperatura wewnętrzna gwarantuje bezpieczeństwo i soczystość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia - temperatura spadnie i mięso się nie zarumieni.

**Krok 5.** W małym rondelku zagotować 80ml śmietanki kremówki. Dodać 30g startego parmezanu, 1 łyżeczkę musztardy i posiekany rozmaryn. Gotować na małym ogniu 2-3 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega zwarciu śmietanki, a parmezan nadaje sosowi kremową konsystencję i wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę soku z pieczenia roladek - będzie bardziej aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkę suszoną zwykłą szynką?**

Lepiej użyć suszonej szynki typu serrano lub parmeńskiej, bo ma intensywniejszy smak i nie zawiera tyle wody. Zwykła szynka może sprawić, że roladki będą za mokre.

**Jak sprawdzić, czy polędwica jest gotowa?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C. Można też przekłuć nożem - wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy można przygotować roladki wcześniej?**

Tak, można je przygotować rano i trzymać w lodówce do wieczora. Przed pieczeniem wyjąć na 30 minut, żeby nabrały temperatury pokojowej.

**Czym zastąpić brandy w przepisie?**

Można użyć rumu, koniaku, whisky lub w ogóle pominąć alkohol, zalewając śliwki tylko gorącą wodą z łyżeczką miodu.

**Co podać jako dodatek do tego dania?**

Świetnie sprawdzą się pieczone warzywa (marchewka, brukselka), puree ziemniaczane lub kasza gryczana. Można też podać z sałatą z rukolą.

**Jak przechowywać resztki?**

Roladki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzać w piekarniku w 160°C przez 10 minut, przykryte folią aluminiową.